Orecchiette - Pâtes Maison Sans Œufs

 Ingrédients: 150 g de farine, 185 g de farine de semoule plus un peu pour saupoudrer la pâte, sel - une pincée (environ deux fois ce que vous pouvez tenir entre trois doigts), 125-185 ml d'eau tiède (selon la farine), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin)

La semaine dernière, je me suis aventuré dans le merveilleux monde de la pâte à pâtes et j'ai réalisé ces petites orecchiette, de véritables délices pour les papilles. Cependant, je ne me suis pas arrêté là, mais j'ai utilisé la même pâte pour créer des nouilles que j'ai fait bouillir dans une soupe de tomates, idéale pour la période de jeûne. Le processus de préparation est simple mais nécessite un peu de patience et d'apprentissage.

La première étape consiste à peser les farines, qui sont mises dans un bol profond. Ici, nous ajoutons le sel et mélangeons bien avec une fourchette pour nous assurer que le sel est réparti uniformément. Après avoir obtenu ce mélange homogène, nous transférons la farine sur une planche en bois, et au milieu, nous faisons un petit puits. Dans cette indentation, nous ajoutons la moitié de la quantité d'eau et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

À l'aide de la fourchette, nous commençons à mélanger les ingrédients, en prenant du bord intérieur du monticule de farine et en homogénéisant. Au fur et à mesure que nous incorporons l'eau, nous nous adaptons à la texture de la pâte, en ajoutant progressivement plus d'eau si nécessaire. Il est important d'ajuster la quantité d'eau en fonction de l'humidité dans l'air, car la pâte doit être lisse mais pas collante.

Une fois que nous avons obtenu la bonne consistance, nous procédons à pétrir à la main, en utilisant la paume de la main pour presser et façonner la pâte. C'est un processus agréable qui nécessite de l'attention et de l'amour. Lorsque la pâte devient élastique et homogène, nous la plaçons dans un bol, la couvrons d'un torchon humide ou la mettons dans un sac en plastique et la laissons reposer pendant environ trente minutes.

Après ce temps écoulé, nous divisons la pâte en petites boules, que nous couvrons à nouveau pour éviter qu'elles ne sèchent. Nous prenons une boule de pâte et la transformons en un cylindre d'environ un centimètre de diamètre, à partir duquel nous couperons des morceaux d'environ un demi-centimètre. En utilisant la lame d'un couteau à bout rond, nous commençons à former les orecchiette, en plaçant le petit morceau sur la planche avec le côté coupé vers le haut.

C'est là que la magie opère : nous plaçons la lame avec le côté opposé à nous sur la pâte et tirons doucement vers nous, formant les petites oreilles. Si nous le souhaitons, nous pouvons les arrondir sur notre index, en redressant les bords avec notre pouce. C'est un détail optionnel, mais cela peut faire la différence dans l'apparence finale du plat.

Après les avoir formées, nous saupoudrons les orecchiette d'un peu de farine et les laissons sécher, puis nous les faisons bouillir dans de l'eau salée avec un filet d'huile. Nous pouvons ensuite les servir avec notre sauce préférée ou des légumes frais. Dans notre cas, nous avons opté pour une sauce à l'ail, parfois enrichie de chapelure croustillante. Cette pâte polyvalente est également idéale pour faire des nouilles pour la soupe, étant parfaite à la fois pour la période de jeûne et pour ceux qui préfèrent un régime sans œufs. Cette recette simple et savoureuse peut facilement devenir un favori de votre menu.

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