Gâteau à la ricotta avec sauce framboise
Gâteau à la Ricotta avec Sauce Framboise
J'ai fait ce gâteau un jour où personne ne savait exactement ce qu'il voulait, mais tout le monde voulait quelque chose de sucré. J'ai commencé avec une base simple, que j'ai garnie d'une crème de ricotta et d'une sauce framboise. C'est le genre de dessert que l'on prépare quand on a envie d'un goût léger, mais avec un peu de saveur en plus.
Infos Rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson et de refroidissement : 50 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, dessert pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour la base :
- 8 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 8 cuillères à soupe de lait
- 8 cuillères à soupe de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 3 sachets de sucre vanillé
- essence d'eucalyptus et essence de vanille
- zeste râpé d'un citron
- 2 cuillères à soupe de noix moulues
Pour la sauce framboise :
- 250 g de framboises surgelées
- 150 g de sucre brun
- 10 g d'eau
- 5 gousses de cardamome
- 2 sachets de sucre vanillé
- clous de girofle moulus (2 sachets)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la crème :
- 200 ml de crème liquide (pour fouetter)
- 250 g de fromage ricotta
- 2 cuillères à café de jus de citron
Méthode de Préparation
1. Préparer la base
Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un grand bol. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez progressivement l'huile, le lait, la farine, la levure, le zeste de citron, le sucre vanillé et les essences. Mélangez bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation de jaunes. Ajoutez également les noix moulues et homogénéisez le tout. Versez la pâte dans un moule graissé et fariné. Nivelez.
Faites cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent. Pour moi, cela prend environ 35-40 minutes, mais vérifiez à l'avance. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement.
2. Préparer la sauce framboise
Mettez le sucre brun, l'eau, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le sucre vanillé et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque cela commence à bouillir et que le sucre est dissous, ajoutez les framboises surgelées. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
Filtrez la sauce chaude à travers un tamis fin pour éliminer les graines et les épices. Laissez bien refroidir.
3. Crème de ricotta
Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la ricotta et le jus de citron. Mélangez le tout jusqu'à homogénéité. La crème doit être épaisse mais facile à étaler.
4. Assemblage
Coupez la base refroidie en rectangles ou en carrés, selon votre préférence. Étalez une couche de crème de ricotta sur chaque morceau. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère.
Ajoutez la sauce framboise refroidie sur le dessus. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle convient à tout moment où j'ai envie de quelque chose de moins sucré, avec une texture légère. Les ingrédients sont simples, je trouve de la ricotta dans n'importe quel supermarché, et je peux utiliser des framboises surgelées. C'est facile à adapter pour des groupes plus grands ou plus petits, et la saveur se maintient bien même après quelques heures au réfrigérateur.
Conseils et Variations
Conseils
- Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps, juste jusqu'à ce qu'ils soient fermes. S'ils sont trop durs, la base peut devenir sèche.
- Ne pas ajouter les framboises au début dans la sauce, laissez d'abord se former le sirop aromatique.
- Pour la crème de ricotta, utilisez de la crème naturelle (pas végétale).
Substitutions
- La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc ou du mascarpone, mais la texture finale sera différente.
- Vous pouvez également utiliser d'autres fruits rouges pour la sauce, en suivant la même procédure.
- Si vous n'avez pas de cardamome ou de clous de girofle, laissez-les de côté ou utilisez-en seulement un.
Variations
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture sur la base, sous la crème de ricotta.
- Les noix moulues dans la base peuvent être remplacées par des amandes.
Idées de Service
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Cela fonctionne comme dessert à la fin d'un déjeuner plus copieux ou avec du café.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser des framboises fraîches pour la sauce ?
Oui, c'est possible, mais le temps de cuisson pourrait être un peu plus court. La texture et le goût seront similaires.
2. Que se passe-t-il si je ne filtre pas la sauce framboise ?
Vous aurez des graines et des morceaux d'épices dans la sauce. Si la texture ne vous dérange pas, cela peut être utilisé ainsi, mais c'est plus agréable sans.
3. Quelle est la meilleure façon de couper la base ?
Avec un long couteau dentelé. Si elle est complètement refroidie, elle ne s'effritera pas.
4. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur pendant la nuit, mais ajoutez la sauce juste avant de servir si vous souhaitez éviter qu'elle ne s'imprègne dans la base.
5. La crème ne monte pas bien, que puis-je faire ?
Assurez-vous qu'elle est très froide et utilisez le mixeur à vitesse élevée. Si elle ne monte toujours pas, il est possible que la crème soit végétale ou qu'elle contienne trop peu de matières grasses.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, une portion (sur 16) contient environ 220-250 kcal. Glucides 25-30g, protéines 6-7g, graisses 11-13g, fibres 1-2g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et de la taille des portions.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, car la crème et la sauce ne se prêtent pas à des températures élevées. Il est préférable de le servir froid. La base simple (sans crème ni sauce) peut être conservée à température ambiante pendant un jour, enveloppée dans du film alimentaire.
Ingrédients: J'ai utilisé pour la base : 8 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe d'huile, 8 cuillères à soupe de lait, 8 cuillères à soupe de farine, 2 sachets de levure chimique, 3 sachets de sucre vanillé, essence d'eucalyptus et de vanille, zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de noix moulues. Pour la sauce aux framboises : 250 g de framboises congelées, 150 g de sucre brun, 10 g d'eau, 5 gousses de cardamome, clous de girofle moulus 2 sachets, sucre vanillé, 1 cuillère à café de jus de citron. Pour la crème : 200 ml de crème fouettée, 250 g de fromage ricotta, 2 cuillères à café de jus de citron.
Étiquettes: gâteau à la ricotta sauce aux fruits
