Bretzel au Sésame
Ingrédients: - 360 g de farine 000 fraîchement tamisée et farine pour fariner la surface de travail - 250 g de beurre fondu (j'ai fait fondre le beurre au micro-ondes) - 3 œufs - 25 g de levure fraîche - 4 cuillères à soupe de lait tiède - 1 cube de sucre (j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre) - sel
La levure joue un rôle essentiel dans la préparation des bretzels, donc la première étape consiste à la dissoudre dans du lait tiède avec du sucre. Ce mélange activera la levure, aidant la pâte à lever et à s'aérer. Pendant que la levure s'active, nous séparons les blancs des jaunes d'œufs. Il est important de les garder séparés, et pour ajouter une touche de saveur, nous saupoudrons un peu de sel sur les jaunes et les laissons au réfrigérateur. Cela aidera à les raffermir, afin que nous obtenions une meilleure texture dans la pâte.
Les blancs d'œufs sont battus en neige à l'aide d'un fouet, en veillant à ne pas les battre trop longtemps. L'objectif est d'obtenir une mousse aérée, mais pas nécessairement ferme, plutôt de s'assurer qu'ils sont bien incorporés dans la pâte. Après avoir battu les blancs d'œufs, nous passons à la préparation de la pâte. Dans un grand bol, nous combinons la farine avec le beurre mou, les blancs d'œufs, du sel au goût et, bien sûr, le mélange de levure avec du lait et du sucre. Nous pétrissons la pâte avec soin, pour homogénéiser tous les ingrédients, pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et légèrement collante.
Après le pétrissage, la pâte doit lever. Nous plaçons la pâte dans un bol propre, la couvrons d'un torchon et la mettons dans un endroit chaud, la laissant lever pendant 30 minutes. Nous profitons de ce temps pour préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et pour organiser notre espace de travail. Après que la pâte a levé, nous nous dirigeons vers le plan de travail, que nous farcissons bien. Nous étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie, obtenant une feuille uniforme. C'est ici que la partie amusante commence : à l'aide d'un emporte-pièce spécial, nous découpons les bretzels dans la feuille de pâte.
Après avoir obtenu tous les bretzels, nous les disposons soigneusement sur la plaque préparée. Pour leur donner un aspect appétissant, nous les badigeonnons avec les jaunes mélangés avec un peu de sel, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enfin, nous saupoudrons des graines de sésame ou du sel gros sur le dessus, selon les préférences. Maintenant, les bretzels sont prêts à être mis au four préchauffé, où ils cuiront à feu modéré, sur la grille du milieu, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. L'arôme qui se répandra dans toute la maison sera irrésistible, et le résultat final sera sûrement délicieux, prêt à être savouré avec des êtres chers.
