Pain Rustique I

 Ingrédients: 330 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 400 ml d'eau à température ambiante

Pour préparer un pain délicieux, nous commençons par mélanger les ingrédients de base. Dans un grand bol, nous combinons la farine avec le sel et la levure sèche, en utilisant une cuillère en bois pour nous assurer que les ingrédients sont bien répartis. Il est important que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure, donc nous veillons à bien les mélanger. Après avoir obtenu un mélange homogène, nous ajoutons de l'eau tiède, et avec l'aide de la cuillère, nous mélangeons doucement 4-5 fois jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que nous formions une pâte collante.

Une fois que nous avons fini de mélanger, nous couvrons le bol avec du film plastique ou du papier aluminium, en veillant à ce qu'il soit hermétique pour éviter que l'air froid n'entre. Il est essentiel de garder la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air et des changements brusques de température ; personnellement, je préfère la garder dans le four éteint, où la température reste constante. Nous laissons la pâte lever pendant 14-24 heures, selon le temps dont nous disposons.

Le lendemain, nous remarquons que la pâte a levé et gonflé. Nous utilisons une cuillère pour la sortir du bol, en veillant à ne pas l'endommager. Il est normal que la pâte soit très douce et collante. Nous la transférons sur un plan de travail fariné et, avec des mains légèrement farinées, nous la plions en quatre. Après avoir terminé de plier, nous couvrons à nouveau la pâte avec du film plastique et la laissons reposer pendant 20-30 minutes.

Entre-temps, nous préparons le four. Nous le préchauffons à une température élevée, d'environ 260 degrés Celsius, et plaçons une casserole en fonte ou une casserole en acier inoxydable avec un couvercle à l'intérieur pour bien la chauffer. Après 30 minutes, nous sortons la casserole du four avec précaution et incisons la pâte avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Nous saupoudrons un peu de semoule de maïs ou de farine de blé sur le dessus de la pâte, puis nous la transférons délicatement dans la casserole chaude.

Nous couvrons la casserole avec un couvercle et faisons cuire le pain pendant 30 minutes. Après cet intervalle, nous retirons le couvercle et laissons cuire encore 15 minutes, afin que la surface devienne dorée et croustillante. Une fois le pain cuit, nous le sortons de la casserole et le laissons refroidir sur une grille. Après environ 20 minutes, le pain est suffisamment refroidi pour être tranché. Ainsi, nous pouvons profiter d'un pain frais avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, parfait pour être savouré avec du beurre ou diverses tartinades.

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