Gâteau au Mousse de Pomme et Chocolat

 Ingrédients: Pâte à frire : -200 g de farine -175 g de sucre -5 œufs -2 cuillères à soupe de cacao -2 cuillères à café de levure chimique -3 cuillères à café de cognac ou de liqueur -arôme de vanille Mousse aux pommes : -300 g de purée de pommes -250 g de ricotta -70 g de sucre -100 ml de crème fouettée -100 g de chocolat au lait râpé Crème de couverture : -100 g de chocolat finement râpé -200 ml de crème fouettée Sirop : - cappuccino au chocolat, préparé -2 cuillères à soupe de cognac Autres : - noix pour graisser le plateau - tranches de pommes rondes, facultatif - jus de citron pour les tranches de pommes - cacao en poudre pour la garniture, facultatif - sucre en poudre pour la garniture, facultatif

Base : Commencez par bien mélanger les œufs avec 5 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir une composition homogène et aérée. Ajoutez progressivement le sucre, la vanille et le cognac, en continuant de mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao, en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Incorporez ce mélange sec dans la composition d'œufs, en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de bulles d'air. Versez la pâte dans un moule à gâteau à bords amovibles, d'un diamètre de 26 à 28 cm, tapissé de papier sulfurisé et beurré, y compris les côtés. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Une fois cuite, laissez la base refroidir sur une grille, puis coupez-la en 3 disques. Utilisez un morceau de papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné une pomme pour découper la forme désirée dans les bases.

Mousse de pomme : Épluchez 4 grandes pommes et retirez le cœur, puis coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau et en remuant constamment jusqu'à obtenir une purée plus épaisse, mais pas trop fine. Passez cette purée au tamis et laissez-la refroidir. Dans un bol, combinez la purée de pommes avec la ricotta et le sucre, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Ajoutez délicatement, en pliant, la crème fouettée et le chocolat râpé, en mélangeant doucement pour maintenir l'aération de la mousse.

Sirop : Préparez un cappuccino selon les instructions du paquet, laissez-le refroidir, puis incorporez le cognac, en mélangeant bien.

Crème de couverture : Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis ajoutez le chocolat râpé fin, en mélangeant délicatement pour obtenir une crème homogène et délicieuse.

Assemblage : Imbibez la première couche avec le sirop de cappuccino, ajoutez 1/2 de la mousse de pomme, placez une autre couche imbibée, puis le reste de la mousse de pomme. Recouvrez le dessus et les côtés avec la crème de couverture. Décorez avec des tranches rondes de pomme saupoudrées de jus de citron pour prévenir l'oxydation. Avec le reste de la base, découpez une tige de pomme que vous saupoudrez de cacao et ajoutez des feuilles saupoudrées de sucre glace, traçant des nervures si vous le souhaitez. Disposez-les de manière à recréer la forme d'une pomme avec une tige et des feuilles, donnant un aspect élégant et attrayant à votre dessert. Cette recette n'est pas seulement délicieuse, mais aussi une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour impressionner vos invités!

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