Ragoût d'agneau

Ragoût d'agneau au lait et à l'ail vert

Quand j'ai de la viande d'agneau fraîche, je prépare souvent ce ragoût simple, avec beaucoup d'oignons et d'ail. Ma famille me demande toujours de faire de la polenta, et avec un bol de salade verte ou quelques poivrons rôtis, le repas est prêt sans trop de tracas. Parfois, j'utilise des oignons rouges, d'autres fois des blancs, selon ce que j'ai sous la main. Quoi qu'il en soit, le ragoût est toujours épais, avec un goût prononcé d'agneau, pas trop lourd, et délicieux le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie à 2 heures (selon la tendreté de la viande)
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal d'agneau, classique pour Pâques ou pour tout repas en famille

Ingrédients

1,5 - 2 kg de viande d'agneau (côtes, queues, côtelettes – avec un peu de gras)
50 ml d'huile
4 gros oignons (de préférence rouges, mais n'importe quel oignon convient)
1 tête d'ail sec (pelée et hachée)
1 botte d'ail vert
1 botte de persil frais
1 cuillère à soupe de paprika doux
sel
poivre
2 cuillères à soupe de farine blanche
1 litre de lait
environ 2 litres d'eau (pour la cuisson)
(optionnel pour servir : polenta, pain chaud, salade de poivrons rôtis ou herbes)

Mode de préparation

1. Lavez bien les morceaux d'agneau et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la viande et laissez-la dorer quelques minutes, en la retournant pour qu'elle soit légèrement colorée de tous les côtés. La viande d'agneau, surtout si elle a des côtes ou des morceaux gras, va libérer du gras, ce qui contribue à la saveur.
3. Lorsque la viande commence à prendre couleur, ajoutez les oignons hachés finement et l'ail sec coupé. Remuez fréquemment et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ils ne doivent pas former de croûte.
4. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien, juste assez pour ne pas brûler le paprika.
5. Pendant ce temps, portez environ 2 litres d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante sur la viande dans la casserole, juste assez pour bien la couvrir. Remuez doucement et laissez mijoter à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
6. Pendant que la viande mijote, lavez et hachez l'ail vert et le persil.
7. Lorsque la viande est bien cuite, préparez l'épaississant : mélangez séparément la farine blanche avec le lait froid pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange lentement sur le ragoût, en remuant continuellement pour lier la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer l'épaississant pour plus de sécurité.
8. Laissez le ragoût mijoter encore 5 à 10 minutes après avoir ajouté l'épaississant, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
9. Éteignez le feu et ajoutez l'ail vert et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Servez le ragoût chaud, seul ou avec de la polenta. Il se marie également très bien avec du pain chaud et une salade de poivrons rôtis ou d'herbes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes d'agneau qui se mange vraiment sans laisser de reste dans la casserole. Elle n'est pas difficile à réaliser, se réchauffe sans problème et a une sauce qui accompagne n'importe quel accompagnement, de la polenta au pain simple. Les oignons et le lait lui donnent une texture crémeuse sans être lourde. De plus, on utilise de la viande avec os, qui apporte une bonne saveur et ne coûte pas aussi cher que la cuisse.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez de la viande avec beaucoup de gras, vous pouvez en retirer une partie après la cuisson, mais gardez-en au moins un peu pour le goût.
Lorsque vous ajoutez la farine avec le lait, ajoutez tout progressivement et mélangez toujours.
Vérifiez toujours si la sauce s'est épaissie, ne la laissez pas trop longtemps sur le feu après avoir ajouté le lait.
Ne mettez pas toute l'ail vert au début, afin que l'arôme reste frais.

Substitutions

Si vous n'avez pas d'oignon rouge, vous pouvez utiliser des oignons jaunes ou blancs.
L'ail vert peut être omis s'il n'est pas de saison, mais il manque une note de fraîcheur.
Le lait peut être entier ou à 1,5 %. Avec un lait plus gras, la sauce sera plus onctueuse.

