Pâtes Laminées en Couches Colorées

 Ingrédients: 1 œuf, sel au goût, farine selon les besoins, une demi-coquille d'œuf remplie d'eau jusqu'à mi-hauteur, 1 carotte (ou 2 pour une couleur plus forte), 1 betterave (ou deux pour une couleur plus forte)

Il y a quelques jours, j'ai préparé une pâte à nouilles pour la soupe et j'ai décidé d'expérimenter avec des raviolis farcis aux pommes de terre, car je n'en avais pas mangé depuis longtemps. J'ai été inspiré par un livre de cuisine que j'ai, mais malheureusement, je n'avais pas d'encre de seiche pour reproduire la recette exactement comme elle était. J'ai donc décidé de colorer les pâtes avec des couleurs naturelles, optant pour une approche plus saine.

Pour obtenir les couleurs désirées, j'ai commencé par faire bouillir des carottes et des betteraves. Si vous n'avez pas de betteraves fraîches, les versions en conserve ou en bocal fonctionnent bien. Il est important que les légumes soient bien cuits afin qu'une fourchette puisse les piquer facilement. Après les avoir fait bouillir, je les ai sortis de l'eau et les ai laissés refroidir. La betterave se pèle facilement une fois refroidie, et la carotte est écrasée à l'aide d'un mixeur plongeant, suivie de la betterave, qui doit également être réduite à une consistance fine. J'ai placé les deux purées dans des récipients séparés et je me suis préparé à faire la pâte.

Dans un bol, je bats un œuf avec une pincée de sel (environ un quart de cuillère à café) et j'ajoute une cuillère à soupe d'eau. Je commence à mélanger avec une fourchette, en ajoutant progressivement de la farine. À un moment donné, lorsque la pâte devient difficile à mélanger, je la renverse sur le plan de travail et commence à pétrir, en ajoutant la farine nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Il est essentiel d'obtenir une pâte légèrement plus ferme que d'habitude, car les légumes ajoutés vont ramollir la pâte.

Après avoir obtenu une pâte bien pétrie, je l'ai divisée en trois portions et les ai façonnées en boules. J'ai placé les boules dans des sacs et les ai laissées reposer pendant 30 minutes. Maintenant, il est temps de s'assurer que la carotte et la betterave sont bien égouttées de leur jus, en utilisant le dos d'une cuillère pour les presser.

Après le repos, j'ai sorti une boule du sac, je l'ai aplatie et j'ai ajouté la purée de carotte par-dessus. J'ai commencé à incorporer la purée dans la pâte, en ajoutant la farine nécessaire pour obtenir une pâte douce, non collante et facile à façonner. La procédure était similaire pour la deuxième boule, où j'ai utilisé la purée de betterave. Au final, j'ai obtenu trois boules de pâte : une orange, une bordeaux et une crème.

Après une nouvelle période de repos de 30 minutes, j'ai monté la machine à étaler les pâtes. J'ai commencé avec la plus grande distance entre les rouleaux et, au fur et à mesure que j'étalais les feuilles, j'ai progressivement réduit la distance. Après que toutes les feuilles aient été étalées à l'épaisseur désirée, je les ai empilées les unes sur les autres, en coupant les bords pour les uniformiser. Avec les chutes, j'ai fait une autre pâte pour des nouilles larges ou des tagliatelles colorées.

J'ai disposé les feuilles de pâte en alternant les couleurs et je les ai humidifiées avec de l'eau pour assurer une bonne adhérence. Ensuite, je les ai coupées en bandes larges de 1 cm, que j'ai tordues pour les étirer jusqu'à l'épaisseur nécessaire. J'ai obtenu des bandes colorées en couches, que j'ai coupées selon mes envies : nouilles larges, plus fines ou raviolis.

Pour la farce, j'ai choisi des pommes de terre, que j'ai fait bouillir et écraser, en ajoutant du sel et du poivre au goût. J'ai rempli les raviolis avec ce mélange, en m'assurant de bien sceller les bords pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. J'ai fait bouillir les raviolis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis je les ai servis avec une sauce au beurre à l'ail et des morceaux de bacon frit, en saupoudrant un peu de parmesan râpé par-dessus. C'était une véritable explosion de saveurs et de couleurs !

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