Poitrine de porc bouillie dans un bouillon de chou

Si j'ai de la poitrine de porc et du jus de chou à la maison, je fais cette recette presque sans trop réfléchir. La poitrine cuit rapidement, elle ne nécessite pas de surveillance constante, et à la fin, vous pouvez la refroidir et la couper directement du réfrigérateur, quand vous avez envie ou quand des invités arrivent à l'improviste. En général, je la prépare le matin ou la veille, car elle est encore meilleure froide.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 6
Difficulté : facile

Ingrédients

1,2 – 1,5 kg de poitrine de porc avec la couenne, pas trop grasse
2 – 2,5 litres de jus de chou, salé (s'il est très salé, vous pouvez le diluer avec de l'eau)
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque (7-8 baies)
2 – 3 cuillères à soupe de sauce soja (sauce soja classique, pas légère)
1 cuillère à café d'ail granulé
½ cuillère à café de flocons de piment (ou plus selon le goût)

Préparation

1. Lavez bien la poitrine de porc et séchez-la avec un torchon. Si le morceau est plus gros, coupez-le en deux ou trois segments pour qu'il tienne facilement dans la casserole. Incisez profondément la viande, par endroits, jusqu'à presque atteindre la couenne. Faites des incisions d'environ 3-4 cm de large, sans passer le couteau à travers la couenne.

2. Placez la poitrine dans la casserole, la couenne vers le bas au début. Ajoutez le jus de chou jusqu'à couvrir la viande. Si le jus est trop salé, mettez moitié jus, moitié eau. Ajoutez la feuille de laurier, les graines de moutarde, le poivre et le piment de la Jamaïque.

3. Portez à ébullition à feu moyen. Lorsque cela commence à bouillir doucement, réduisez la température et couvrez partiellement avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans la viande et que la couenne soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que la viande soit toujours couverte.

4. Retirez la poitrine chaude sur un plat ou une planche à découper. Tant qu'elle est chaude, arrosez chaque morceau de sauce soja sur toutes les faces. Saupoudrez uniformément d'ail granulé et de flocons de piment. Laissez reposer 10-15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).

5. Pour servir, coupez la poitrine le long des incisions faites au départ, en tranches pas trop épaisses, avec la couenne dessus. Elle se mange froide, avec des pickles, généralement des tomates vertes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette d'hiver qui se conserve très bien au réfrigérateur, sans se dessécher. Le goût change d'un jour à l'autre, devenant généralement plus équilibré après une nuit au frais. Elle a l'avantage d'être facilement portionnable et peut être servie directement, sans autres préparations. Vous pouvez également l'utiliser pour des sandwichs ou sur des plateaux froids.

Conseils et variations

Conseils

- Si la couenne n'est pas assez tendre à la fin, prolongez la cuisson de 20-30 minutes. Pas besoin d'un feu fort.
- Pour moins de sel, rincez légèrement les morceaux de poitrine avant de les retirer du jus de chou.
- Laissez la viande refroidir à découvert si vous voulez que la couenne soit plus sèche à l'extérieur.

Substitutions

- Le jus de chou peut être remplacé par un bouillon de légumes avec un peu de vinaigre, mais le goût sera plus doux.
- Vous pouvez utiliser du filet de porc avec un peu de couenne, mais la texture finale ne sera pas aussi juteuse que celle de la poitrine.
- L'ail frais écrasé peut remplacer l'ail granulé, mais son goût sera plus intense.

Variations

- Ajoutez aussi un oignon entier à la cuisson si vous voulez un goût plus sucré.
- Vous pouvez mettre des grains de coriandre ou des graines de fenouil pour un autre type d'arôme.
- Pour ceux qui veulent quelque chose de plus épicé, vous pouvez augmenter la quantité de piment ou ajouter du piment frais au moment de servir.

Idées de service

- Tranches froides, sur un plateau avec des pickles (tomates vertes, concombres, chou-fleur mariné).
- Coupées en petits dés pour des salades froides avec des haricots ou du chou cru.
- Dans un sandwich, avec du pain noir et de la moutarde classique.
- Avec du raifort râpé, pour le déjeuner.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire cuire la viande avec l'os ?
Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais le temps de cuisson peut augmenter de 20-30 minutes.

2. Que faire si je n'ai pas de jus de chou ?
Vous pouvez utiliser un bouillon salé avec un peu de vinaigre de cidre, mais le goût ne sera pas identique. Cela vaut la peine d'essayer si vous voulez quelque chose de similaire.

3. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Cela fonctionne aussi avec un jarret ou une côte de porc, mais la poitrine avec la couenne est la plus appropriée pour la texture finale.

4. Comment faire pour que ce ne soit pas trop salé ?
Utilisez moitié jus de chou et moitié eau ou rincez la poitrine de porc après la cuisson avant d'ajouter les sauces.

5. Puis-je conserver au congélateur ?
Oui, après qu'elle ait complètement refroidi, découpez et mettez au congélateur. Lors de la décongélation, la texture de la couenne change, elle devient un peu plus dure.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de poitrine de porc préparée (estimation) :
Énergie : 260 kcal
Protéines : 15 g
Graisses : 21 g
Glucides : moins de 1 g
Sodium : élevé (en raison du jus de chou et de la sauce soja)

La portion habituelle (environ 120-150 g) contient environ 320-390 kcal, avec des graisses dominantes. Elle ne contient pas de glucides significatifs. Une portion modérée est recommandée, surtout si vous faites attention au sel.

Conservation et réchauffage

Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Elle peut être mangée directement froide, mais si vous voulez la réchauffer, faites chauffer les morceaux à la vapeur ou quelques minutes au four, enveloppés dans du papier aluminium pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas le micro-ondes, car la couenne devient caoutchouteuse. Au congélateur, elle se conserve jusqu'à 2 mois, mais la texture change légèrement après décongélation.

 Ingrédients: côte de porc bouillon de chou 1 feuille de laurier graines de moutarde grains de poivre baies de piment de la Jamaïque sauce soja ail granulé flocons de piment

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