Soupe de lentilles rouges

Quand je ne sais pas quoi préparer rapidement pour le déjeuner, la soupe de lentilles rouges est l'une des options vers lesquelles je me tourne le plus souvent. C'est une soupe simple et consistante qui ne nécessite pas beaucoup d'attention ni d'ingrédients compliqués. En général, elle me sauve lors des journées chargées et j'ai remarqué qu'elle se conserve bien au réfrigérateur, donc elle convient aussi pour deux repas.

Temps total : 35 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile

Ingrédients

250 g de lentilles rouges, bien rincées
1 l d'eau, plus 100 ml si nécessaire
1 petite oignon rouge
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
2 cuillères à soupe d'huile (de palme ou de tournesol)
1 cuillère à soupe de yaourt (peut être de soja pour une version vegan)
1 cuillère à soupe de fécule alimentaire
2 feuilles de sauge
1 petite feuille de menthe
5 grains de cumin
aneth frais haché (environ 1 cuillère à soupe)
sel, poivre blanc au goût

Instructions

1. Rincez les lentilles rouges sous un jet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. C'est une étape à ne pas sauter, sinon la soupe peut être trouble et parfois trop épaisse.

2. Mettez les lentilles à cuire avec 1 litre d'eau et une pincée de sel dans une casserole moyenne. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, sans couvercle. Il n'est pas nécessaire de remuer souvent, mais vérifiez que le liquide ne réduise pas trop.

3. Pendant que les lentilles cuisent, hachez finement l'oignon, découpez l'ail en fines tranches et le poivron en dés. Dans une poêle, chauffez les deux cuillères d'huile et ajoutez les légumes ainsi que les grains de cumin. Laissez mijoter à feu doux pour qu'ils ramollissent, sans les faire dorer. S'ils commencent à coller, ajoutez un peu d'eau (une cuillère à soupe, plusieurs fois).

4. Après 10 minutes de cuisson, les lentilles devraient être tendres mais pas réduites en purée. Ajoutez les légumes de la poêle aux lentilles. Ajoutez également les feuilles de sauge, de menthe et l'aneth haché.

5. Dissolvez la cuillère de fécule dans 2-3 cuillères d'eau froide. Incorporez ce mélange dans la soupe en remuant doucement. Laissez mijoter encore 2-3 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

6. Éteignez le feu et après quelques minutes, lorsque la soupe n'est plus chaude, ajoutez la cuillère de yaourt. Remuez juste assez pour l'incorporer. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté le yaourt, cela pourrait cailler.

7. Servez simplement ou avec de l'oignon rouge coupé en rondelles. Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter des morceaux de viande fumée à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe rapide à préparer, qui n'implique pas de techniques compliquées et qui contient suffisamment de protéines pour un plat principal. Elle convient également pour les jours de jeûne si vous omettez le yaourt ou utilisez une version végétale. Plus important encore, elle ne nécessite pas d'ingrédients exotiques, et les lentilles rouges cuisent beaucoup plus rapidement que les vertes ou brunes. J'apprécie aussi le fait qu'elle ne reste pas lourde ou dense après refroidissement.

Conseils et variations

Conseils

- Ne laissez pas les lentilles cuire trop longtemps. Elles se désintègrent facilement et la soupe prend une texture de bouillie.
- Si vous souhaitez une soupe plus claire, vous pouvez ajouter les légumes directement à la cuisson avec les lentilles, sans les faire revenir au préalable, mais le goût sera moins intense.
- Vous pouvez ajuster la consistance avec de l'eau chaude à la fin si la soupe est trop épaisse.
- Les feuilles de menthe et de sauge apportent un arôme intéressant, mais ne mettez pas de grandes quantités, elles deviennent dominantes.
- Ne sautez pas l'étape de rinçage des lentilles. La poussière et l'excès d'amidon altèrent l'apparence et le goût de la soupe.

Substitutions

- L'huile de palme peut être remplacée sans problème par de l'huile de tournesol ou d'olive, le résultat ne changera pas de manière significative.
- Le poivron rouge peut être omis ou remplacé par une petite carotte, pour ceux qui n'en ont pas sous la main.
- Le yaourt peut être remplacé par de la crème ou du yaourt végétal, si vous souhaitez une soupe vegan.
- Si vous n'avez pas de grains de cumin, vous pouvez ajouter un peu de cumin moulu à la fin.

Variations

- Pour une soupe plus crémeuse, mixez la moitié de la soupe au blender et remettez-la dans la casserole.
- Vous pouvez ajouter de petits cubes de pomme de terre ou de céleri à cuire avec les lentilles, pour plus de consistance.
- À la fin, saupoudrez un peu de paprika fumé si vous souhaitez une note légèrement rustique.

Idées de service

- Elle se marie bien avec du pain pita ou du pain grillé.
- Pour ceux qui préfèrent la viande, ajoutez quelques fines lanières de bacon croustillant à la fin.
- Saupoudrez un peu de persil frais sur le dessus, si vous en avez sous la main.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire les lentilles rouges ?

Les lentilles rouges cuisent rapidement, 8-12 minutes suffisent. Elles n'ont pas besoin d'être trempées au préalable.

Puis-je utiliser des lentilles vertes ou brunes ?

C'est possible, mais le temps de cuisson augmente à 25-35 minutes. La texture sera également plus dense et la soupe moins fine.

Dois-je faire revenir les légumes ou puis-je les mettre directement à cuire ?

Faire revenir intensifie le goût, mais si vous êtes pressé ou souhaitez une version plus diététique, vous pouvez tout mettre directement à cuire.

Avec quoi puis-je remplacer la fécule alimentaire ?

Vous pouvez utiliser de la farine ou une cuillère de semoule, mais la fécule laisse une texture plus lisse et ne rend pas la soupe trop épaisse.

Puis-je congeler la soupe de lentilles rouges ?

Oui, mais sans yaourt ni crème. Si vous souhaitez la congeler, ajoutez les produits laitiers uniquement lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ 350 ml) contient environ 180 kcal, avec 11-13 g de protéines, 28 g de glucides et 3-4 g de graisses (calculé sans bacon). Les fibres atteignent 7-8 g par portion. La soupe fournit une part significative des besoins en fer et en acide folique pour un repas.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve au réfrigérateur 2-3 jours dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère d'eau si elle est trop épaisse et chauffez à feu doux. Si vous avez ajouté du yaourt, veillez à ne pas laisser bouillir lors du réchauffage, afin d'éviter qu'il ne se sépare.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron hachés dans deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez progressivement un peu d'eau. À part, faites bouillir les lentilles bien lavées dans une petite casserole avec 1 litre d'eau et un peu de sel. Les lentilles rouges cuisent très rapidement ; environ 10 minutes suffisent pour ne pas les réduire en purée. Ajoutez les ingrédients sautés à la soupe et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ensuite, ajoutez l'amidon dissous dans un peu d'eau, les herbes finement hachées, du sel si nécessaire, du poivre, et enfin le yaourt. Vous pouvez également servir avec des morceaux de viande fumée et des rondelles d'oignon.

 Ingrédients: 250 g de lentilles rouges, 1 l d'eau + 100 ml supplémentaires, 1 petite oignon rouge, 1 gousse d'ail, la moitié d'un poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile de palme, 1 cuillère à soupe de yaourt, 1 cuillère à soupe d'amidon, 2 feuilles de sauge, 1 feuille de menthe, 5 graines de cumin, un peu d'aneth frais haché, sel et poivre blanc au goût.