Boulettes de lentilles

J'ai préparé cette recette après l'avoir vue chez Ela et j'ai décidé de l'essayer immédiatement, car j'avais déjà des lentilles cuites restantes d'une soupe crémeuse. La soupe ne m'a pas vraiment impressionnée, mais ces petites boulettes disparaissent rapidement de la table. J'ai eu du mal à en garder quelques-unes pour les photos. Elles sont simples, rapides et je les recommande chaque fois qu'il vous reste des lentilles cuites.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes (si vous avez déjà les lentilles cuites)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes (friture par lots)
Portions : 3-4, selon la taille des boulettes
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif ou plat principal végétarien

Ingrédients

250 g de lentilles vertes cuites
100 g de fromage de chèvre
2 tiges d'oignons verts
2 tiges d'ail vert
1 aubergine moyenne
2 œufs
1 cuillère à soupe d'aneth haché finement
1 cuillère à soupe de persil haché finement
1 cuillère à café de graines de cumin grillées et écrasées
1 pincée de flocons de chili
2-3 cuillères à soupe de chapelure, plus de chapelure pour enrober les boulettes
Sel et poivre au goût (j'ai mis environ une cuillère à café de chaque)
Huile de palme pour la friture

Instructions

1. Si vous n'avez pas de lentilles cuites, faites cuire 250 g de lentilles vertes, puis laissez-les bien refroidir et égouttez l'excès d'eau.

2. Hachez finement les oignons verts et l'ail vert au robot ou avec un couteau. Faites de même avec l'aubergine : épluchez-la, puis coupez-la en quartiers et tranchez-la finement, toujours au robot si vous en avez un.

3. Dans un grand bol, mettez les lentilles cuites, les oignons et l'ail hachés, l'aubergine tranchée finement, l'aneth, le persil, le sel, le poivre, les œufs, les graines de cumin légèrement grillées dans la poêle et ensuite écrasées, les flocons de chili et 2-3 cuillères à soupe de chapelure.

4. Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le au mélange.

5. Mélangez bien le tout avec une cuillère ou directement avec les mains. Vérifiez la consistance : vous devez pouvoir former des boules sans qu'elles se désagrègent. Si c'est trop mou, ajoutez un peu de chapelure. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou l'œuf si nécessaire.

6. Formez des boulettes de taille égale avec le mélange obtenu. Enrobez-les de chapelure.

7. Faites chauffer l'huile de palme dans une poêle, juste assez pour les recouvrir à moitié. Faites frire les boulettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

8. Retirez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide à utiliser les lentilles cuites restantes d'autres recettes. Les boulettes sont consistantes, parfaites pour le déjeuner ou à emporter, et j'ai généralement les ingrédients sous la main.

Conseils et variations

Conseils

Ne rendez pas le mélange trop mou, sinon les boulettes se désagrègeront à la friture. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de chapelure ou un œuf supplémentaire, selon le cas.
Hacher l'aubergine aussi finement que possible aide à lier le tout.
Les graines de cumin grillées et écrasées ajoutent une saveur supplémentaire, mais ne les omettez pas si vous ne les aimez pas.
Substitutions

Le fromage de chèvre peut être remplacé par du fromage de vache ou du fromage frais non salé, si vous n'avez rien d'autre.
Les lentilles vertes peuvent être remplacées par des lentilles brunes. Je ne recommande pas les lentilles rouges, elles deviennent très molles.
L'huile de palme peut être remplacée par une autre huile stable à haute température (huile de tournesol).
Variations

Vous pouvez ajouter des épices selon votre goût : paprika, coriandre ou cumin.
L'aneth et le persil peuvent être augmentés si vous les aimez plus aromatiques.
Au lieu de les frire, vous pouvez les cuire au four à 200°C, sur du papier sulfurisé, arrosées d'un peu d'huile. Elles seront plus sèches et pas aussi dorées, mais cela fonctionne.
Idées de service

Nous les avons servies avec une salade et une sauce simple à base de yaourt crémeux avec de la menthe hachée. Elles vont aussi bien avec des pickles ou à côté de légumes rôtis.

Questions fréquentes

Puis-je faire les boulettes sans œuf ?
Sans œuf, le mélange ne se lie pas aussi bien. Vous pouvez essayer avec un peu plus de chapelure, mais la texture ne sera pas identique.

Peut-on les cuire au four ?
Oui, mais elles seront plus sèches que celles frites. Placez-les sur du papier sulfurisé, arrosez d'huile et laissez-les environ 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Il est idéal d'utiliser des lentilles cuites maison, mais si vous utilisez des lentilles en conserve, égouttez-les très bien et tamponnez-les avec du papier pour ne pas avoir trop d'eau.

Puis-je conserver les boulettes pour le lendemain ?
Oui, mais la texture devient un peu plus ferme. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les brièvement au four ou à la poêle.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Pour une portion moyenne (environ 120-150 g de boulettes) :

Calories : environ 200-230 kcal
Protéines : 11-13 g
Glucides : 18-22 g
Graisses : 7-10 g (plus si elles absorbent de l'huile à la friture)
Valeurs approximatives, varient en fonction du fromage, de la chapelure et de la quantité d'huile restante après friture.

Conservation et réchauffage

Les boulettes peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, environ 2 jours. Pour les réchauffer, je les mets au four quelques minutes ou directement dans la poêle, sans huile supplémentaire. Elles ne garderont pas exactement la texture fraîche, mais elles sont bonnes même froides, dans des salades. Je ne recommande pas de les congeler, la texture ne sera pas la même après décongélation.

 Ingrédients: 250 g de lentilles vertes cuites, 100 g de fromage de chèvre, 2 oignons verts, 2 gousses d'ail vert, 1 aubergine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché, 1 cuillère à soupe de persil finement haché, sel et poivre au goût, 1 cuillère à café de graines de cumin grillées et écrasées, une pincée de flocons de chili, 2-3 cuillères à soupe de chapelure + chapelure pour enrober les boulettes de viande, huile de palme pour frire.

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