Unditar avec Riz et Alice
Ingrédients: Pour 2-3 personnes - 4 queues de poisson-chat propres - environ 450 grammes - 1 tasse de riz à grain rond - 3 tasses et demie d'eau tiède - 1 petit oignon - 100-150 grammes de pois congelés ou frais - sel, poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sauce verte picadillo
Faisons une petite promenade à Séville ! Cette recette que je vais partager avec vous est pleine de souvenirs et de traditions, que j'ai apprises de mon ancienne patronne et de sa sœur, qui était ma collègue. Pendant le temps où j'ai travaillé dans ce restaurant, il était d'usage que nous nous réunissions tous à table chaque dimanche après avoir servi les clients, bien sûr. C'est un moment spécial, rempli de joie, mais aussi de saveurs inoubliables. Presque une fois toutes les deux semaines, nous avions l'occasion de déguster des plats spécifiques à la région de Séville, la ville d'origine des deux.
Concernant le poisson utilisé dans cette recette, il est important de savoir qu'il peut être remplacé par du cabillaud salé ou de la merlu, et les préférences personnelles peuvent influencer le choix. Le poisson undulé que j'utilise a un goût intense de mer, parfait pour ceux qui adorent les plats de poisson. Il est également bon d'utiliser de l'eau au lieu de bouillon de poisson, afin de ne pas altérer le goût final du plat.
Il est essentiel de souligner qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser une poêle spéciale pour la paella ; une poêle antiadhésive plus large fonctionnera très bien. J'ai eu le plaisir d'inaugurer ma nouvelle poêle à paella après avoir utilisé une empruntée jusqu'à présent. La première étape consiste à saler et poivrer la viande de poisson et à la réserver. Hachez finement l'oignon et préparez les quantités d'eau et de riz que vous utiliserez plus tard. Si vous avez des petits pois congelés, laissez-les à température ambiante, mais évitez les petits pois en conserve, car le goût ne se compare pas.
Commencez par faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, en ajoutant l'oignon haché. Laissez l'oignon revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis poussez-le sur le côté de la poêle et ajoutez le poisson. Il est normal que le poisson undulé libère beaucoup d'eau, et au début, vous remarquerez qu'il semble bouillir, mais en réalité, il se déshydrate. Retournez-le délicatement d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'il prenne une croûte dorée.
Ne vous inquiétez pas si un "collage" reste au fond de la poêle là où se trouvait le poisson ; ne nettoyez pas, car cela se dissolvera dans l'eau et ajoutera une saveur profonde au plat. Une fois le poisson prêt, ajoutez le riz et une cuillère de sauce verte, en remuant rapidement. Ajoutez également les petits pois, en mélangeant bien pour homogénéiser les ingrédients. Ensuite, versez l'eau sur tout cela.
Laissez le plat bouillir à feu vif pendant les 15 premières minutes, puis réduisez le feu à moyen. Lorsque le liquide a légèrement diminué, éteignez le feu et couvrez la poêle avec du papier d'aluminium ou du papier. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, afin que le riz absorbe complètement le liquide et que les saveurs se mélangent parfaitement. Il est fascinant d'observer comment les recettes traditionnelles de Séville n'utilisent souvent pas de safran, car c'était un ingrédient coûteux, et la région est connue pour ses recettes simples mais délicieuses qui utilisent à la place du paprika doux ou des poivrons ñora pour donner de la couleur aux plats. C'est un témoignage de l'ingéniosité culinaire et de la richesse des saveurs que Séville peut offrir.
