Tomates séchées, poudre de tomate et flocons de tomate

 Ingrédients: Donc des tomates Roma car elles n'ont pas beaucoup de jus et pas beaucoup de graines, oignon au goût, ail au goût, sel et poivre au goût, huile d'olive en quantité (dépend de la quantité de tomates que vous avez), vinaigre blanc ou aromatisé avec de l'estragon, de l'ail, du basilic, de la sauge, du romarin, etc., feuilles de différentes saveurs (basilic, sauge, romarin, origan), déshydrateur de fruits ou four de cuisinière, bocaux avec couvercles.

Pour préparer de délicieuses tomates séchées, il est important d'avoir des tomates à faible teneur en humidité à portée de main. Elles doivent être coupées avec soin, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop épaisses, afin de sécher uniformément. Après avoir coupé les tomates, placez-les dans un déshydrateur ou sur une plaque de cuisson. Le déshydrateur est mis en marche à température moyenne et les tomates sont laissées à sécher pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Si vous optez pour le four, réglez-le à la température la plus basse, en laissant la porte légèrement ouverte, en utilisant le manche d'une cuillère en bois pour permettre la circulation de l'air. Il est essentiel de vérifier périodiquement les tranches de tomates, en les retournant des deux côtés pour assurer un séchage uniforme.

Avant de les mettre à sécher, les tomates sont salées et poivrées, et si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des feuilles de basilic finement hachées pour plus de saveur. Une fois les tomates séchées, retirez-les de la machine ou du four et placez-les sur une assiette pour passer à l'étape suivante, qui est le broyage. Utilisez un tamis fin pour tamiser les tranches sèches ; la poudre qui passe à travers le tamis deviendra de la poudre de tomate, tandis que le reste sera des flocons. Ces derniers peuvent être combinés avec des herbes sèches telles que l'origan ou le thym, ainsi qu'avec du sel et du poivre pour créer un mélange parfait pour la pizza ou pour assaisonner les viandes.

La poudre de tomate peut également être mélangée avec du sel, du poivre et de l'ail sec écrasé pour une saveur intense. Si vous souhaitez conserver des tomates dans des bocaux, coupez-les en quartiers, salez et poivrez et placez-les dans le déshydrateur. Après environ 10 à 12 heures, retirez les tomates du four, en les retournant de temps en temps. Une fois sèches, blanchissez-les dans du vinaigre, puis placez-les dans des bocaux, en les intercalant avec de l'ail, de l'oignon et diverses herbes selon vos préférences.

Après avoir rempli les bocaux de tomates, versez le vinaigre utilisé pour le blanchiment dessus et complétez avec de l'huile d'olive, en laissant un espace libre en haut. Placez les bocaux dans une grande casserole, avec des serviettes au fond, et versez de l'eau jusqu'à 2 doigts du bord des bocaux. Faites bouillir pendant environ 45 minutes, en commençant à chronométrer à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Les tomates conservées peuvent être gardées à température ambiante, mais une fois les bocaux ouverts, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur. De plus, après avoir consommé les tomates des bocaux, n'oubliez pas d'ajouter de l'huile pour garder les tomates couvertes de liquide, et l'huile restante peut être utilisée avec succès dans les salades ou dans divers plats culinaires pour une saveur supplémentaire. Ces tomates séchées ajoutent non seulement de la saveur aux plats, mais aussi une touche d'élégance à votre table.

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