Mini Bretzels Garnis avec Chorizo et Mozzarella de Bufflonne
Ingrédients: Pour la pâte : 250 ml de lait entier tiède (pas plus chaud que 40°C) 25 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre non raffiné 2 gousses d'ail 390 g de farine de blé blanche 1 cuillère à café de sel de mer fin 30 g de beurre non salé (82%) fondu ; laissez refroidir légèrement avant de l'ajouter. Pour la garniture : 250 g de mozzarella de bufflonne, coupée ou déchirée en morceaux 200 g de chorizo frais, haché finement et frit au goût (vous pouvez remplacer par du jambon ou d'autres saucisses) poivre fraîchement moulu sel de mer fin au goût. Avant la cuisson : 750 ml d'eau tiède 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude 20 g de beurre fondu (80-82%) fleur de sel ou sel Maldon (facultatif)
Nous commençons cette délicieuse recette en préparant la base de la pâte. Dans un petit bol, versez le lait tiède, puis ajoutez l'ail écrasé, la levure émiettée et le sucre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute, puis laissez le mélange de côté pendant environ cinq minutes. Cette étape est essentielle pour activer la levure, donnant ainsi à la pâte une texture légère et aérée.
Entre-temps, dans un bol plus grand, combinez la farine et le sel. Ces ingrédients secs formeront la structure de la pâte, alors assurez-vous de bien les mélanger. Une fois que la levure commence à faire des bulles, ajoutez le beurre en dés au lait tiède et versez ce mélange sur les ingrédients secs. À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger, formant une pâte homogène. Lorsque le mélange devient suffisamment uniforme, transférez-le sur un plan de travail et commencez à pétrir.
Le pétrissage est une étape cruciale, alors prévoyez environ sept minutes pour obtenir une pâte douce, élastique et non collante. Si vous remarquez que la pâte colle à vos mains, saupoudrez un peu de farine, mais faites attention à ne pas en ajouter trop. Ensuite, placez la pâte dans un bol, huilez-la légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud. Ce processus de levée devrait durer entre une heure et une heure et demie, moment où la pâte doublera de volume.
Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 200 degrés Celsius (thermostat 6). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour éviter que la préparation ne colle. Dans un grand bol ou un récipient profond, ajoutez de l'eau et du bicarbonate de soude, en mélangeant bien. Ce mélange donnera une croûte spéciale aux petits pains.
Après que la pâte ait levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en une forme rectangulaire mesurant 50 cm de long et 16-18 cm de large. Ajoutez la moitié de la mozzarella et du chorizo, en assaisonnant selon votre goût, puis roulez délicatement la pâte, en veillant à bien sceller les bords.
Après avoir roulé la pâte, plongez-la dans l'eau pendant environ 30 secondes pour lui donner une texture croustillante. Retirez les petits pains de l'eau et coupez-les en morceaux de 4-5 cm. Disposez-les sur la plaque préparée, badigeonnez-les de beurre fondu sur le dessus et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sel pour un goût supplémentaire. Répétez le processus avec l'autre moitié de la pâte.
Faites cuire les petits pains dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés foncés. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser toute la pâte roulée avec la garniture sans la couper, ce qui réduira le temps de préparation. Quelle que soit l'option choisie, le résultat final sera savoureux et appétissant, parfait pour être savouré avec vos proches !
