Liqueur de menthe

Liqueur de menthe maison

J'ai fait cette liqueur pour la première fois après avoir ramassé beaucoup de menthe dans le jardin et voulu m'assurer qu'elle ne se perde pas. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle demande de la patience. Si vous avez de la menthe fraîche et un peu de temps, c'est le genre de boisson que vous pouvez conserver pendant des mois. Elle est beaucoup plus concentrée que ce que vous trouvez dans le commerce, et vous pouvez l'ajuster selon vos préférences.

Infos rapides

Temps total : 2-3 semaines (y compris la macération)
Temps de préparation effectif : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes (pour le sirop)
Portions : 2 bouteilles de 700 ml
Difficulté : facile
Type de recette : boisson alcoolisée maison, digestif

Ingrédients

feuilles de menthe fraîches (suffisamment pour remplir deux bocaux le plus possible pour une extraction maximale)
1 litre d'alcool à 96%
600 g de sucre
300 ml d'eau
6-8 clous de girofle entiers

Étapes de préparation

1. Lavez les feuilles de menthe à l'eau froide, détachées des tiges. Laissez-les sécher sur un torchon propre. Vous pouvez les secouer légèrement pour enlever l'excès d'eau.
2. Remplissez deux grands bocaux (ou d'autres récipients à large ouverture) avec les feuilles de menthe. Tassez-les bien, mais sans les écraser. Plus il y a de feuilles, plus la saveur sera intense.
3. Versez lentement l'alcool sur les feuilles. Appuyez sur les feuilles avec une cuillère pour éliminer les bulles d'air. L'alcool doit les couvrir complètement.
4. Fermez bien les bocaux. Laissez-les macérer au soleil, dans un endroit sûr, pendant 1 à 2 semaines. J'ai remarqué que l'extrait prend rapidement une couleur verte intense, et que les feuilles deviennent pâles et cassantes après un certain temps.
5. Après la période de macération, filtrez le liquide à travers un tamis fin ou une étamine. Jetez les feuilles.
6. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et les clous de girofle. Remuez de temps en temps. Une fois que le sucre est complètement dissous et que le sirop atteint le point d'ébullition, laissez bouillir 1 à 2 minutes de plus, puis éteignez le feu. Laissez refroidir le sirop.
7. Retirez les clous de girofle du sirop. Mélangez le sirop refroidi avec l'extrait de menthe filtré. Mélangez bien.
8. Versez la liqueur obtenue dans des bouteilles propres et bien scellées. Conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'adore cette liqueur car elle est polyvalente et se conserve longtemps. Vous pouvez contrôler combien de douceurs ou de concentration vous lui donnez. C'est un bon moyen d'utiliser de la menthe fraîche quand elle est abondante. Elle est également utile dans divers desserts ou simplement à déguster froide par petites portions.

Conseils et variations

Conseils

Si la menthe n'est pas très aromatique, vous pouvez laisser les feuilles macérer plus longtemps, mais ne dépassez pas 2 semaines car cela peut développer des notes amères.
Il est important que l'alcool couvre complètement les feuilles, sinon elles peuvent moisir.
Ne remplissez pas les bouteilles jusqu'en haut ; laissez un peu de place pour l'expansion, surtout si vous les conservez au frais.

Substitutions

L'alcool à 96% peut être remplacé par de l'alcool alimentaire à plus faible concentration, mais la saveur sera moins intense et vous devrez ajuster les proportions d'eau et de sucre.
Si vous n'avez pas de clous de girofle, vous pouvez les omettre sans affecter le goût de base, mais les clous de girofle ajoutent un accent intéressant.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic pour une saveur différente, mais ne changez pas la proportion de menthe.
Si vous préférez la liqueur moins sucrée, réduisez la quantité de sucre à 500 g.

Idées de service

La liqueur se sert très bien froide, directement du réfrigérateur, dans de petits verres.
Elle peut également être utilisée dans divers gâteaux ou crèmes pour un supplément de saveur.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la menthe sèche ?
Je ne le recommande pas. La menthe sèche n'a pas le même pouvoir d'extraction et le résultat sera insipide.

2. Dois-je absolument utiliser de l'alcool à 96% ?
Idéalement, oui, pour l'extraction et la conservation. Avec de l'alcool plus faible, la saveur ne sera pas aussi concentrée et pourrait fermenter.

3. La liqueur doit-elle être exposée au soleil pour la macération ?
L'exposition à la lumière aide à extraire la couleur et les saveurs, mais si ce n'est pas possible, vous pouvez la laisser à température ambiante dans un endroit lumineux.

4. La liqueur de menthe doit-elle être filtrée très finement ?
Oui, il est bon de la filtrer à travers une étamine ou un tamis fin pour éviter de laisser des morceaux de feuilles ou des impuretés dans la bouteille.

5. Puis-je doubler les quantités ?
Oui, tant que vous gardez les proportions, vous pouvez faire une plus grande quantité sans problème.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une portion de 40 ml contient environ 120 kcal. La liqueur a des glucides provenant du sucre (environ 15-18 g/portion de 40 ml), et le reste est de l'eau et de l'alcool. Elle ne contient pas de graisses ou de protéines significatives. Les valeurs peuvent varier en fonction de la concentration finale de la liqueur.

Conservation et réchauffage

La liqueur se conserve très bien dans des bouteilles, à température ambiante ou au frais, pendant au moins quelques mois, voire un an. Elle n'a pas besoin d'être réchauffée. Il est important que les bouteilles soient bien fermées. Si vous remarquez des changements de couleur ou d'odeur, il est préférable de ne pas la consommer.

Nous lavons bien les feuilles de menthe après les avoir détachées de la tige. Nous les laissons sécher, puis nous remplissons les contenants en verre (de préférence des bocaux, pour pouvoir retirer facilement les feuilles lorsque l'extrait est prêt) autant que possible. Nous ajoutons de l'alcool sur les feuilles de menthe, en pressant avec une cuillère pour libérer les bulles d'air. L'alcool doit couvrir complètement les feuilles de menthe. Nous couvrons les contenants et les laissons macérer au soleil pendant environ 1 à 2 semaines, période durant laquelle le liquide devient vert et les feuilles deviennent blanchâtres et cassantes. Nous faisons bouillir de l'eau avec du sucre pour préparer un sirop de sucre, auquel nous ajoutons également quelques clous de girofle (6-8 morceaux). Sur ce sirop, nous versons l'extrait de menthe filtré, nous agitions bien le tout et mettons la liqueur obtenue dans des bouteilles que nous capsulons et conservons dans le garde-manger/la cave/le réfrigérateur. C'est une excellente boisson, que je considère comme un ELIXIR :X

2 portions signifient 2 bouteilles de 700 ml.

 Ingrédients: feuilles de menthe fraîches (autant que nécessaire pour que l'extrait soit aussi concentré que possible) 1 litre d'alcool à 96 % 600 g de sucre 300 ml d'eau 6-8 clous de girofle

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