Beigli aux noix

 Ingrédients: Pâte : -1 kg de farine -50 g de levure -2 œufs + 2 jaunes d'œufs -4 cuillers à soupe de sucre -200 ml de lait chaud -2 morceaux de margarine ou 1 margarine + 1 beurre -1 pincée de sel - zeste de citron râpé Garniture : -400 g de noix moulues -1 tasse de lait (environ 250 ml) - sucre à volonté (environ 300-350 g) -raisins trempés dans du rhum et égouttés, facultatif -1 jaune d'œuf + 1 cuiller à soupe de lait ou 1 jaune d'œuf frotté avec 1 cuiller à café de sucre, pour la pâte à tartiner

Garniture : Commencer par faire bouillir le sucre avec 200 ml de lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Une fois le mélange homogène, ajouter les noix moulues et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment. Ce processus est essentiel pour éviter de brûler le mélange et pour obtenir une texture crémeuse. Lorsque la garniture commence à épaissir, vérifiez sa consistance ; si elle est trop épaisse et ne peut pas s'étaler uniformément sur la pâte, ajoutez délicatement quelques cuillères à soupe de lait chaud. Attention, l'ajout d'une trop grande quantité de liquide peut rendre la pâte molle. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, laissez la garniture refroidir à température ambiante. À la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des raisins secs égouttés, qui apporteront une touche aigre-douce et une texture intéressante.

Pâte : Pour préparer la pâte, dissoudre la levure avec 1 cuillère à café de sucre, un peu de lait chaud et 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Couvrir le mélange et le laisser dans un endroit chaud pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte lève et épaississe. Entre-temps, tamiser la farine 3 fois pour obtenir une texture lisse et aérée. Dans un grand bol, ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, ½ de la graisse coupée en petits morceaux, ½ de la graisse fondue et refroidie, le reste du sucre, le sel en poudre et le zeste de citron râpé. Bien mélanger les ingrédients, puis incorporer la maïzena levée et ajouter progressivement le lait chaud. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et qu'elle se détache facilement du bol et des mains. Une fois que vous avez obtenu une consistance uniforme, divisez la pâte en 6 à 8 morceaux égaux et étalez chaque morceau en une fine feuille de forme rectangulaire.

Étalez la garniture uniformément sur toute la surface de chaque feuille, puis roulez-les soigneusement, mais pas trop serrées, pour former des rouleaux. Veillez à bien fermer les extrémités pour éviter que la farce ne s'écoule pendant la cuisson. Procéder de la même manière avec toutes les feuilles, en disposant les rouleaux dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant convenablement en fonction de la taille de la plaque. Badigeonner la surface avec un jaune d'œuf mélangé à du lait ou du sucre pour obtenir une croûte dorée et brillante. Faites cuire dans le four préchauffé à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux petits pains de lever complètement. Ensuite, augmentez la température et faites cuire jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés, pendant 25 à 35 minutes au total. Une fois la cuisson terminée, déposez les rouleaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Enveloppez-les dans une serviette propre et conservez-les dans un sac, car ils peuvent rester frais jusqu'à une semaine, enveloppés dans du papier d'aluminium. Tranchez-les juste avant de les servir pour préserver leur texture moelleuse et leur délicieuse saveur.

 Étiquettes:  œufs lait unt farine sucre margarine citron noix recettes végétariennes recettes pour enfants