Pain Allemand (de Seigle)

 Ingrédients: maia: 75 g de farine de seigle, 80 ml d'eau tiède, graines de carvi, pâte, 15 g de levure fraîche, 315 ml d'eau tiède, 275 g de farine de seigle, 150 g de farine de blé complet, 150 g de farine de blé blanche, 2 cuillères à café de sel

J'ai posé les yeux sur ce pain depuis que j'ai découvert le livre "Recettes délicieuses pour faire du pain". Cependant, j'ai été confronté à un défi, manquant de deux ingrédients essentiels : le panier allemand, qui donne la forme caractéristique au pain, et la farine de seigle. À ma grande surprise, j'ai trouvé le panier désiré, abandonné dans un coin sombre d'un magasin. La vendeuse m'a regardé comme si j'étais un extraterrestre, mais j'ai pris le panier avec une détermination qui ne permettait pas de refus. Ce panier deviendra l'endroit où je préparerai le pain le plus fabuleux de tous les pains noirs !

Ce pain n'est pas pétri, mais se développe lentement, étape par étape. La première étape essentielle est la préparation du levain, une pâte acide de départ. Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle, l'eau tiède et les graines de carvi avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol avec un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud où la température est constante pendant 36 heures. Pendant ce temps, humidifiez le torchon de temps en temps sans le soulever. Après 24 heures, donnez un léger mélange à la pâte et laissez-la fermenter encore 12 heures. Il est crucial de ne pas soulever le torchon à ce stade, car le levain commence à lever et à s'acidifier.

L'étape suivante est la préparation de la pâte proprement dite. Dans une tasse, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède, puis ajoutez ce mélange au levain fermenté. Émulsionnez le tout avec le reste de l'eau tiède. Une fois que vous avez établi une base solide, mélangez les farines, y compris la farine de seigle, complète et blanche, avec le sel. Versez le levain au centre du mélange de farine et ramenez la farine vers le centre jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Vous obtiendrez une pâte souple que vous retournerez sur un plan de travail fariné. Ici, pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Après le pétrissage, graissez un grand bol avec de l'huile ou du beurre. Placez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un film plastique huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois que la pâte a levé, retournez-la sur le plan de travail, aplatissez-la légèrement et façonnez-la en forme ronde. Transférez-la dans le panier spécial que vous avez fariné pour éviter qu'elle ne colle. Laissez-la lever encore 2-3 heures pendant que le four préchauffe à 200 degrés Celsius.

Lorsque le temps de levée est écoulé, retournez la pâte levée dans un moule rond et faites-la cuire pendant 30-45 minutes. Attendez qu'elle refroidisse sur une grille, car ce processus est essentiel pour la texture finale. Ce pain a un goût merveilleux, il n'est pas "levé", étant donné que le levain remplace une quantité significative de la levure nécessaire. Le résultat est un pain élastique et moelleux, contrairement à de nombreux autres pains noirs qui deviennent friables le lendemain.

Au travail et n'oubliez pas d'avoir de la patience - si vous voulez savourer un pain vraiment spécial !

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