Croissants

J'ai fait ces croissants des dizaines de fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de simple, sans trop de tracas. Je les prépare généralement un après-midi libre. Tout ce que vous avez besoin, c'est d'un peu de patience pendant que la pâte lève et un peu de loukoum à couper à temps, sinon cela vous ralentit lorsque vous voulez les rouler.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (dont 30 minutes de levée)
Temps de préparation : 25-30 minutes (y compris le portionnement et le remplissage)
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : dépend de la taille des croissants, environ 2 grandes plaques
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert maison, collation

Ingrédients

150 g de beurre
100 g de saindoux
5 cuillères à soupe de sucre
1 œuf
100 g de crème fraîche
sucre vanillé
1 pincée de sel
farine (environ 600 g pour commencer, puis selon les besoins)
1 tasse de sirop de fraise (ou de l'eau, si vous n'en avez pas)
1 sachet de levure sèche
loukoum pour la garniture
sucre glace (pour enrober à la fin)

Méthode de préparation

1. Mettez l'œuf dans un bol et battez-le avec les 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse un peu. Ajoutez le beurre et le saindoux à température ambiante et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

2. Dissolvez la levure sèche avec un peu d'eau tiède (ou du sirop de fraise) et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes pour activer.

3. Dans un grand bol, mettez environ 600 g de farine. Faites un puits au centre et versez la levure activée. Ajoutez le mélange d'œuf et de graisses, la crème fraîche, le sucre vanillé et le sel.

4. Commencez à pétrir, en ajoutant progressivement de la farine, jusqu'à obtenir une pâte douce et élastique qui ne colle plus aux mains. Elle ne doit pas être trop dure ni trop collante.

5. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant environ 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, coupez le loukoum en petits cubes, en passant la lame du couteau dans la farine pour éviter qu'il ne colle.

6. Une fois qu'elle a levé, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez une feuille ronde, pas trop fine, et découpez-la en triangles.

7. Placez un morceau de loukoum sur le côté le plus large de chaque triangle et roulez-les vers la pointe, formant les croissants.

8. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Mettez la plaque dans le four préchauffé à chaleur moyenne (175-180°C) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords.

9. Retirez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les refroidir. Lorsqu'ils ne sont plus chauds, passez-les dans du sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces croissants se conservent bien quelques jours et sont parfaits à emporter. Ils ne demandent pas beaucoup d'efforts, ne sont pas fastidieux et j'ai toujours les ingrédients à la maison. Ils ont la bonne texture : tendres, mais pas friables, avec un centre moelleux de loukoum.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez qu'ils soient plus moelleux, ne pétrissez pas trop.
Si le loukoum est trop collant, il est utile de le passer dans la farine avant de le couper et de le placer sur la pâte.
Ne laissez pas les croissants trop longtemps au four, ils durcissent rapidement.
Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du beurre, sans saindoux, mais ils seront légèrement moins tendres.
La crème fraîche peut être remplacée par un yaourt plus épais, la texture ne changera pas significativement.
L'eau simple fonctionne tout aussi bien à la place du sirop, si vous n'en avez pas.
Variations

Vous pouvez remplacer le loukoum par de la confiture épaisse ou des noix moulues, mais la quantité doit être petite pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson.
Le sucre glace à la fin peut être aromatisé à la vanille.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du zeste de citron râpé à la pâte.
Idées de service

Ils se mangent mieux seuls, comme collation avec du café ou du thé.
Ils fonctionnent aussi comme dessert à emporter.
Questions fréquentes

1. Que puis-je utiliser à la place du saindoux ?

Vous pouvez utiliser uniquement du beurre, mais la texture finale sera légèrement différente, moins tendre. Si vous voulez conserver autant que possible la texture classique, il est bon de garder au moins un peu de saindoux.

2. Que faire si la pâte est trop molle ?

Saupoudrez un peu de farine pendant que vous pétrissez, mais ne le faites pas trop. La pâte doit rester légèrement molle, pas trop dure.

3. Les croissants gonflent-ils beaucoup à la cuisson ?

Pas beaucoup. Ils gonflent un peu, mais gardent leur forme. Ne les entassez pas sur la plaque pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

4. Puis-je congeler les croissants ?

Ils sont bons congelés après cuisson. Lors de la décongélation, laissez-les à température ambiante, pas au micro-ondes.

5. Puis-je utiliser de la confiture à la place du loukoum ?

Oui, mais cela doit être de la confiture épaisse, sinon elle coule à la cuisson. Mettez-en autant que possible sans déborder.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour un petit croissant (cette recette donne environ 40-50 pièces) :

Calories : 70-80 kcal par pièce
Glucides : 8-10 g
Protéines : 1-1,5 g
Graisses : 3-4 g

Les valeurs sont indicatives et varient en fonction de la taille des croissants et de la quantité de loukoum que vous mettez à l'intérieur. Le beurre et le saindoux apportent la plupart des calories.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien dans une boîte fermée à température ambiante pendant 4-5 jours. Ils peuvent également être congelés, puis laissés à température ambiante pour décongeler. Je ne recommande pas de les réchauffer au four ou au micro-ondes, car ils perdent leur texture tendre. S'ils durcissent un peu après quelques jours, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace à nouveau.

 Ingrédients: 150 g de beurre, 100 g de saindoux, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf, 100 g de crème aigre, sucre vanillé, 1 pincée de sel, farine, 1 tasse de sirop de fraise (eau), 1 sachet de levure sèche, loukoum, sucre en poudre

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