Roulé de viande avec des poivrons rôtis et des œufs

Je fais généralement ce rouleau quand j'ai de la viande hachée dans le réfrigérateur et quelques restes de poivrons rôtis. Il se prépare sans trop d'effort, il faut juste un peu de patience lors de l'assemblage. Le rouleau se tient bien au four, et après avoir refroidi, il se coupe joliment et ne se désagrège pas. J'ai testé plusieurs fois la combinaison de poivrons rôtis et d'œufs durs, et j'aime combien tout se maintient bien ensemble.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 60-80 minutes
Portions : 6-8 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner

Ingrédients

750 g de viande hachée (porc, poulet ou un mélange)
4 œufs durs
4 poivrons rôtis, pelés et bien égouttés
2 œufs crus
1 oignon blanc
1 tête d'ail
2 pommes de terre moyennes
sel, poivre
5-6 cuillères à soupe d'huile
50 ml de vin blanc
un peu de farine, pour saupoudrer

Méthode de préparation

1. Faire bouillir les œufs durs dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir et les écaler.
2. Éplucher, laver et râper les pommes de terre. Les presser très bien entre les paumes ou dans un torchon pour enlever toute l'eau. Il est important qu'elles restent sèches.
3. Hacher finement l'oignon. Éplucher et hacher finement l'ail.
4. Bien égoutter les poivrons rôtis et les hacher finement.
5. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les deux œufs crus, les pommes de terre râpées et égouttées, les poivrons rôtis, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit lié.
6. Préparer un moule à cake, en le tapissant de papier sulfurisé.
7. Placer la moitié du mélange de viande au fond du moule, en lissant légèrement.
8. Disposer les œufs durs, pelés, côte à côte au centre.
9. Couvrir avec le reste du mélange de viande. Presser légèrement avec la main humide ou une spatule pour rendre le tout aussi compact que possible.
10. Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus, juste une pincée, pas trop.
11. Arroser avec les 5-6 cuillères à soupe d'huile, puis verser le vin.
12. Placer le moule dans le four préchauffé à 180 degrés. Cuire pendant 60-80 minutes jusqu'à ce qu'il forme une croûte et se sente ferme au toucher.
13. Laisser refroidir complètement dans le moule. Ce n'est qu'après qu'il a refroidi qu'il faut le retirer délicatement et le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique lorsque j'ai des restes de poivrons rôtis ou d'œufs durs d'autre chose. J'aime le fait qu'il puisse être tranché froid et reste compact, donc il est parfait pour emporter ou comme apéritif. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Conseils et variations

Conseils

1. Les pommes de terre bien égouttées empêchent le rouleau d'être aqueux.
2. Ne pas couper le rouleau tant qu'il est chaud ; il se désagrège.
3. Utiliser du papier sulfurisé même si vous avez un moule antiadhésif ; cela facilite le démoulage.
4. Vous pouvez goûter le mélange cru (seulement si vous avez de la viande fraîche) pour ajuster le sel.

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser de la viande hachée uniquement de poulet ou uniquement de porc, mais le mélange lie mieux.
2. Vous pouvez réduire l'ail si vous ne voulez pas d'un goût prononcé.
3. Vous pouvez utiliser des poivrons rôtis en conserve si vous n'avez pas de frais.
4. Les pommes de terre ne peuvent pas être remplacées par de la chapelure ou du pain ; la texture sera différente.

Variations

1. Au lieu de poivrons rôtis, vous pouvez essayer des courgettes sautées (égouttées de leur jus).
2. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes hachées, mais pas plus d'une cuillère à soupe.
3. Si vous voulez le rouleau plus épicé, ajoutez un peu de piment haché.

Idées de service

1. Tranché finement comme apéritif, avec de la moutarde ou des cornichons.
2. Comme plat principal, avec de la purée ou une simple salade.
3. Se mange aussi froid, dans un sandwich ou à emporter.

Questions fréquentes

Quelle épaisseur doit avoir la couche de viande sur les œufs ?
Idéalement, elle doit complètement couvrir les œufs, environ 1-1,5 cm au-dessus d'eux. Si vous en mettez trop peu, les œufs remonteront à la surface pendant la cuisson.

Pourquoi faut-il bien égoutter les pommes de terre ?
S'il reste trop d'eau, le rouleau libérera du liquide dans le moule et ne se liera pas bien pendant la cuisson.

Puis-je faire le rouleau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même plus facile à couper le lendemain, après avoir complètement refroidi au réfrigérateur.

Puis-je omettre le vin ?
Oui, mais la croûte ne sera pas aussi dorée et la viande sera un peu plus sèche.

Est-il obligatoire d'utiliser de la farine sur le dessus ?
Non, mais cela aide à former une croûte fine et uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées pour une portion (1 tranche sur 8) :

Calories : 250-280 kcal
Protéines : 15-18 g
Graisses : 16-18 g
Glucides : 7-9 g

Cela dépend beaucoup du type de viande utilisé (porc/poulet) et de la taille des pommes de terre et des œufs. Si vous utilisez de la viande plus maigre, les calories diminuent.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, mais idéalement, il doit être amené à température ambiante, pas réchauffé trop fort, pour éviter de se dessécher. Après avoir été au réfrigérateur, il est encore plus facile à couper. Je ne recommande pas la congélation, car la texture en souffrira.

 Ingrédients: 750 g de viande hachée (porc, poulet, mélange) 4 œufs durs 4 poivrons rôtis, pelés et égouttés 2 œufs crus 1 oignon blanc 1 tête d'ail 2 pommes de terre sel, poivre huile 50 ml de vin blanc

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