Goulash hongrois traditionnel

Goulash hongrois avec des dumplings : une recette traditionnelle pleine de saveurs

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Dans le monde culinaire, le goulash hongrois est une recette emblématique qui relie traditions et saveurs de génération en génération. Ce plat réconfortant, riche en arômes, est devenu populaire grâce à sa délicieuse combinaison de viande, de légumes et d'épices, et aujourd'hui je t'invite à le préparer avec moi. Bien que la recette traditionnelle inclue du cumin et du paprika piquant, je te laisse la liberté d'ajuster les épices selon tes préférences. Commençons ce voyage culinaire !

Ingrédients

Pour le goulash :
- 3 oignons rouges
- 50 ml d'huile
- 520 g de veau (choisis un morceau qui cuit lentement, comme l'épaule ou le jarret)
- 1 cuillère à café de sel (ajuste selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux (tu peux utiliser du paprika fumé pour un goût plus intense)
- 3 pommes de terre (environ 600 g)
- 1 poivron Kapia
- 2 carottes
- 100 g de céleri
- 1 petite tomate
- 3-4 gousses d'ail

Pour les dumplings :
- 1 œuf
- Une pincée de sel
- 80 g de farine + 20 g de farine pour étaler

Instructions

Étape 1 : Préparation des ingrédients
1. Oignon : Épluche l'oignon, lave-le bien et hache-le grossièrement.
2. Viande : Coupe le veau en cubes d'environ 2-3 cm. Cela permettra une cuisson uniforme.
3. Légumes : Épluche et coupe les pommes de terre en dés, hache le poivron Kapia, coupe les carottes en fines rondelles et coupe le céleri en gros morceaux. La tomate sera pelée en incisant le dessus et en l'immergeant dans de l'eau chaude pendant 30 secondes pour faciliter l'épluchage. Épluche et tranche l'ail.

Étape 2 : Cuisson du goulash
1. Dans une grande casserole, fais chauffer les 50 ml d'huile à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
2. Ajoute les cubes de viande et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).
3. Saupoudre la cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe de paprika doux, en mélangeant bien pour enrober uniformément la viande.
4. Verse de l'eau dans la casserole, suffisamment pour couvrir la viande (environ 1 litre). Laisse mijoter à feu doux, en ajoutant de l'eau de temps en temps pour éviter que le paprika ne brûle. Fais cuire pendant 30 minutes.

Étape 3 : Ajout des légumes
1. Une fois la viande cuite, ajoute tous les légumes hachés (pommes de terre, poivron, carottes, céleri, tomate et ail). Mélange bien.
2. Complète avec de l'eau pour couvrir les légumes. Laisse mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifie constamment et ajoute de l'eau si nécessaire.

Étape 4 : Préparation des dumplings
1. Dans un bol, bats l'œuf avec une pincée de sel. Ajoute progressivement la farine, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte douce et compacte.
2. Saupoudre de la farine sur le plan de travail et divise la pâte en 3-4 parties. Forme des cordons longs et coupe des tranches épaisses d'environ 1 cm. Assure-toi d'utiliser de la farine sur le couteau pour éviter qu'il ne colle.

Étape 5 : Finaliser le plat
1. Lorsque les légumes sont cuits, ajoute les dumplings dans la casserole. Laisse cuire pendant 15-20 minutes, en couvrant, pour qu'ils gonflent.
2. Une fois les dumplings prêts, retire la casserole du feu et laisse reposer couverte pendant quelques minutes.

Service
Sers le goulash hongrois chaud, saupoudré de persil frais haché. Tu peux accompagner ce plat de crème épaisse, qui ajoutera une touche crémeuse et délicieuse.

Conseils utiles
- À propos de la viande : Choisis du veau de qualité, de préférence avec une teneur en graisse plus élevée, pour un goulash juteux.
- Les épices : Si tu aimes un goût plus épicé, n'hésite pas à ajouter du paprika piquant et du cumin.
- Les légumes : Tu peux varier les légumes utilisés en ajoutant des courgettes ou des haricots verts.
- Les dumplings : Si tu souhaites une version plus légère, tu peux réduire la quantité de farine et utiliser de la farine complète pour une texture plus saine.

Valeurs nutritionnelles
Une portion de goulash hongrois avec des dumplings contient environ 450-500 calories, selon la quantité de viande et de légumes utilisés. C'est un plat riche en protéines, vitamines et minéraux grâce aux ingrédients de base.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du poulet à la place du veau ?
Oui, tu peux adapter la recette en utilisant du poulet, et le temps de cuisson sera réduit.

2. Quelles boissons se marient bien avec le goulash hongrois ?
Un vin rouge sec ou une bière artisanale sont d'excellentes options pour accompagner ce plat.

3. Puis-je congeler le goulash ?
Oui, le goulash peut être congelé, mais il est recommandé de garder les dumplings séparés, car ils ne se conservent pas bien au congélateur.

Une note personnelle
Je te recommande de préparer le goulash hongrois un jour de week-end, lorsque tu as le temps de profiter du processus de cuisson. Les arômes qui se répandent dans la maison te rappelleront de bons souvenirs, et le repas sera un véritable festin pour toute la famille. Savoure-le avec tes proches et n'oublie pas de partager cette recette avec tes amis !

 Ingrédients: Goulash : 3 oignons rouges, 50 ml d'huile, 520 g de veau, sel, 2 cuillères à soupe de paprika doux, 3 pommes de terre (600 g), 1 poivron Kapia, 2 carottes, 100 g de céleri, 1 petit poivron rouge, 3-4 gousses d'ail. Dumplings : 1 œuf, une pincée de sel, 80 g de farine + 20 g de farine pour étaler.

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