Poivrons Farcis au Chou, en Pot

 Ingrédients: 3 kg de chou blanc, 3 carottes, grains de poivre, 1 cuillère à soupe par litre d'eau, sel grossier (environ une cuillère à soupe par litre d'eau - attention ! Le sel peut varier en salinité), 1 racine de raifort, 30-40 poivrons (selon leur taille), vinaigre, tiges d'aneth séchées, 1 grosse gousse d'ail, pelée, feuilles de laurier 2-3 pour chaque litre d'eau que vous utilisez.

Bien que dans certaines régions et de nombreuses recettes incluent des feuilles de céleri, du persil et d'autres graines, j'ai choisi de garder la recette la plus simple, car c'est celle que ma grand-mère faisait et avec laquelle j'ai grandi. Au cours des années précédentes, j'ai essayé de préparer la farce selon des recettes de livres de cuisine, mais le résultat n'a pas plu à ma famille. J'ai donc décidé de revenir aux origines, aux goûts authentiques de mon enfance.

Nous commençons par choisir les poivrons, en veillant à ce qu'ils soient à peu près de la même taille. Ils sont bien lavés, le pédoncule et les graines sont retirés, et si nécessaire, les membranes internes sont coupées. On ajoute un peu de sel à l'intérieur et on les dispose sur une assiette ou dans un plat, 4-5 pièces empilées les unes sur les autres. Les poivrons resteront au réfrigérateur, couverts d'un chiffon ou d'une étamine, pendant un jour. Ma grand-mère les gardait dans un pot, accrochés à un clou dans le puits, mais la méthode moderne est tout aussi efficace.

Entre-temps, nous nous occupons du chou. Il est bien lavé, les premières feuilles sont enlevées et le pédoncule est retiré. Le chou est coupé en tranches épaisses d'environ 2 cm et haché finement, soit à la main, soit à l'aide d'un robot culinaire. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe, et le raifort est pelé et coupé en bâtonnets de la taille d'un crayon. Nous mélangeons le chou avec les carottes et quelques grains de poivre, en salant légèrement le mélange comme s'il devait être salé pour un plat immédiat. Il est important de frotter le chou entre nos paumes pour libérer ses jus, puis de le couvrir et de le laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, nous sortons les poivrons et le chou du réfrigérateur et nous nous préparons à les farcir. Avant de commencer, assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont propres et stérilisés. Au fond des bocaux, nous plaçons des bâtons d'aneth séché, quelques bâtonnets de raifort et quelques gousses d'ail. Ensuite, nous disposons les poivrons les uns à côté des autres, en intercalant des bâtonnets de raifort et quelques gousses d'ail entre eux, en ajoutant éventuellement des rosettes de carottes pour la décoration. Après avoir terminé la première rangée, nous répétons avec deux bâtonnets de raifort et un peu d'aneth séché, en continuant avec la deuxième rangée de poivrons. Nous procédons ainsi jusqu'à remplir les bocaux, surtout si nous avons de grands bocaux de 10 litres.

Sur la cuisinière, nous mettons de l'eau à bouillir, en ajoutant environ 30 % de sel pour chaque litre d'eau (ou moins, selon la salinité du sel utilisé). Il est recommandé de goûter la saumure avant de l'utiliser pour s'assurer qu'elle est adaptée. Nous ajoutons des grains de poivre, environ une cuillère à soupe pour chaque litre d'eau, et quelques feuilles de laurier. Nous laissons bouillir pendant quelques minutes, puis nous ajoutons du vinaigre au goût, environ 75-100 ml par litre d'eau. La solution obtenue est versée chaude sur les poivrons dans les bocaux, scellée et les bocaux sont placés dans des plateaux, les laissant sur la table de la cuisine pour fermenter. Dans quelques jours, ils commenceront à fermenter, et le liquide sortira un peu autour du couvercle, ce qui est bon, car cela aidera à sceller le couvercle après séchage. Une fois que l'eau est claire, nous nettoyons les bocaux et les stockons dans le garde-manger, où ils nous rappelleront les goûts authentiques de l'été, même pendant les froides journées d'hiver.

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