Roulés de crêpes avec diverses garnitures
Ingrédients: Feuilles de crêpes cuites dans le plat du four sur du papier sulfurisé, faites avec 2 œufs, de la farine et du lait + de l'eau selon les besoins. D'habitude, j'obtiens 24 crêpes dans la poêle... cette fois, j'en ai obtenu 5 feuilles car j'en ai fait une trop épaisse... donc il devrait y avoir 6 feuilles (ou peut-être même plus... mais pas moins !). La taille du plat est : 22*22 (mesuré à l'intérieur là où se trouve la pâte à crêpes). Composition de la garniture : --------------------------------- ROUGE : - J'ai ajouté des restes de mortadelle + de prosciutto, hachés dans un robot culinaire et mélangés avec du beurre.... - on peut aussi les remplir de sauce à la viande (ragoût - la recette est exécutée par Giulia) (c'est ce que j'ai mangé à Noël chez ma belle-sœur) - mais on peut aussi utiliser de la viande en conserve (celle de Tulip néerlandaise ou d'autres, tant qu'elles sont bonnes, pas pleines de graisse ou de cartilage comme celles de Roumanie...) VERT : - Feuilles d'épinard blanchies et égouttées ou simplement étouffées dans l'eau que relâchent les feuilles (c'est comme ça que je fais... pour qu'elles restent à moitié crues) - en l'absence d'épinards, d'autres plantes vertes peuvent convenir (brocoli ou d'autres feuilles... l'Italie est pleine de feuilles vertes comestibles... je suppose que c'est pareil partout, donc des légumes verts au goût)... J'ai utilisé des feuilles de bette (c'est un type de betterave). BLANC : - Champignons coupés en quartiers ou en moitiés selon la taille, ou en tranches s'ils sont des cèpes (je pense qu'on les appelle 'hribi' en roumain), sautés dans du beurre de la taille d'une noix et 1 cuillère à soupe d'huile.... ajouter un peu de sel, de poivre et du persil haché en retirant la poêle du feu... De plus, du parmesan râpé ou du grana ou un autre fromage.
Pour préparer de délicieuses crêpes, nous commençons par préparer la pâte. Dans un grand bol, nous combinons 200 grammes de farine avec 2 œufs, 400 ml de lait, 50 ml d'eau minérale, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Nous mélangeons bien tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir une composition lisse et sans grumeaux. Nous laissons reposer la pâte pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture devienne plus fine.
Entre-temps, nous nous occupons de préchauffer le four. Nous le préchauffons à une température moyenne, autour de 180 degrés Celsius, et préparons un plat recouvert de papier sulfurisé. Après que la pâte a reposé, nous la mélangeons à nouveau pour nous assurer qu'elle est bien homogène. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, nous versons la pâte sur le papier sulfurisé, en veillant à étaler une fine couche de 1-2 mm afin de bien couvrir le papier et de ne laisser aucun vide.
Nous cuisons la crêpe au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, mais pas trop sèche. Nous sortons le plat du four et laissons la crêpe glisser sur une serviette en coton, en la couvrant avec une autre serviette. Cette technique aide à retenir l'humidité et à maintenir une texture souple, parfaite pour être roulée. Nous procédons ainsi avec le reste de la pâte, formant une pile de crêpes avec des serviettes en coton entre elles pour éviter qu'elles ne collent.
Une fois toutes les crêpes prêtes, nous passons aux garnitures. Nous prenons chaque crêpe et l'étalons avec la garniture préférée, qui peut être soit un mélange de fromage cottage avec des herbes, soit une crème de fromage avec des légumes. Nous saupoudrons de fromage râpé par-dessus et les roulons délicatement, formant une rangée de rouleaux. Ceux-ci sont coupés en tranches d'environ 2-3 cm, et chaque tranche ajoutera une touche de couleur et de saveur à notre plat.
Pour la présentation, nous prenons un plat Jena ou Pyrex que nous graissons avec un peu de beurre ou d'huile, et nous disposons les tranches de crêpes en couches, en alternant les couleurs de la garniture : une couche de garniture rouge, une verte et une blanche, représentant le drapeau de l'Italie. Nous saupoudrons à nouveau de fromage râpé par-dessus. Ces rouleaux peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts de papier aluminium ou de film plastique, prêts à être servis environ 20 minutes avant d'être mis sur la table.
Lorsque nous sommes prêts à les servir, nous plaçons le plat non couvert dans le four préchauffé, en les laissant juste le temps nécessaire pour que le fromage fonde et qu'ils dorent légèrement. Au moment de servir, vous pouvez disposer un rouleau de chaque couleur sur une assiette, en ajoutant une touche de verdure fraîche pour la décoration. Si vous avez d'autres apéritifs ou un plat principal, ces crêpes seront un délice qui ravira les invités, qu'elles soient servies comme plat unique ou dans le cadre d'un délicieux festin.
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