Couvercles de Chocolat et Espresso

 Ingrédients: - 65 g de farine blanche, fraîchement tamisée - 32 g de beurre non salé, à température ambiante (mou mais pas fondu), coupé en morceaux - 25 g de cacao en poudre, fraîchement tamisé - 4 cuillères à café de café instantané - 1 cuillère à café de levure chimique - une pincée de sel - 135 g de sucre brun - 1 gros œuf - 115 g de chocolat noir ou mi-sucré, haché - 1 cuillère à soupe de lait - 4-5 cuillères à soupe de sucre glace fraîchement tamisé

Pour préparer ces délicieux cookies au chocolat, il est essentiel de suivre les étapes avec soin, en tenant compte de chaque détail du processus de cuisson. Nous commençons par faire fondre du chocolat de haute qualité au bain-marie. Assurez-vous que l'eau dans la casserole ne bout pas, mais frémisse doucement, pour éviter de brûler le chocolat. Une fois fondu, laissez le chocolat refroidir à température ambiante, en veillant à ce qu'il ne durcisse pas.

Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, le café instantané, la levure chimique et le sel. Cette étape aide non seulement à éliminer les grumeaux, mais aussi à aérer les ingrédients, ce qui contribuera à la texture finale des cookies. Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients avec une spatule, puis tamisez-les à nouveau à travers un tamis fin pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, mélangez le beurre avec le sucre glace à basse vitesse jusqu'à obtenir une composition crémeuse et homogène. Il est important de ne pas précipiter cette étape, car l'air incorporé dans le beurre rendra les cookies plus moelleux. Une fois que le beurre et le sucre ont fusionné, ajoutez l'œuf et continuez à mélanger, mais à une vitesse plus élevée, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Une fois le chocolat refroidi, ajoutez-le au mélange de beurre et de sucre, en continuant à mélanger à basse vitesse. C'est maintenant le moment d'incorporer progressivement le mélange d'ingrédients secs, en vous assurant que chaque partie est bien intégrée avant d'ajouter la suivante. Après cela, versez le lait pour obtenir une pâte crémeuse et homogène.

Après avoir obtenu la composition désirée, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au congélateur pendant 45 minutes. Cette étape est cruciale, car elle aide la pâte à durcir, facilitant le façonnage.

Entre-temps, vous pouvez préchauffer le four à 180 degrés Celsius et préparer un grand plateau tapissé de papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace sur une assiette large donnera aux cookies un aspect plus élégant et un goût sucré agréable.

Une fois que la pâte est bien refroidie, sortez-la du congélateur et retirez le film. Prenez des morceaux de pâte et formez des boules d'un diamètre de 2,5 cm, en les façonnant avec vos paumes. Assurez-vous que chaque boule est uniformément couverte de sucre glace, en veillant à ne laisser aucune partie découverte.

Placez les morceaux de pâte sur le plateau préparé, en laissant suffisamment d'espace entre eux, car ils vont s'étendre pendant la cuisson. Faites cuire les cookies pendant environ 12 minutes. Vous remarquerez comment leur surface se fissure magnifiquement, et le sucre glace donnera l'impression d'une délicate neige.

Après la cuisson, laissez les cookies refroidir légèrement sur le plateau, puis transférez-les avec une spatule sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. À ce stade, les cookies deviendront plus fermes tout en conservant leur texture moelleuse et leur intense arôme de chocolat. Ces délicieuses friandises sont maintenant prêtes à être dégustées, que ce soit avec une tasse de café ou comme un dessert parfait pour toute occasion.

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