Remplissage du Bortsch

 Ingrédients: son de blé, une poignée de semoule de maïs, quelques brindilles de cerisier et bien sûr, de l'eau chaude.

Pour préparer un borscht délicieux et sain, nous commençons par un grand pot, d'environ trois litres, qui nous permettra d'obtenir une quantité généreuse de borscht. La première étape consiste à remplir un quart du pot avec du son. Le son est une excellente source de fibres et de nutriments, essentiels pour une digestion saine. Après avoir ajouté le son, nous incorporons la semoule de maïs, un ingrédient traditionnel qui donne au borscht une texture unique et un goût particulier. Nous humidifions le mélange avec un peu d'eau froide, en mélangeant bien pour que les ingrédients forment une pâte homogène.

L'étape suivante consiste à ajouter 300 grammes de husta, un élément essentiel pour la fermentation du borscht. Si nous n'avons pas de husta prête, ce n'est pas un problème. Nous pouvons préparer cette composition en mélangeant du son avec un peu de borscht acheté, suffisamment pour obtenir une pâte. Il est important de laisser ce mélange à température ambiante pendant quelques heures pour que les bactéries naturelles puissent commencer le processus de fermentation.

Une fois que nous avons ajouté la husta dans le pot, il est temps d'ajouter les brindilles de cerisier, qui apporteront un arôme supplémentaire et un goût acidulé à notre borscht. Ensuite, nous versons de l'eau chaude dans le pot, le remplissant à capacité. Il est essentiel de remuer doucement pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés et que la saveur sera uniformément répartie.

Nous couvrons le pot avec une assiette et l'enveloppons dans une serviette pour maintenir la chaleur et faciliter la fermentation. Nous laissons le pot à température ambiante pendant 24 heures. C'est à ce moment-là que le borscht commencera à se développer et que les saveurs s'intensifieront.

Après 24 heures, le borscht est prêt à être utilisé. Lors de son utilisation, il est important de filtrer le borscht pour éliminer le son et les autres solides. Une fois que nous avons retiré tout le borscht du pot, nous pouvons ajouter à nouveau de l'eau chaude sur la composition restante. Il est important de garder le pot à température ambiante pour que le borscht puisse à nouveau s'acidifier, un processus qui peut prendre encore un jour. Ce cycle d'utilisation et de remplissage assure un borscht constant et délicieux, plein de vitamines et de minéraux, prêt à être utilisé dans divers plats ou consommé tel quel.

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