Soupe de viande fumée

La soupe aux viandes fumées et légumes n'a presque jamais manqué de notre table lors des fêtes ou quand nous avions envie de quelque chose de consistant et d'acidulé. J'ai pris l'habitude de la préparer quand je trouve de bonnes viandes fumées, et si j'ai la chance d'avoir du jus de chou de baril, c'est encore mieux. C'est le genre de soupe pour laquelle je ne me complique pas avec des détails, mais je tiens à quelques éléments de base pour qu'elle soit savoureuse à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe, traditionnelle, adaptée aux repas de fête ou quand vous avez besoin d'un plat principal consistant

Ingrédients

700 g de viande fumée (échine)
3 carottes
1 racine de persil
1 panais
1 gros oignon
3 pommes de terre
3 tomates
1 poivron
1 poignée de haricots verts
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'aneth
1 litre de jus de chou
vermicelles (selon préférence)
sel
poivre

Instructions

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Hachez finement l'oignon, et coupez les carottes, le persil et le panais en petits dés. Coupez le poivron en morceaux pas trop petits. Épluchez les pommes de terre et mettez-les de côté, également coupées en dés.

2. Dans une grande casserole, mettez les deux cuillères d'huile et faites revenir l'oignon, la carotte, le persil et le panais à feu moyen pendant 2-3 minutes. Remuez souvent pour éviter qu'ils ne collent.

3. Ajoutez 2-2,5 litres d'eau (selon l'acidité que vous souhaitez pour la soupe, sachant que le jus de chou va également s'ajouter). Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. Ajoutez la viande fumée coupée en morceaux appropriés et les haricots verts. Si votre viande fumée est très grasse, il est conseillé de la rincer rapidement avant de l'ajouter à la soupe. Une fois que cela recommence à bouillir, ajoutez les pommes de terre et continuez à cuire pendant encore 15-20 minutes.

5. Quand les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et la cuillère de concentré de tomates. Laissez mijoter encore 5 minutes.

6. Pendant ce temps, faites chauffer le jus de chou séparément dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, versez-le dans la casserole de soupe. La quantité de jus de chou peut varier, donc goûtez avant de tout ajouter pour éviter que la soupe ne soit trop acide.

7. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. En général, le jus de chou est assez salé, donc soyez prudent avec le sel.

8. Ajoutez les vermicelles à la fin, 5 minutes avant d'éteindre le feu, si vous souhaitez les inclure.

9. Hachez les herbes (cerfeuil et aneth) et ajoutez-les à la fin. Laissez la soupe bouillir brièvement, puis éteignez le feu.

10. Servez la soupe chaude, avec de la crème aigre ou du piment, selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est rapide et ne demande pas beaucoup d'attention. Elle est nourrissante, avec des ingrédients accessibles, et le goût acidulé du jus de chou fait la différence, surtout après un repas copieux ou quand vous avez envie de quelque chose de traditionnel.

Conseils et variations

Conseils

- Lavez la viande fumée au préalable, surtout si elle est très salée ou fortement fumée.
- Si vous n'avez pas de jus de chou, vous pouvez utiliser du bortsch.
- Utilisez des pommes de terre coupées plus grosses, pour qu'elles ne s'écrasent pas.
- Ne surchargez pas les herbes en cuisson, ajoutez-les à la fin pour une saveur fraîche.

Substitutions

- Le jus de chou peut être remplacé par du bortsch aigre, en ajustant selon le goût.
- Les haricots verts peuvent être omis si vous n'en avez pas ou vous pouvez mettre des petits pois.
- Si vous ne trouvez pas d'échine, d'autres types de viandes fumées peuvent convenir, mais le goût changera légèrement.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de vermicelle, mais c'est aussi bon sans.
- Si vous n'avez pas de tomates fraîches, des tomates en conserve ou juste du concentré de tomates feront l'affaire.

Idées de service

- Accompagnez d'une cuillère de crème aigre et de piment à table.
- Le pain fait maison est le meilleur accompagnement pour cette soupe.
- Elle peut être consommée le lendemain, réchauffée doucement, si vous la conservez au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Dois-je faire bouillir la viande fumée avant de l'ajouter à la soupe ?
Ce n'est pas obligatoire si c'est de l'échine fraîchement fumée. Si elle est trop salée, vous pouvez la faire bouillir séparément quelques minutes et jeter l'eau.

Peut-on utiliser de la viande fumée de porc crue ?
Vous pouvez l'utiliser, mais le goût final sera différent, moins intense. Il est préférable qu'elle soit fumée.

À quel point la soupe doit-elle être acide ?
L'acidité dépend du jus de chou et du goût de chacun. Commencez par une petite quantité, goûtez, puis complétez si nécessaire.

Quel type de vermicelle convient ?
Tout type de vermicelle court et fin qui cuit rapidement.

Si je n'ai pas de cerfeuil, puis-je utiliser d'autres herbes ?
Le cerfeuil donne un goût typique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du persil, même si ce n'est pas tout à fait la même chose.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion contient environ 250-300 kcal.
Protéines : 12-15 g
Graisses : 12-18 g (selon la viande fumée et la crème ajoutée)
Glucides : 20-25 g
Fibres : 3-4 g
Sodium : assez élevé, surtout à cause de la viande fumée et du jus de chou.
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de viande fumée, la proportion de légumes et si de la crème est ajoutée.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, dans une casserole avec couvercle, au maximum 2-3 jours. Lors du réchauffage, portez-la à ébullition, mais ne la laissez pas trop longtemps sur le feu pour éviter que les légumes ne s'écrasent. Après le deuxième jour, goûtez avant de servir, car le jus de chou peut devenir plus intense. Je ne recommande pas de conserver à long terme ou de congeler.

 Ingrédients: 700g de viande fumée (côtes) 3 carottes 1 racine de persil 1 panais 1 gros oignon 3 pommes de terre 3 tomates 1 poivron 1 poignée de haricots verts 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet d'aneth 1L de jus de chou nouilles sel poivre

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