Roulé apéritif

Je ne fais pas souvent de roulades d'apéritif, mais celle-ci fait partie de mon répertoire depuis de nombreuses années. C'est l'une de ces recettes qui demande de la patience, pas nécessairement de l'habileté, ce qui me convient parfaitement. La première fois que je l'ai faite, c'était après les fêtes, avec le porc restant de la découpe. Si vous avez un peu d'espace dans le réfrigérateur et du temps à disposition, le processus se déroule naturellement. La viande se transforme en quelque chose qui convient à la fois pour un plateau festif et pour le sandwich du lendemain.

Infos rapides

Temps total : 25-26 heures (y compris réfrigérateur et four)
Temps de préparation : 20-30 minutes (pour préparer la viande et rouler)
Temps de cuisson : environ 1 heure au four
Portions : 10-12 tranches (à partir de 1 kg de poitrine de porc)
Difficulté : facile à moyenne (nécessite de l'attention lors du roulage et du pressage)
Type de recette : apéritif festif ou plateau froid

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc (choisissez un morceau avec de la viande et de la graisse réparties uniformément)
1 grosse tête d'ail
2 cuillères à soupe de sel gros
1 cuillère à café de poivre en grains
2 feuilles de laurier
250 ml de vin blanc (ou rosé sec)

Étapes de préparation

1. Nettoyez l'ail et écrasez-le ou hachez-le finement. Je le fais en pâte pour pouvoir étaler facilement sur la viande.
2. Lavez la poitrine de porc et séchez-la bien. Avec un couteau large, affinez chaque morceau de manière à obtenir une bande fine avec une couche de viande et de graisse des deux côtés. Il est important de ne pas laisser des zones uniquement avec de la graisse ou uniquement avec de la viande.
3. Étalez chaque morceau de poitrine de porc avec l'ail écrasé sur toute la surface. Saupoudrez généreusement de sel gros des deux côtés.
4. Empilez les morceaux de poitrine de porc dans un bol ou un plat profond. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. La viande va mariner et s'attendrir pendant la nuit.
5. Après 24 heures, sortez la viande du réfrigérateur. Rincez-la brièvement sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez chaque morceau avec des serviettes en papier.
6. Enroulez la poitrine de porc fermement en rouleaux compacts, avec le côté gras vers l'extérieur (en haut). Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir ferme.
7. Placez les rouleaux dans un récipient avec des bords plus hauts, juste assez pour les contenir. Ajoutez le vin, les feuilles de laurier et le poivre en grains. Le vin ne doit pas couvrir complètement la viande, juste former une couche au fond.
8. Mettez le récipient dans le four préchauffé à 150°C. Laissez cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande. D'expérience, si le morceau est plus épais, cela peut prendre un peu plus d'une heure, mais pas beaucoup plus.
9. Retirez les rouleaux sur un plat plat. Sur le dessus, placez un couvercle en bois ou un plat plat avec un poids (j'utilise un grand pot rempli d'eau). Laissez presser pendant qu'il refroidit complètement. Presser aide à obtenir une texture ferme et une belle apparence lors de la coupe.
10. Une fois refroidis, retirez la ficelle des roulades. Coupez l'excès de graisse qui s'est écoulé, si nécessaire, avec un couteau. Coupez en tranches d'épaisseur appropriée.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide quand je veux quelque chose de salé, consistant et nourrissant pour les plateaux ou les sandwiches. Je peux le préparer un jour à l'avance et il se conserve bien au réfrigérateur. Il reste savoureux même après quelques jours. C'est particulièrement adapté lorsque j'ai des invités ou pour un menu de fête.

Conseils et variations

Conseils

- La poitrine de porc doit être coupée aussi uniformément que possible pour qu'elle s'enroule bien et ne se défasse pas à la cuisson.
- Salez généreusement au début, l'excès peut être rincé par la suite.
- Presser à la fin n'est pas optionnel si vous voulez que la roulade garde sa forme lors de la coupe.
- Ne laissez pas la viande trop longtemps dans le four, elle deviendra sèche.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un rosé sec fonctionnera également.
- Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc du boucher, mais évitez les morceaux de graisse très épais.
- Pour ceux qui ne supportent pas l'ail, vous pouvez en mettre moins, mais ne l'omettez pas complètement.

Variations

- Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika pour un goût plus épicé, mais la base restera toujours l'ail et le sel.
- Parfois, je saupoudre un peu de thym séché, mais seulement sur la surface extérieure pour ne pas couvrir les autres saveurs.

Idées de service

- Tranché finement pour des plateaux froids.
- Dans un sandwich avec de la moutarde ou du raifort.
- À côté d'une salade de chou ou de cornichons.

Questions fréquentes

1. La viande doit-elle être conservée exactement 24 heures au réfrigérateur ?
Oui, pour que le sel pénètre uniformément et attendrisse bien. Je ne recommande pas de sauter cette étape.

2. Peut-elle être cuite également sur la cuisinière, pas seulement au four ?
Non, il faut un four pour une cuisson uniforme et pour la texture finale de la roulade.

3. Puis-je utiliser une autre partie du porc au lieu de la poitrine ?
Je ne le recommande pas. Un autre type de viande ne roule pas bien et ne donne pas la texture ou le goût appropriés.

4. Comment savoir quand la roulade est prête au four ?
Quand une fourchette pénètre facilement dans la viande et que la couche de graisse est translucide. En général, après une heure à 150°C, c'est suffisant.

5. Puis-je congeler la roulade ?
Elle peut être congelée en tranches après avoir complètement refroidi, mais la texture peut changer légèrement lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de roulade prête à servir :
Calories : 250-320 kcal
Protéines : 15-17 g
Graisses : 23-26 g
Glucides : moins de 1 g
Les valeurs varient en fonction de la couche de graisse laissée sur chaque tranche. C'est un plat riche en graisses et en protéines, nourrissant, avec très peu de glucides.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans un récipient bien fermé, jusqu'à 5 jours. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, elle se sert froide ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir une tranche à la poêle, mais en général, ce n'est pas nécessaire.

Cette recette n'a pas d'étapes compliquées, mais elle demande de la patience et de respecter le temps de réfrigération. Si vous faites tout comme il faut, elle réussit à chaque fois.

 Ingrédients: 1 kg de poitrine de porc, 1 grosse tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sel gros, 1 cuillère à café de grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 250 ml de vin

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