Pommes de terre accordéon

Il y a de nombreux jours où je n'ai pas envie de garnitures compliquées ou de fritures. Les pommes de terre préparées de cette manière, avec du bacon, sont parmi les options les plus pratiques lorsque je veux quelque chose de consistant, mais moins gras qu'une poêle pleine d'huile. Je les prépare généralement quand j'ai des pommes de terre nouvelles, mais les anciennes fonctionnent aussi. Elles se cuisent presque toutes seules au four, ce qui est un avantage quand on veut s'occuper d'autres choses.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure 20 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure + 15-20 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : garniture ou plat principal simple

Ingrédients

pommes de terre (moyennes, 4-6 pièces)
bacon en tranches (100-150 g, selon la quantité que vous souhaitez utiliser)
fromage (environ 100 g, à râper)
olive (1-2 cuillères à soupe)
sel
piment
romarin sec ou frais (au goût)
poudre d'ail (facultatif, au goût)

Méthode de préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Il est important qu'elles soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.

2. Faites des incisions le long de chaque pomme de terre, sans couper complètement à la base. En gros, tranchez-les presque jusqu'à la base, en laissant une partie intacte en bas pour garder la pomme de terre entière.

3. Saupoudrez de sel, de piment, de romarin et un peu de poudre d'ail, en veillant à ce que cela pénètre dans les incisions. Il ne doit pas y avoir trop de sel si le bacon est salé.

4. Placez le bacon entre les incisions, découpé pour s'adapter. Vous pouvez également utiliser un autre type de charcuterie ou le laisser de côté si vous souhaitez une version végétalienne (mais cette recette inclut du bacon).

5. Disposez les pommes de terre dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive sur le dessus.

6. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four préchauffé à 180-200°C pendant environ une heure. Vérifiez si les pommes de terre sont tendres avec une fourchette. Si elle entre facilement, il est temps de continuer.

7. Retirez le papier aluminium, saupoudrez le fromage râpé sur le dessus pour couvrir toutes les pommes de terre. Laissez au four sans papier pendant encore 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les pommes de terre prennent une légère croûte.

8. Servez chaud, directement du plat ou transféré dans une assiette. Elles peuvent être mangées telles quelles ou avec une simple salade à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est facile à préparer et ça ne salit pas toute la cuisine. Les pommes de terre ressortent moelleuses à l'intérieur, tandis que le bacon et le fromage les rendent suffisamment copieuses pour un plat principal. Je peux les préparer avec ce que j'ai dans le réfrigérateur, et ça fonctionne aussi pour les restes. Elles peuvent être préparées à l'avance, mais elles sont meilleures fraîches.

Conseils et variations

Conseils

Ne coupez pas les pommes de terre jusqu'au bout – elles peuvent se casser pendant la cuisson.
Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, vous n'avez pas besoin de les éplucher, il suffit de bien les laver.
Vous pouvez ajuster la quantité de bacon selon la salinité que vous souhaitez.
Si vous avez de la patience, badigeonnez chaque incision avec des épices et de l'huile pour un goût plus intense.

Substitutions

Le bacon peut être remplacé par une autre charcuterie (jambon, salami), mais le goût sera différent.
Le fromage peut être n'importe quel fromage qui fond – mozzarella, gouda, trappiste.
Si vous n'avez pas de romarin, le thym ou l'origan feront aussi l'affaire.

Variations

Vous pouvez ajouter des tranches fines d'oignon entre les incisions.
Vous pouvez ajouter du paprika doux ou épicé pour un goût différent.
Pour une version végétarienne, laissez de côté le bacon, mais utilisez plus d'épices et un fromage plus aromatique.

Idées de service

Garniture pour viandes ou poissons.
Plat principal avec une salade d'été.
Elles peuvent aussi être emportées, bien que la texture change après refroidissement.

Questions fréquentes

Les pommes de terre doivent-elles être d'une certaine variété ?

Idéalement, les pommes de terre jaunes ou rouges sont les meilleures, qui ne s'effritent pas à la cuisson. Mais vous pouvez utiliser ce que vous avez.

Dois-je faire bouillir les pommes de terre au préalable ?

Non, les pommes de terre sont mises crues dans le plat. Elles cuiront bien sous le papier aluminium.

Puis-je utiliser du fromage déjà tranché ?

Je recommande du fromage râpé pour qu'il fonde uniformément, mais vous pouvez aussi utiliser des tranches, juste les casser en petits morceaux pour couvrir les pommes de terre.

Que faire si je n'ai pas de papier aluminium ?

Vous pouvez essayer de cuire plus longtemps à une température plus basse et de vaporiser de temps en temps avec un peu d'eau ou d'huile pour éviter qu'elles ne sèchent, mais le papier aluminium assure le meilleur résultat.

Puis-je laisser les pommes de terre refroidir et les réchauffer ?

Oui, mais leur texture sera plus sèche que lors de la première service.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion (sur 4, avec les ingrédients ci-dessus) :
Environ 270-320 kcal
Protéines : 9-11 g
Graisses : 14-18 g
Glucides : 27-32 g

Les valeurs varient en fonction de la quantité de bacon et de fromage utilisée. Les pommes de terre apportent la plupart des glucides, tandis que le bacon et le fromage augmentent l'apport en graisses et en protéines.

Conservation et réchauffage

Les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Le réchauffage peut se faire au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse, et le bacon peut devenir caoutchouteux. Elles sont meilleures consommées fraîches, immédiatement après la préparation.