Soupe de légumes avec os de dinde

Soupe de légumes avec os de dinde

Je n'ai pas pensé au départ à écrire cette recette. Je fais généralement cette soupe lorsque j'ai un os de dinde restant après avoir désossé la poitrine et quelques légumes dans le réfrigérateur. Cependant, cette fois-ci, elle s'est révélée bien meilleure que prévu. J'ai utilisé une casserole de cinq litres et j'ai ajusté les quantités après avoir vu combien ça pouvait contenir. C'est le genre de soupe qui se prépare presque toute seule, mais l'os de dinde fait la différence.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (découpe et préparation des ingrédients)
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe classique familiale, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

- os de dinde de désossage de la poitrine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petit céleri ou un morceau de céleri grand
- 1 racine de persil
- 1 panais
- 200 ml de jus de tomate
- 2 cuillères à café de pâte de livèche (attention, c'est assez salé)
- 1 cuillère à soupe de livèche séchée
- nouilles de riz (environ un demi-rouleau, pas besoin de beaucoup)
- sel, au goût

Méthode de préparation

1. Lavez l'os de dinde. S'il est trop grand pour la casserole, coupez-le en plus petits morceaux (je l'ai cassé en 3 pour qu'il tienne dans la casserole de 5 litres).
2. Mettez l'os dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir et environ 5 cm au-dessus. Allumez le feu et laissez bouillir.
3. Après la première ébullition, jetez l'eau, lavez rapidement la casserole si nécessaire, et remettez l'os à cuire avec de l'eau chaude. Cette procédure aide à obtenir un bouillon plus clair.
4. Laissez bouillir l'os pendant environ 15 minutes après qu'il recommence à bouillir.
5. Pendant ce temps, nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez-les finement : carotte, oignon, céleri, persil, panais.
6. Après les 15 minutes, retirez l'os sur une assiette. Nettoyez la viande autant que possible. Vous pouvez remettre la viande dans la soupe ou l'utiliser pour autre chose ; je la remets toujours.
7. Mettez les légumes hachés dans la casserole, ainsi que la viande détachée de l'os. Laissez bouillir le tout pendant environ 30 minutes à feu moyen, sans couvercle.
8. Ajoutez le jus de tomate et la pâte de livèche. Goûtez pour le sel, mais gardez à l'esprit que la pâte de livèche est salée, donc ne vous précipitez pas avec le sel.
9. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les nouilles de riz. J'utilise un demi-rouleau, suffisant pour ne pas alourdir la soupe. Laissez bouillir encore 5 minutes.
10. Éteignez le feu. Saupoudrez une cuillère de livèche séchée.
11. Goûtez à nouveau le sel. Si besoin, ajoutez-en, mais il se peut que cela ne soit pas nécessaire à cause de la pâte de livèche.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je fais cette recette lorsque j'ai un os de dinde restant d'autres plats. On utilise ce que l'on a sous la main, ce n'est pas compliqué et elle a un bon goût grâce aux légumes et à l'os. Elle est adaptée pour plusieurs jours, et les restes se réchauffent bien.

Conseils et variations

Conseils

- Jeter la première eau aide à la clarté et au goût final de la soupe.
- Si vous utilisez une pâte de livèche très salée, ajoutez le sel seulement à la fin.
- Les nouilles de riz cuisent rapidement, ne les laissez pas trop longtemps car elles deviennent molles.

Substitutions

- Le jus de tomate peut être remplacé par des tomates fraîches râpées si vous en avez sous la main.
- Si vous n'avez pas de livèche séchée, vous pouvez l'omettre, mais il manquera un peu de la saveur spécifique.

Variations

- Vous pouvez utiliser un autre type d'os de volaille si vous n'avez pas de dinde, mais le goût sera différent.
- Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter plus de nouilles ou même une poignée de riz.

Idées de service

Servez chaud, nature ou avec des piments, selon votre préférence. De bonnes tranches de pain frais vont bien à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je ajouter plus de légumes ?
Oui, si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des courgettes, mais ils ne sont pas dans la recette de base.

2. Puis-je remplacer les nouilles de riz par autre chose ?
Oui, par des nouilles classiques ou des petites pâtes pour soupe, le temps de cuisson peut varier légèrement.

3. Que faire si je n'ai pas de pâte de livèche ?
Vous pouvez utiliser uniquement de la livèche séchée ou l'omettre, mais le goût final ne sera pas identique.

4. Que faire avec la viande de l'os ?
La viande détachée de l'os peut être remise dans la soupe ou utilisée dans un autre plat.

5. Peut-on faire la soupe sans sel, juste avec de la pâte de livèche ?
Oui, si la pâte de livèche est suffisamment salée, il se peut que vous n'ayez pas besoin de sel supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour une portion des 8 :

Calories : 80-100 kcal
Protéines : 5-8g (selon combien de viande reste sur l'os)
Glucides : 10-15g (selon le nombre de nouilles)
Graisses : 2-3g
Fibres : 2-3g

La soupe est assez faible en calories, surtout si peu de viande est ajoutée. Si vous faites attention à votre apport en sodium, faites attention à la quantité de pâte de livèche que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte ou un récipient, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux ou au micro-ondes. Les nouilles de riz absorbent du liquide, donc vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler, car les nouilles ne se décongèlent pas bien.

 Ingrédients: os de désossage de la poitrine 1 carotte 1 oignon 1 petit céleri ou un morceau d'un grand céleri 1 racine de persil 1 racine de panais nouilles de riz 200 ml de jus de tomate sel 2 cuillères à café de pâte de livèche 1 cuillère à soupe de livèche séchée

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