Variations

Si vous souhaitez changer un peu le goût, vous pouvez ajouter de l'aneth au lieu du persil ou ajouter un peu de crème à la fin, après avoir éteint le feu.
Quelques baies de piment de la Jamaïque ou une feuille de laurier ajoutées à la cuisson donnent une saveur différente, mais ne font pas partie de la recette de base.

Idées de service

La version la plus simple est avec de la polenta crémeuse.
Elle se marie aussi bien avec du pain chaud ou une baguette.
Une salade de poivrons rôtis, de tomates, d'oignons verts ou même quelques cornichons complètent le repas.
Elle est également bonne réchauffée, accompagnée d'un piment.

Questions fréquentes

1. Quel type de viande d'agneau j'utilise ?
J'utilise des côtes, des queues et des côtelettes avec os, avec un peu de gras. La cuisse convient aussi, mais elle est plus chère et plus maigre.

2. Si je n'ai pas d'ail vert, que faire ?
Vous pouvez utiliser uniquement de l'ail sec. L'ail vert apporte de la fraîcheur, mais il n'est pas essentiel. Je ne le remplace pas par du poireau ou d'autres herbes.

3. Puis-je faire la recette sans lait ?
Oui, mais la sauce ne sera pas aussi veloutée. Vous pouvez mettre uniquement de l'eau, mais la texture sera plus fine.

4. Comment savoir si la viande est cuite ?
La fourchette pénètre facilement et se détache de l'os. Cela dépend de la jeunesse de l'agneau, parfois cela prend plus d'une heure et demie.

5. Puis-je conserver le ragoût au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve 2-3 jours au frais, mais la sauce au lait peut se séparer légèrement lors du réchauffage. Je recommande de le réchauffer à feu doux, en remuant continuellement.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 8) contient environ 350-400 kcal, dont : 20-25 g de protéines, 22-25 g de graisses et 12-16 g de glucides. La viande d'agneau avec os et gras est plus rassasiante, et la sauce avec du lait et de la farine ajoute quelques glucides. Valeurs approximatives – peuvent varier en fonction des morceaux de viande et de la quantité de gras restant dans la sauce.

Conservation et réchauffage

Le ragoût d'agneau au lait se conserve bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, mettez à feu doux, en remuant doucement, pour éviter que la sauce ne se sépare. Je ne recommande pas la congélation – la sauce au lait perd sa texture. Si elle épaissit trop au réfrigérateur, ajoutez une ou deux cuillères de lait ou d'eau lors du réchauffage.

Nous lavons la viande d'agneau et la mettons à frémir dans de l'huile. La viande, étant grasse, laisse un peu de graisse qui donne un bon goût au ragoût. Nous ajoutons l'oignon et l'ail hachés. Nous mélangeons jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis nous ajoutons le paprika, le sel et le poivre au goût. Nous faisons bouillir 2 litres d'eau et l'ajoutons sur la viande, mélangeons et laissons mijoter ensemble. Nous lavons l'ail vert et le persil et les hachons finement. Sur les 2 cuillères à soupe de farine blanche, nous versons le lait et faisons un épaississement, que nous ajoutons au ragoût en remuant constamment. Enfin, nous ajoutons le persil et l'ail vert, et si nécessaire, un peu plus de sel et de poivre. Il se sert avec de la polenta et votre salade préférée. Bon appétit !!! Cela peut également être servi avec du pain chaud et une salade de poivrons rôtis, c'est un délice.

 Ingrédients: côtes, queue et côtelette d'agneau 1 litre de lait 2 cuillères à soupe de farine blanche 4 gros oignons, j'ai utilisé des rouges 1 tête d'ail 1 bouquet d'ail vert 1 bouquet de persil frais 1 cuillère à soupe de paprika doux sel poivre 50 ml d'huile

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