Gâteau 'bucarest'

 Ingrédients: * 36 œufs (j'ai utilisé 6) 850 g de sucre (j'ai mis 140 g) 1,250 kg de farine (j'ai mis 200 g ou un peu moins) 0,050 kg de cacao (j'ai mis 10 grammes) 100 ml de sirop de caramel (j'ai mis 25 - 30 ml) 300 ml d'eau (j'ai mis 50 ml) 0,050 l d'huile (j'ai mis une cuillère à soupe) Pour la crème de garniture (recette originale plus mes quantités entre parenthèses) 4,400 kg de sucre (j'ai mis 750 g) 12 œufs (j'en ai mis 2) 800 ml de lait (j'ai utilisé 130 ml) 4,700 kg de beurre (j'ai mis 785 g) 0,020 eau de fleur/extrait (j'ai mis de l'extrait de pistache) 0,001 colorant alimentaire vert (2-3 gouttes) Cette crème, pour le gâteau de Bucarest, est divisée en deux, et dans une partie, on ajoute du cacao au goût de chacun) Autres ingrédients : Sirop de rhum pour imbiber Fondant au cacao (je n'ai pas mis) Fondant blanc de pâtisserie (** je n'ai pas mis) Colorant alimentaire Fruits confits assortis (pour la décoration) pour la base au cacao

Pour préparer cette délicieuse base de gâteau, nous commençons par séparer les ingrédients et organiser le processus de travail. De la quantité totale de sucre spécifiée dans la recette, nous utilisons un tiers pour les blancs d'œufs et deux tiers pour les jaunes. Dans un bol, nous fouettons les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et double de volume. Ensuite, nous ajoutons de l'eau froide et continuons à battre, pour obtenir une composition aérée. À ce stade, il est temps d'incorporer le sirop de sucre brûlé et l'huile, en mélangeant bien. Ensuite, nous ajoutons le cacao mélangé à la farine, en veillant à ce que les ingrédients soient parfaitement homogénéisés. Personnellement, j'aime ajouter une pincée de vanille pour une saveur supplémentaire, mais c'est optionnel.

Dans un autre bol, le battage des blancs d'œufs prend maintenant le devant de la scène. En utilisant le reste du sucre, nous battons les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme et que le sucre se dissolve complètement. Nous prenons ensuite une portion de cette mousse de blancs d'œufs et l'ajoutons à la composition de jaunes, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les bulles d'air. Cette étape est essentielle pour amener le mélange d'œufs à une consistance plus douce, facilitant la combinaison des deux compositions. Nous continuons en ajoutant la moitié de la mousse de blancs d'œufs et mélangeons à nouveau, observant comment la pâte devient plus malléable. Enfin, nous incorporons le reste des blancs d'œufs, en prenant soin de mélanger délicatement, en utilisant des mouvements de haut en bas pour préserver l'air dans les blancs d'œufs.

Après avoir obtenu une composition homogène, nous versons la pâte dans le moule à pâtisserie préparé au préalable, graissé avec de l'huile et tapissé de papier sulfurisé. Il est crucial de se concentrer sur le processus de cuisson. Nous commençons à une température modérée, en observant comment la base du gâteau s'élève progressivement. Ensuite, nous pouvons augmenter la température, en prenant soin de vérifier périodiquement en touchant légèrement. Lorsque la base est cuite, nous la sortons du four et la laissons refroidir dans le moule avant de la transférer sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse complètement. Plus tard, nous la mettons au congélateur, où nous la laissons toute la nuit.

Pour la délicieuse crème, nous mélangeons les œufs avec le sucre et le lait, mettant la composition à bouillir dans une casserole. Nous continuons à remuer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Dès qu'elle bout, nous la retirons du feu et nettoyons les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, évitant ainsi la formation de croûtes. Après que la composition a refroidi, nous ajoutons le beurre, l'eau de fleur (ou l'essence de pistache) et, si nous le souhaitons, un peu de colorant alimentaire correspondant à la saveur. Nous battons le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. J'ai divisé la crème en deux, ajoutant du cacao à une partie et continuant à faire bouillir un peu pour intensifier les saveurs.

Une fois que nous avons obtenu les deux crèmes, nous les laissons refroidir suffisamment avant de les combiner avec le beurre, en veillant à bien les aromatiser. Après avoir obtenu la consistance désirée, nous les mettons au réfrigérateur pour qu'elles prennent.

Pour assembler le gâteau, nous décongelons la base et la coupons en trois tranches égales, chaque couche ayant une texture plus dense en raison de l'absence d'agents levants. Nous préparons un sirop à partir d'eau, de sucre, de vanille et de zeste de citron, que nous laissons bouillir un peu avant de le refroidir. Les tranches de gâteau sont ensuite imbibées de ce sirop aromatisé, en veillant à ce que chaque couche absorbe suffisamment de liquide pour être savoureuse.

Chaque tranche de base est placée dans le moule à parois amovibles, alternant entre la crème au chocolat et la crème de pistache, culminant avec la dernière tranche de base. Nous couvrons le tout avec du film alimentaire et le laissons au réfrigérateur pendant quelques heures. Après refroidissement, le gâteau est recouvert de pâte à sucre ou de crème au chocolat, et la décoration peut varier, des fleurs en pâte à sucre à un treillis de crème de pistache. Chaque détail améliore l'apparence finale du gâteau, le rendant non seulement un délice, mais aussi une véritable œuvre d'art culinaire.

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