pain Anadama

 Ingrédients: Pour le "soaker": - 170 g de semoule de maïs (j'ai utilisé de la semoule de maïs précuite) - 227 ml d'eau à température ambiante Pour la pâte: - 574 g de farine de blé type 550 (j'ai utilisé de la farine "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 g de levure sèche - 227 ml d'eau tiède (si vous pouvez mesurer la température de l'eau avec un thermomètre instantané, il est idéal que la température soit comprise entre 32,5 et 37,5 °C). Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille. Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer toute la nuit dans un bol à température ambiante. - 11 g de sel marin finement moulu - 113 g de mélasse (j'ai remplacé la mélasse par du miel d'acacia). Si vous utilisez de la mélasse, sa qualité influencera directement la saveur du pain (il est recommandé de choisir une mélasse claire de haute qualité, comme "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 g de beurre de haute qualité, à température ambiante, mou (mais pas fondu), coupé en morceaux. - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour badigeonner la surface intérieure du bol dans lequel la pâte va lever). Pour préparer le plateau et la pâte (avant que cette dernière ne soit mise au four): - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de semoule de maïs (facultatif) - j'ai utilisé de la semoule de maïs précuite.

Pour préparer un pain délicieux et bien levé, nous commencerons par le trempage, une étape essentielle qui donnera texture et saveur à la pâte. Le soir, dans un bol en verre de 17 cm de diamètre, nous ajoutons 227 ml d'eau et 200 g de semoule de maïs. Nous mélangeons bien avec une cuillère à café, en veillant à ce que la semoule de maïs absorbe l'eau uniformément. Nous couvrons le bol avec du film plastique et laissons le mélange reposer à température ambiante pendant environ 8 heures.

Le lendemain, lorsque le trempage a été suffisamment hydraté, nous retirons le film plastique et ouvrons la voie à la préparation de la pâte. Dans un bol plus grand, de 25 cm de diamètre, nous combinons le trempage avec 264 g de farine fraîchement tamisée, 7 g de levure sèche et 227 ml d'eau, à une température idéale comprise entre 32,5 et 37,5 °C. Nous mélangeons soigneusement le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés, puis nous couvrons le bol avec du film plastique et laissons lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant une heure.

Après une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume, et les bulles d'air indiqueront une fermentation correcte. Nous ajoutons maintenant la farine restante, 310 g, le sel, 30 g de beurre et 60 g de mélasse (ou de miel, selon vos préférences). Nous mélangeons le tout jusqu'à ce qu'une boule de pâte homogène se forme. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance désirée de la pâte. Cela doit également être dans la plage de température mentionnée précédemment.

Une fois que la pâte est bien amalgamée, nous la transférons sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrissons pendant 10 minutes. La pâte devrait devenir souple, non collante et avoir une certaine fermeté. Nous façonnons la pâte en boule et la plaçons dans un grand bol huilé avec de l'huile d'olive, en la couvrant de film plastique. Nous laissons la pâte lever pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après cette période, nous prenons la pâte et la plaçons sur le plan de travail légèrement fariné, et nous la pétrissons doucement pendant 30 secondes. Nous la divisons en deux parties égales, chacune pesant environ 710 g. Chaque morceau de pâte est façonné en boule, puis allongé pour s'adapter aux dimensions des moules de 23 x 13 cm.

Nous plaçons la pâte dans des moules huilés et couvrons de film plastique pour éviter qu'elle ne colle. Nous laissons lever dans un endroit chaud pendant 60 - 90 minutes. Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 200 °C.

Après la levée, nous badigeonnons la pâte avec de l'huile d'olive et saupoudrons de semoule de maïs sur le dessus, selon vos préférences. Nous cuisons le pain pendant 40 minutes, en tournant le moule après les 20 premières minutes. Lorsque le pain est cuit, le son du tapotement du fond devrait être creux. Nous retirons le pain du moule et le laissons refroidir sur une grille. Tranchez uniquement après qu'il ait complètement refroidi pour profiter d'une texture parfaite. Cette recette de pain apportera des saveurs traditionnelles dans votre maison, offrant une expérience culinaire inoubliable.

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