Confiture de Pêches

 Ingrédients: 3 kg de pêches plus fermes, 1 kg de sucre, jus de 5-6 citrons (ou essence)

Pour préparer une délicieuse confiture de pêches, commencez par laver soigneusement les pêches, en vous assurant qu'elles sont propres et sans impuretés. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez chaque pêche avec soin, en gardant à l'esprit que la peau peut être assez fine et fragile. Une fois toutes les pêches épluchées, coupez-les en fines tranches pour faciliter l'extraction du jus et intensifier les saveurs pendant le processus de cuisson.

Dans une casserole ou une grande marmite, placez les tranches de pêches sans ajouter d'eau, car ces fruits ont une forte teneur en eau et libéreront suffisamment de liquide pendant la cuisson. Mettez la casserole à feu doux et remuez de temps en temps, en veillant à ne pas laisser coller au fond. Vous remarquerez comment les pêches commencent à se décomposer et à libérer leur jus, et le mélange devient plus homogène. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide ait considérablement réduit et que les pêches aient une consistance molle.

Ensuite, ajoutez le sucre et le jus de citron, en les mélangeant bien pour qu'ils se combinent avec les fruits. Le citron ajoute non seulement une note de fraîcheur, mais aide également à préserver la couleur et les saveurs. Laissez le mélange bouillir pendant 15 à 20 minutes, encourageant les saveurs à se développer et à s'intensifier. Une fois le temps écoulé, retirez la confiture du feu et laissez-la refroidir, couverte d'un couvercle, jusqu'au lendemain.

Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition pendant encore 15 minutes. Ce processus de cuisson répété aide à obtenir une texture plus consistante et à améliorer le goût. Une fois terminé, laissez la confiture refroidir à nouveau. Le troisième jour, répétez le processus de cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, en vous assurant que la confiture est bien épaissie.

Pour conserver la confiture, ajoutez un comprimé d'aspirine écrasé ou du salicylate, en mélangeant bien pour disperser uniformément. Ensuite, transférez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu'au bord, mais en laissant un peu d'espace en haut. Mettez les couvercles et placez les bocaux à l'envers sur une surface plane pour créer un vide qui aidera à conserver la confiture. Laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, après quoi vous pouvez les ranger dans votre garde-manger.

La confiture de pêches peut être dégustée de différentes manières : étalée sur une tranche de pain grillé avec du beurre, ajoutée sur de la semoule avec du lait ou du riz cuit dans du lait, ou même utilisée comme garniture pour de délicieuses tartes aux fruits. Profitez du goût de l'été et de l'arôme intense des pêches dans chaque pot !

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