Tartes aux Fraises

 Ingrédients: Base de tarte 130g de farine 20g de sucre en poudre 90g de beurre 35ml d'eau 3g de sel Crème au fromage 150g de ricotta 1 essence de rhum 30g de sucre glace 1 pincée de sel vanillé, zeste d'orange et de citron 1 blanc d'œuf Crème d'amande 1 jaune d'œuf 40g de sucre glace 25g de maïzena 2 cuillères à soupe de sirop d'amande (ou quelques gouttes d'essence) 250ml de lait Fraises

La base de la tarte est un élément essentiel dans la préparation de toute tarte délicieuse. Nous commençons par prendre un bol et ajouter de la farine et du sucre granulé. Il est important que le beurre soit mou, car cela nous permet de le couper plus facilement en petits cubes. Ces cubes de beurre sont ajoutés au bol avec la farine et le sucre, et le mélange est travaillé avec le bout des doigts. L'objectif est d'obtenir une texture fine, semblable à une poudre granuleuse, dans laquelle le beurre est parfaitement incorporé.

Une fois que nous avons atteint cette consistance, nous ajoutons le sel dissous dans l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte devienne une masse lisse et homogène. Il est essentiel de ne pas trop ajouter d'eau, car nous voulons une pâte qui soit facile à façonner mais qui ne colle pas. Une fois la pâte prête, nous l'enveloppons dans du film alimentaire et la laissons au frais pendant environ une heure pour qu'elle durcisse et soit plus facile à travailler par la suite.

Entre-temps, nous pouvons préparer la crème au fromage. Dans un bol, nous mélangeons tous les ingrédients nécessaires, en veillant à obtenir une composition homogène et lisse. Cette crème ajoutera une touche de saveur à notre tarte.

Pour la crème d'amande, nous mettons le lait sur le feu avec le sirop d'amande, en le portant presque à ébullition. Ensuite, dans un autre bol, nous mélangeons le jaune d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il blanchisse. Il est essentiel de verser le lait chaud dans la crème d'œuf, petit à petit, en remuant constamment pour éviter que l'œuf ne coagule. Après avoir incorporé tout le lait, nous transférons le mélange dans la casserole où nous avons chauffé le lait et le remettons sur le feu. Nous remuons avec une cuillère jusqu'à ce que la crème commence à épaissir, puis nous la laissons refroidir.

Entre-temps, nous nous occupons des fraises. Nous les lavons bien et enlevons les tiges, les préparant à être placées dans la tarte.

Après que la pâte a reposé au frais, nous l'étalons et la plaçons dans les moules à tarte, en veillant à la piquer à la base avec une fourchette plusieurs fois pour éviter la formation de bulles d'air. Ensuite, nous versons la crème au fromage dans les moules à tarte et les faisons cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et joliment colorés.

Après avoir sorti les tartes du four, nous les plaçons sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois refroidies, nous étalons délicatement la crème d'amande sur le fromage et disposons les fraises joliment tranchées sur le dessus. Celles-ci ajouteront non seulement un aspect attrayant, mais aussi une saveur fraîche et délicieuse.

Nous refroidissons la tarte pour raffermir un peu la crème, puis elle est prête à être servie. Cette tarte est parfaite pour toute occasion, étant un dessert qui allie textures crémeuses et fruits frais. Bon appétit!

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