Soupe de Poulet à la Grecque

 Ingrédients: 1 poulet d'environ 1 kg (ou viande de poulet également d'environ 1 kg) 1 racine de céleri 1 racine de panais 3 carottes 1 oignon plus gros 1 poivron rouge 1 citron 3 jaunes d'œufs 300 g de crème aigre 60 g de riz 1 carotte pour la couleur 3 cuillères à soupe d'huile persil frais

Nous lavons bien le poulet sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toutes les impuretés. Nous le coupons ensuite en morceaux appropriés afin qu'il cuise uniformément. Dans une grande casserole, nous mettons le poulet à bouillir avec suffisamment d'eau pour le couvrir complètement. Il est essentiel d'écumer soigneusement la soupe, en enlevant la mousse qui se forme à la surface, pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Ce processus prendra quelques minutes, mais il est crucial pour améliorer l'apparence et le goût final de la soupe.

Entre-temps, nous nous occupons des légumes. Nous pelons tous les légumes : carotte, persil, céleri et oignon, puis nous les coupons en gros morceaux. Il est important que les légumes soient coupés uniformément, afin qu'ils cuisent en même temps. Nous gardons une carotte entière pour une utilisation ultérieure. Nous ajoutons les légumes dans la casserole sur le poulet, couvrons avec un couvercle et laissons mijoter à feu moyen pendant environ une heure. Lorsque le poulet est bien cuit, nous le retirons de la casserole et filtrons la soupe pour éliminer les légumes et les os éventuels.

La viande de poulet se déchire en morceaux ou se coupe en dés, selon les préférences. Je préfère les dés, car ils s'intègrent mieux dans la soupe. Une partie des légumes cuits est mixée pour obtenir une pâte fine, que nous ajoutons au bouillon filtré. Cela donnera une texture crémeuse et un goût intense. Séparément, nous lavons le riz à l'eau froide et le faisons cuire avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne légèrement tendre, mais pas complètement cuit.

Dans un bol plus grand, nous combinons les jaunes d'œufs avec la crème aigre, en mélangeant bien pour obtenir une composition homogène. Nous ajoutons progressivement quelques louches de soupe à ce mélange, continuant à fouetter avec un fouet pour éviter la coagulation. Une fois que la composition est uniforme, nous versons le mélange dans la casserole avec la soupe, en remuant avec une cuillère ou une louche jusqu'à ce que tout le liquide atteigne la même température.

Nous ajoutons ensuite la viande coupée et le riz égoutté dans la casserole. Il est temps d'ajouter le jus de citron, en commençant par la moitié de la quantité pour éviter une acidité trop forte. Nous goûtons et ajoutons du sel selon les préférences. Nous râpons la carotte restante sur une râpe fine et la faisons revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela ajoutera une touche de couleur et un goût agréable à la soupe.

Après que la carotte soit prête, nous filtrons le jus joliment coloré sur la soupe et laissons mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la viande absorbe les arômes du jus. Enfin, nous éteignons le feu et ajoutons les herbes fraîches finement hachées. Nous servons la soupe chaude, accompagnée de piments pour ceux qui souhaitent une touche épicée. Cette soupe de poulet est non seulement nourrissante, mais aussi réconfortante, parfaite pour les jours frais.

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