Casunziei

 Ingrédients: Garniture : 3 petits morceaux de betterave rouge cuite ou rôtie, épluchés ; 2 petites pommes de terre ou une grande ; sel au goût : cannelle, muscade, très peu d'ail ou herbe de corbeau. Pâte : 1 œuf, 150-200 g de farine blanche pour pâtisserie, sel au goût, eau ou lait (j'ai utilisé du yaourt à boire selon les besoins), un peu de farine pour étaler la pâte, fromage Grana Padano râpé (ou autre fromage), graines de pavot grillées (sans graisse !) - optionnel.

J'ai commencé cette délicieuse recette en combinant les ingrédients essentiels pour préparer une pâte parfaite. Après avoir bien pétri la pâte, je l'ai laissée reposer couverte d'une casserole à l'envers pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet au gluten de se détendre, ce qui donne une pâte plus facile à manipuler. Pendant que la pâte repose, je suis passé à la préparation de la farce. J'ai fait bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis je les ai épluchées et, quand elles étaient encore tièdes, je les ai écrasées avec un écrase-purée pour obtenir une texture fine.

Ensuite, j'ai râpé la betterave sur une petite râpe et je l'ai mise dans une passoire pour égoutter le jus excédentaire. Cette préparation est essentielle pour éviter que la farce ne devienne trop aqueuse. Si vous avez opté pour de la betterave rôtie, cette étape ne serait pas nécessaire. Après avoir préparé la farce, j'ai étalé une feuille de la pâte reposée, en veillant à ce qu'elle soit suffisamment fine pour obtenir des pâtes farcies fines. J'ai découpé des cercles dans la feuille, et les bords restants ont été pétris à nouveau, en les étalant pour obtenir plus de cercles.

Ces chutes peuvent être utilisées plus tard, car elles peuvent être transformées en pâtes épicées ou ajoutées à divers plats. Chaque cercle a reçu une cuillère à café de farce, que j'ai pliée en demi-cercle, en appuyant bien sur les bords pour éliminer l'air et assurer un scellage parfait. Si la pâte est trop sèche et ne colle pas, humidifier les bords avec de l'eau peut être une solution efficace. J'ai choisi de les unir avec les dents d'une fourchette, une méthode classique, mais vous pouvez aussi les pincer pour un aspect plus artistique.

Une fois que toutes les pâtes ont été formées, j'ai mis une casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, j'ai ajouté du sel et réduit le feu au minimum. J'ai soigneusement versé les pâtes dans l'eau, en veillant à ce qu'elles ne collent pas au fond de la casserole. Il est important de mentionner qu'il doit y avoir beaucoup d'eau, comme pour tout type de pâtes. Les pâtes ont été laissées à bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Si elles remontent immédiatement, c'est un signe que l'air est resté piégé dans la farce. Par conséquent, il est bon d'attendre au moins 20 secondes avant de les retirer.

Pendant ce temps, dans une poêle sur une autre flamme, j'ai fait fondre un peu de beurre, en veillant à ne pas le faire brunir. Une fois le beurre fondu, j'ai ajouté les pâtes chaudes directement dans la poêle, en remuant doucement pour les enrober uniformément. Évitez d'utiliser une passoire, car vous risquez de casser les pâtes délicates. Idéalement, vous devriez avoir un récipient spécial pour faire bouillir des pâtes, qui permet d'égoutter l'eau sans les détruire. Enfin, j'ai servi les pâtes dans des assiettes, en ajoutant du Grana râpé et, si vous avez choisi la version all’ampezzana, n'oubliez pas les graines de pavot grillées, qui ajouteront une note croustillante et une saveur spéciale à votre plat. Cette recette ravira non seulement vos papilles, mais apportera également une touche de tradition à votre cuisine.

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