Croissants salés, croissants aux graines de pavot (recette de grand-mère)

Pour préparer ces délicieux croissants, nous commençons par organiser tous les ingrédients nécessaires. Dans un grand bol, nous ajoutons la farine fraîchement tamisée, le sucre et le sel. Ces ingrédients secs sont bien mélangés, en veillant à ce que le sucre et le sel soient répartis uniformément dans la farine. Ensuite, nous ajoutons deux jaunes d'œufs, le beurre mou, la levure sèche et, progressivement, nous commençons à verser le lait tiède. Il est essentiel que le lait ne soit pas chaud, car cela pourrait détruire la levure.

La phase suivante est le pétrissage de la pâte. Avec nos mains, nous commençons à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La pâte nécessitera environ 10 minutes de pétrissage, pendant lesquelles nous ajouterons un peu de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. À la fin, la pâte doit être lisse, fine et facile à façonner. Une fois que nous avons obtenu la consistance désirée, nous façonnons la pâte en boule et la couvrons avec un bol. Nous laissons la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après que la pâte ait levé, nous la remettons sur un plan de travail légèrement fariné. Nous la pétrissons doucement pendant quelques secondes pour libérer l'air accumulé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous étalons la pâte jusqu'à obtenir un disque d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Ensuite, avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé, nous coupons la pâte en 10 morceaux égaux, en veillant à ce que chaque morceau ait la forme d'un triangle avec une base arrondie.

Chaque morceau de pâte est soigneusement roulé, en partant de la base du triangle vers la pointe, formant ainsi nos délicieux croissants. Ensuite, nous tapissons une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffons le four à 200 degrés Celsius. Nous plaçons les croissants sur la plaque, en laissant suffisamment d'espace entre eux, car ils vont encore lever pendant la cuisson. La pointe de chaque croissant doit être orientée vers le bas, et les extrémités se courbent légèrement pour un aspect plus élégant.

Après avoir placé les croissants sur la plaque, nous les couvrons d'un torchon et les laissons lever à nouveau pendant 1 à 1,5 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, nous pouvons préparer un mélange de jaune d'œuf battu, que nous utiliserons pour badigeonner la surface des croissants, leur donnant une couleur dorée et appétissante. Nous pouvons également saupoudrer des graines de pavot, du sel gros ou des graines de sésame sur le dessus, selon nos préférences.

Enfin, nous faisons cuire les croissants dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et bien dorés. Une fois qu'ils sont prêts, nous les sortons du four et les laissons refroidir sur une grille pour préserver leur texture croustillante. Ces croissants sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation, étant délicieux aussi bien chauds qu'à température ambiante. Savourez-les avec de la confiture, du beurre ou simplement tels quels, pour profiter de chaque bouchée !

 Ingrédients: - 525 g de farine blanche fraîchement tamisée, à température ambiante - j'ai utilisé un mélange composé de 300 g de farine blanche type 550 et 225 g de farine blanche type 000 (dans le carnet de ma grand-mère, j'ai trouvé écrit : "farine blanche que l'on peut prendre quatre fois dans les deux mains en coupe") - 3 jaunes d'œufs - deux jaunes sont utilisés dans la consistance de la pâte et un jaune est utilisé pour badigeonner la pâte avant la cuisson (dans le carnet, ma grand-mère a noté : "2 jaunes pour pétrir la pâte et un jaune pour la surface de la pâte avant de la mettre au four") - 8 g de sucre extra fin (dans le carnet de ma grand-mère, il est noté : "1/2 cuillère à soupe de sucre") - 7 g de sel fin (dans le carnet de ma grand-mère, il est noté : "un peu de sel") - 7 g de levure sèche (dans le carnet, ma grand-mère a noté "25 g de levure fraîche") - 35 g de beurre à température ambiante, très mou mais non fondu, coupé en morceaux (la recette du carnet de ma grand-mère utilise "1 cuillère à soupe de margarine") - 310 - 320 ml de lait UHT 1,5% à 26 degrés C (dans le carnet, ma grand-mère a noté "une grande tasse de lait tiède") - un peu de sel gros, graines de pavot, graines de sésame - au goût

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