Garniture de pleurotes

J'ai trouvé des champignons pleurotes à un bon prix et je les ai pris sans avoir de plan précis pour eux. Je ne les cuisine pas très souvent, mais leur odeur fraîche m'a convaincu. La première fois, je les ai utilisés en accompagnement avec de la viande, mais entre-temps, ils sont devenus une recette de base pour tout repas où j'ai besoin de quelque chose de rapide et avec peu d'ingrédients.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile

Ingrédients

500 g de champignons pleurotes (aussi frais que possible)
250 ml de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel (au goût)

Instructions

1. Nettoyez les champignons pleurotes avec un torchon humide. Vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau, mais séchez-les bien ensuite.
2. Coupez les champignons en larges lanières, pas trop fines. Si les tiges sont dures, vous pouvez les garder pour autre chose ou les trancher plus finement.
3. Mettez les champignons dans un saladier. Ajoutez le vin, l'huile d'olive et le sel. Mélangez délicatement et laissez mariner pendant 20 minutes à température ambiante.
4. Versez tout le contenu du saladier (avec le liquide) dans une grande casserole à fond épais. Mettez sur feu vif et couvrez avec un couvercle.
5. Une fois que cela commence à bouillir, laissez mijoter à couvert pendant 12-15 minutes. Les champignons libèrent beaucoup d'eau, il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide supplémentaire.
6. Retirez le couvercle, ajoutez l'ail écrasé ou haché finement et laissez mijoter à découvert encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore. Remuez de temps en temps.
7. Lorsque le liquide a réduit, les champignons commencent à prendre de la couleur et à légèrement frémir. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de vin blanc à la fin, juste avant de les retirer du feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des accompagnements les plus simples quand j'ai des champignons sous la main. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux. Ils se marient bien avec la viande, mais je les ai aussi mangés avec de la polenta ou du riz. Ils se conservent bien au réfrigérateur et n'ont pas un goût de "réchauffé". La texture du pleurote reste intéressante même après un certain temps.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez une grande casserole pour que le liquide s'évapore rapidement.
Si les champignons pleurotes sont très gros, vous pouvez les déchirer à la main, ils n'ont pas besoin d'être parfaits.
Ajoutez l'ail vers la fin, sinon il brûle ou devient amer.

Substitutions

Vous pouvez utiliser d'autres types de champignons, mais le pleurote a une texture plus ferme. Avec des champignons de Paris, vous obtiendrez un accompagnement plus tendre.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes clair, mais le goût sera plus neutre.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol si vous n'avez rien d'autre, mais l'arôme sera plus plat.

Variations

Ajoutez un peu de poivre noir à la fin pour un goût plus intense.
Vous pouvez saupoudrer un peu de persil haché avant de servir.
Pour un goût plus acidulé, pressez quelques gouttes de jus de citron à la fin, directement dans la poêle.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon vert haché, également ajouté à la fin.

Idées de service

Avec un steak de boeuf, de porc ou de poulet.
En topping sur de la polenta chaude.
Sur une tranche de pain grillé, avec un peu d'huile d'olive extra.
À côté de riz simple ou de couscous, pour un repas rapide.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons congelés ?

Je ne le recommande pas pour cette recette. Les champignons congelés libèrent beaucoup d'eau et la texture devient molle. La recette fonctionne le mieux avec des pleurotes frais.

Le vin blanc est-il obligatoire ?

Ce n'est pas obligatoire, mais le vin blanc donne un arôme subtil et aide à attendrir les champignons. Vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du bouillon de légumes.

Que faire s'ils restent trop aqueux à la fin ?

Laissez sur feu vif sans couvercle et remuez souvent. Le liquide réduit assez rapidement vers la fin, mais ne les laissez pas sans surveillance.

Puis-je ajouter d'autres épices ?

Oui, un peu de thym ou de romarin fonctionne aussi, mais n'en mettez pas trop – les champignons ont un goût prononcé et peuvent facilement être couverts.

Valeurs nutritionnelles (estimatives par portion, pour 4 portions)

Calories : 90
Protéines : 4 g
Graisses : 4 g
Glucides : 8 g
Sans cholestérol, avec faible teneur en sodium si vous ne dépassez pas avec le sel. Le pleurote contient des fibres et un peu de protéines, presque sans graisse.

Conservation et réchauffage

Les champignons cuits se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être réchauffés facilement dans une poêle, à feu doux, avec un peu d'eau ou de vin. Je ne recommande pas la congélation – la texture change et ils deviennent aqueux. S'ils sont utilisés dans un sandwich, ils sont également bons froids.

J'ai tranché les champignons, je les ai marinés dans un bol avec du vin, de l'huile d'olive et du sel pendant environ 20 minutes. Ensuite, je les ai versés dans une grande casserole avec tout le jus et j'ai monté le feu, en couvrant avec un couvercle. Ils vont libérer beaucoup de jus, ce qui est bien car ils vont bien s'attendrir. À la fin, j'ai retiré le couvercle et ajouté les gousses d'ail écrasées, en laissant le jus s'évaporer en les faisant légèrement frémir. Avant de les servir en accompagnement, je les ai arrosés d'un peu plus de vin blanc dans la casserole. C'était la manière la plus simple que j'ai trouvée pour les préparer. Ils conservent très bien leur arôme et leur saveur. Vous pouvez arroser de jus de citron à la fin pour atténuer un peu le goût fort des champignons, qui ne plaît pas à tout le monde.

 Ingrédients: une demi-kg de champignons pleurotus, huile d'olive, 250 ml de vin blanc, 2 gousses d'ail, sel

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