Gazpacho Andalou I
Ingrédients: Pour 4 portions : 3-4 tomates mûrs de taille moyenne, 2 concombres moyens, 1 oignon moyen, 1 poivron rouge, 1 poivron vert - ou la moitié, selon le goût, 2-3 gousses d'ail - plus ou moins, selon le goût, vinaigre de vin blanc, huile d'olive extra vierge, sel.
Lavez bien tous les légumes, en vous assurant d'éliminer toute impureté. Épluchez le concombre et préparez le poivron en enlevant les graines. Les tomates, si elles sont bien mûres, peuvent être facilement pelées sans avoir besoin de les plonger dans de l'eau chaude. Cependant, si les tomates ne sont pas assez mûres, vous devrez les inciser légèrement au dos en formant une croix et les plonger pendant une minute dans de l'eau bouillante. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps, car cela peut affecter la texture et la fraîcheur. Si vous avez un chinois, il n'est pas nécessaire de peler les tomates, car il retiendra les peaux non mélangées, mais je préfère les laisser, en raison des vitamines essentielles qu'elles contiennent.
Si vous avez un mixeur plongeant, c'est l'outil idéal pour préparer la recette. Coupez tous les ingrédients en morceaux plus petits et placez-les dans une casserole en inox ou émaillée, puis commencez à mixer. Assurez-vous d'immerger progressivement le mixeur dans le mélange pour obtenir une texture uniforme et bien homogénéisée. Pour les quantités mentionnées, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe rases de sel, mais je vous recommande de commencer par une cuillère, puis d'ajuster selon votre goût.
La quantité de vinaigre utilisée dépend de son acidité, donc il est bon de savoir qu'un vinaigre de 9º est différent de celui de 6º, qui est plus courant en Espagne. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de vinaigre de 6º. Si vous avez accidentellement ajouté trop de vinaigre, vous pouvez équilibrer le goût avec un peu de sucre. Il est important d'éviter le vinaigre de cidre ou d'autres types de vinaigre de fruits, car ceux-ci peuvent altérer la saveur du plat.
L'huile d'olive, que j'ai ajoutée à la fin, est essentielle pour donner un goût riche et aromatique. J'ai estimé avoir utilisé environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, car je préfère ne pas l'incorporer pendant le processus de mixage pour éviter de créer une pâte qui changerait la couleur du produit final.
Après avoir terminé de mixer, laissez le plat refroidir pendant quelques heures ou vous pouvez le servir immédiatement dans le bol avec un cube de glace. Il est courant que les petits morceaux de légumes utilisés, à l'exception des tomates et de l'ail, soient servis dans une assiette séparée afin que chacun puisse personnaliser son plat. Vous pouvez également ajouter des croûtons de pain grillé à l'huile, appelés picatostes, pour une texture supplémentaire.
Cette recette est parfaite pour un déjeuner rafraîchissant les jours chauds, une boisson revigorante l'après-midi ou même un apéritif élégant pour le soir. Elle se sert froide, avec ou sans croûtons, et est un excellent choix pour savourer des légumes frais de manière délicieuse.
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