Trophée de Farine de Châtaigne avec Pesto de Basilic
Ingrédients: Pour 2 portions : 100 g de farine de châtaigne (moulue avec une pierre) 100-120 g de farine blanche (pas nécessairement de la farine à gâteaux) eau tiède selon les besoins sel et un peu d'huile si désiré Sauce : 3-4 cuillères à soupe de pesto de basilic
Pour préparer ces délicieuses pâtes, nous commençons par tamiser les deux types de farine, que nous allons soigneusement placer sur le plan de travail. Il est essentiel d'ajouter une pincée de sel, qui rehaussera la saveur des pâtes. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer une cuillère à café d'huile, bien que ce ne soit pas un ingrédient obligatoire. Après avoir bien mélangé la farine avec le sel, nous commençons à ajouter de l'eau progressivement. La quantité d'eau variera en fonction du type de farine que vous utilisez ; certaines farines peuvent nécessiter plus d'eau, tandis que d'autres en nécessitent moins.
Nous pétrissons la pâte jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à modeler. Il est crucial que la pâte ne soit pas trop dure, car cela conduira à des pâtes dures, mais aussi pas collante, car cela rendra le façonnage difficile. Si nous sentons que la pâte est trop sèche, nous ajoutons un peu d'eau, et si elle est trop humide, nous pouvons saupoudrer un peu de farine blanche. Une fois que nous obtenons une pâte douce et élastique, nous formons une boule que nous enveloppons dans du film plastique et la laissons reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après ce temps écoulé, nous déballons le film et saupoudrons un peu de farine sur le plan de travail. Selon la taille désirée des pâtes, nous cassons un morceau de pâte qui nous permet de former une boule d'environ 1 cm de diamètre si nous voulons des trofie standard. Pour les trofiette, la taille doit être plus petite, similaire à un pois. Façonner les pâtes est une activité simple et agréable ; pour apprendre plus facilement, vous pouvez chercher en ligne des tutoriels vidéo qui vous guident.
Après avoir cassé un morceau de pâte, nous le pinçons entre nos doigts pour former une boule, que nous plaçons sur le plan de travail. En utilisant notre paume, nous roulons doucement la boule vers l'avant pour obtenir un rouleau. Ensuite, nous levons notre paume perpendiculairement à la table et roulons en arrière, en appuyant avec notre petit doigt. Ce mouvement rapide créera des rouleaux avec un centre plus épais et des extrémités fines. Une autre méthode consiste à frotter le rouleau entre nos paumes, comme si nous formions un lacet.
Quelle que soit la méthode choisie, il est important que la pâte soit parfaite pour obtenir des pâtes savoureuses et à la texture agréable. Une fois façonnées, les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée. Nous remuons doucement pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole et laissons cuire quelques minutes, en fonction de leur taille. Les trofiette sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface, tandis que les trofie plus longues nécessitent 5 à 8 minutes de cuisson, selon les préférences. Une fois cuites, nous égouttons les pâtes et les transférons immédiatement dans un bol, où nous les assaisonnons avec de la sauce pesto. Servez immédiatement pour apprécier l'arôme et le goût exquis des pâtes fraîchement préparées. Bon appétit!
