Zarzuela - opérette de Poisson et Autres Choses

 Ingrédients: un médaillon brillant d'environ 2 cm d'épaisseur - un filet de pangasius - je n'ai pas trouvé d'autre poisson et j'avais ça dans le congélateur - 2 petits poissons - un doré bébé et un 'salmonete' - 2 petits calamars - 5-6 huîtres - 2-3 crevettes - un petit oignon - une tomate - 2 gousses d'ail - une tranche de pain rassis frit dans l'huile ou 2-3 biscuits salés - persil - huile d'olive - 50 ml de vin blanc - 150 ml de soupe de poisson - si vous ne l'avez pas, ajoutez 50 ml de vin et complétez avec de l'eau - sel, poivre, paprika doux, farine - 4-5 amandes crues ou 2 cuillères à café d'amandes hachées

Ce plat, typique de la côte méditerranéenne de l'Espagne, est un véritable trésor culinaire avec des racines profondes dans la tradition de la pêche. Préparé à partir de poissons, de mollusques et de crustacés fraîchement pêchés, cette recette utilise en particulier des variétés de poissons plus petites qui, bien qu'elles n'étaient pas très populaires sur le marché, offrent une chair savoureuse et sans arêtes. Parmi les ingrédients utilisés figurent également des huîtres, qui, dans le passé, n'étaient pas très appréciées en raison de leur taille et du sable qui pouvait être présent dans leur chair tendre.

Ce plat n'est pas seulement délicieux, mais il est également le sujet d'un litige entre Catalans et Valenciens, chacun revendiquant l'auteur de ce plat. Bien que les Valenciens soient connus comme les parents de la paella, je pense personnellement que les Catalans ont un lien plus profond avec cette recette, compte tenu des similitudes avec divers plats de leur cuisine. "Zarzuela", comme cette délicatesse est appelée, fait partie de la catégorie des ragoûts et est servie chaude, immédiatement après sa préparation, comme plat principal, sans garnitures supplémentaires.

Les ingrédients utilisés peuvent varier en fonction de la saison et du marché, mais il est recommandé d'opter pour du poisson de roche, comme les gobies, ainsi que du poisson de haute mer comme le merlu ou le congre. La préparation commence par le lavage et le nettoyage du poisson, qui est bien séché avec une serviette propre. Si vous utilisez des calmars entiers, ils sont nettoyés et coupés en rondelles, puis séchés également. Les tomates sont pelées et finement hachées, des variétés en conserve peuvent également être utilisées. L'oignon et l'ail sont finement hachés et réservés pour une utilisation ultérieure.

Dans un mortier, les gousses d'ail sont écrasées avec le biscuit ou le pain grillé, en ajoutant également les amandes. Si cet ingrédient n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par des noisettes ou des cacahuètes, en faisant attention d'éviter les allergies. Dans une assiette, la farine est mélangée avec du sel et du poivre, et le poisson est passé dans ce mélange avant d'être légèrement frit, pas plus de deux minutes de chaque côté. Il est important de se rappeler qu'il continuera à cuire après avoir été retiré de la poêle.

Les crevettes sont légèrement sautées et mises de côté, puis le calamar est frit, en veillant à ne pas dépasser une minute de chaque côté. Si la poêle manque d'huile, baissez le feu et ajoutez un peu d'huile, puis faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. L'ail haché est ajouté pendant une minute, en veillant à ne pas le brûler. Les tomates sont ajoutées immédiatement après, en les laissant changer de couleur avant d'ajouter le vin. Après l'évaporation de l'alcool, le bouillon ou l'eau est ajouté, suivi des morceaux de poisson, des anneaux de calamar, des huîtres et des crevettes. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

Enfin, ajoutez les amandes écrasées avec les biscuits et l'ail, ainsi que le persil frais haché. Remuez doucement la poêle, éteignez le feu et servez avec un filet de jus de citron pour ajouter une note de fraîcheur. Cette délicatesse n'est pas seulement un festin pour les papilles, mais aussi une véritable expérience culinaire qui réunit traditions et ingrédients du cœur de la Méditerranée. Bon appétit!

 Étiquettes:  oignon verdure ail tomates farine huile au-dessus vin olives