Gâteau Mosaïque

 Ingrédients: Base 1: - une base simple est faite avec 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine - la base est coupée en deux lorsqu'elle a complètement refroidi. Base 2: - 7 blancs d'œufs - 1 tasse de sucre (200 ml) - 1 tasse de farine (200 ml) - 1 tasse de fruits confits hachés ou de noix moulues ou de raisins secs trempés au préalable dans du rhum. J'ai fait avec des fruits confits, 250 g. Crème: - 7 jaunes d'œufs - 1 tasse de sucre - 4 cuillères à soupe de lait - 1 essence de citron - 250 g de beurre.

Pour préparer un dessert délicieux et élégant, nous suivrons les étapes détaillées pour obtenir un gâteau avec des couches moelleuses et une crème fine, accompagnée d'un glaçage délicieux. Nous commençons par préparer les blancs d'œufs. Ils doivent être battus avec un mixeur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et atteignent la consistance désirée. Il est essentiel que le bol soit propre et sec pour obtenir une mousse parfaite. Une fois que les blancs d'œufs ont commencé à épaissir, nous ajoutons progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ce processus est crucial pour assurer une texture aérée des couches.

Après avoir obtenu la meringue, nous ajoutons les fruits confits, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas détruire l'air dans le mélange. Ensuite, nous commençons à incorporer la farine, en utilisant une cuillère en bois pour mélanger de haut en bas, en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Cette technique nous aidera à conserver l'air dans les blancs d'œufs et à obtenir des couches moelleuses.

Nous préparons le moule en le tapissant de papier sulfurisé pour éviter que les couches ne collent. Nous versons la préparation dans le moule et la laissons cuire dans le four préchauffé à chaleur modérée. La couche est prête lorsque les bords se détachent légèrement du moule et que la surface prend une légère teinte dorée.

Pendant que la couche cuit, nous nous occupons de la crème. Nous fouettons les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et changent de couleur en blanc. Ensuite, nous plaçons le mélange au bain-marie, en ajoutant le lait progressivement, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Nous laissons la crème refroidir, puis nous ajoutons de l'essence de citron, qui lui donnera un goût frais et aromatique.

Une fois la crème refroidie, nous battons le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et léger, puis nous commençons à incorporer une cuillère à soupe du mélange d'œufs à la fois, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une crème homogène.

Pour le glaçage, nous pouvons choisir de préparer un glaçage froid, soit blanc, soit au chocolat, selon les préférences. Une fois que tous les composants sont prêts, nous passons au montage. Nous divisons la couche en deux moitiés, plaçons la première moitié sur un plat, ajoutons la moitié de la crème, puis la seconde moitié de la couche et le reste de la crème. Enfin, nous couvrons avec le glaçage choisi. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la crème fouettée sur le dessus, mais je préfère le dessert sans. Ce délice sera certainement un succès, offrant une combinaison irrésistible de textures et de saveurs!

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