Gelée/pâte/confiture d'Opuntia Ficus-indica

 Ingrédients: 1 kg d'opuntia ficus indica, 500 g de sucre, 1 verre d'eau, jus de 1/2 citron

Les fruits épineux, avec leur apparence inhabituelle, sont de véritables délices mais aussi un défi lors du nettoyage. Ils peuvent être intimidants en raison de leurs épines, grandes et petites, qui peuvent voler dans les airs même avec une simple respiration. Par conséquent, pour les manipuler facilement, il est essentiel de porter des gants de protection. En général, ces fruits sont disponibles sur le marché nettoyés de leurs grandes épines, ce qui facilite un peu les choses.

La première étape consiste à les placer dans un bassin ou une casserole d'eau froide, en les laissant là pendant 30 minutes. Cela aidera à réduire la mobilité des épines, rendant le processus de nettoyage considérablement plus sûr. Après avoir attendu le temps nécessaire, mettez vos gants et commencez à nettoyer les fruits. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau. Commencez par couper les extrémités des fruits, de la même manière que vous couperiez les coins d'une baguette, puis faites une incision dans le sens de la longueur du fruit. Cette technique vous permettra d'enlever facilement la peau.

Une fois nettoyés, hachez les fruits aussi finement que possible et placez-les dans une casserole sur le feu. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. La pulpe des fruits, riche en graines de la taille de celles des tomates, commencera à se liquéfier sous l'effet de la chaleur. L'objectif est d'obtenir une masse homogène, qui sera ensuite passée au tamis pour séparer le jus des graines. Cette étape peut nécessiter quelques essais pour s'assurer que vous avez extrait tout le jus.

Après avoir extrait le jus, il doit être transféré dans une casserole à fond épais (une casserole en fonte émaillée est idéale), où vous ajouterez du sucre et de l'eau. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en testant avec une petite assiette : déposez quelques gouttes de gelée sur l'assiette et inclinez-la ; si la gelée glisse lentement, c'est un signe qu'elle est prête. À ce stade, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore une minute.

En attendant, assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont correctement stérilisés. Une fois que la gelée est prête, versez-la chaude dans les bocaux et fermez-les hermétiquement. Il est recommandé de retourner les bocaux pour qu'ils refroidissent lentement, ce qui aide à former un meilleur sceau. Une fois refroidis, essuyez les bocaux de toute goutte de gelée et étiquetez-les soigneusement. Ces délices peuvent être conservés dans un placard ou un garde-manger, où ils attendront d'être dégustés. Avec un kilogramme de fruits, vous obtiendrez deux bocaux de gelée délicieuse, prêts à être ouverts et goûtés.

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