Soupe de pommes de terre aux légumes rôtis

Chez moi, la soupe de pommes de terre aux légumes rôtis apparaît surtout quand j'ai trop de légumes dans le réfrigérateur et peu d'envie de rester à frémir sur le feu. J'ai vu un jour une crème de légumes préparée par Gordon Ramsay, mais j'ai préféré faire une soupe simple et claire, comme nous l'aimons. À chaque fois, cela donne un plat de déjeuner consistant, et le goût des légumes rôtis surpasse clairement celui de la soupe classique de pommes de terre.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 10 minutes
Portions : 6 grandes
Difficulté : facile

Ingrédients

8 grosses pommes de terre, coupées en cubes
2 carottes, coupées en rondelles ou en cubes
2 têtes d'ail entières
1 racine de persil (ou panais), coupée en tranches
1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
1 poivron Kapia, coupé en gros morceaux
1 cuillère à soupe de pâte de poivron (doux)
1 cuillère à café de pâte de poivron piquant ou de piment haché (ex : Eros Pista)
50 ml d'huile (de tournesol ou d'olive)
1 tasse de bouillon (environ 250 ml)
tiges sèches d'aneth, de thym et de basilic (ou ce que vous avez sous la main)
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon (ou vinaigre simple si vous n'en avez pas)
sel au goût
persil frais, haché

Instructions de préparation

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, la racine de persil, l'oignon et le poivron. Coupez-les en morceaux de taille appropriée, ni trop petits, ni trop grands. Ne pas éplucher l'ail, juste couper le bout de chaque tête pour voir les gousses.

2. Placez tous les légumes dans un grand plat. Ajoutez l'huile, la pâte de poivron doux, la pâte de poivron piquant et le sel au goût. Mélangez bien avec vos mains pour enrober uniformément les légumes.

3. Mettez le plat dans un four préchauffé à 210°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes commencent à dorer sur les bords et à ramollir. À mi-chemin, mélangez une fois dans le plat.

4. Pendant ce temps, dans une grande casserole (minimum 4 litres), mettez 3 litres d'eau froide. Ajoutez le bouillon, les tiges d'herbes sèches et la feuille de laurier. Laissez chauffer jusqu'à presque ébullition.

5. Lorsque les légumes au four sont prêts, sortez le plat. Avec précaution, mettez les légumes rôtis directement dans la casserole, y compris l'huile et le jus laissés dans le plat. Pressez légèrement les têtes d'ail – appuyez du côté des racines et retirez la pulpe de chaque gousse directement dans la soupe. Jetez les peaux.

6. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et que les saveurs se soient mélangées. Goûtez pour ajuster le sel.

7. Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre à l'estragon, selon votre goût. Mélangez bien. Enfin, incorporez le persil frais haché.

8. La soupe se sert chaude, avec des rondelles d'oignon rouge et, si vous en avez, du pain de maïs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est pratique et se conserve bien le lendemain. Elle est nourrissante et rassasiante. Les légumes rôtis apportent une autre saveur que si vous les faites bouillir directement. Elle ne nécessite ni ingrédients coûteux, ni étapes compliquées, et le four fait une grande partie du travail. J'aime que vous puissiez ajuster ce que vous mettez dans le plat en fonction de ce que vous avez.

Conseils et variations

Conseils

- Ne jetez pas le jus restant dans le plat, il contient beaucoup de saveur. Versez-le dans la soupe.
- Si vous voulez un goût d'ail plus prononcé, utilisez 3 têtes.
- Si vous souhaitez une soupe plus claire, ne réduisez pas tous les légumes rôtis en purée, laissez-les entiers.
- Utilisez de l'eau chaude, pas froide, pour ne pas faire baisser la température de la casserole lorsque vous ajoutez les légumes.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du panais à la place de la racine de persil.
- La pâte de poivron peut être remplacée par du paprika et un peu de purée de tomates.
- Le bouillon peut être remplacé par des tomates pelées ou du jus de tomates.
- Si vous n'avez pas de tiges d'herbes sèches, mettez seulement des feuilles de laurier et des herbes fraîches à la fin.

Variations

- Pour une version végétalienne, ne changez rien – la recette est déjà végétalienne.
- Si vous avez des légumes restants (courgette, céleri), ajoutez-les sans problème.
- Si vous voulez qu'elle soit encore plus consistante, ajoutez une poignée de haricots cuits à la fin.
- Pour plus de saveur, un peu de jus de citron à la place du vinaigre fonctionne bien.

Idées de service

- Oignon rouge cru, coupé en rondelles.
- Pain de maïs ou pain grillé.
- Pour ceux qui le souhaitent, de la crème à servir (si vous ne jeûnez pas).

Questions fréquentes

Puis-je faire la soupe uniquement sur la cuisinière, sans four ?
Oui, mais le goût ne sera pas le même. Les légumes rôtis donnent une saveur différente. Vous pouvez faire sauter les légumes dans la casserole, mais ce n'est pas la même chose.

Peut-on faire la soupe avec moins d'huile ?
Oui, réduisez l'huile à 25 ml si vous préférez. Le goût sera un peu moins riche, mais cela n'affecte pas la texture.

La soupe peut-elle être faite avec d'autres types de pommes de terre ?
Oui, n'importe quelle pomme de terre convient, y compris les nouvelles. Il suffit de les couper uniformément pour qu'elles cuisent de manière homogène.

Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve 3 jours au frais, couverte.

Puis-je congeler la soupe ?
Elle peut être congelée, mais les pommes de terre peuvent devenir plus farineuses lors de la décongélation. Le goût reste correct.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatives)

Calories : 180-200 kcal
Protéines : 4-5g
Glucides : 36g
Graisses : 4-5g (provenant de l'huile)
Sans cholestérol, faible en sucre. Elle est nourrissante, mais pas très calorique, adaptée également pour le jeûne.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée sur la cuisinière à feu doux, en remuant doucement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Au congélateur, elle se conserve un mois, mais la texture des pommes de terre change. Je préfère la consommer fraîche ou le lendemain.

Nettoyez, lavez et coupez les légumes en dés. Pour les gousses d'ail, ne coupez que les pointes, lavez-les et mettez tout dans un plat. Mélangez les légumes avec la pâte de poivron, l'huile et le sel. Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Dans une casserole, ajoutez 3 litres d'eau + bouillon + tiges d'herbes + feuille de laurier. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les légumes rôtis. Pressez l'ail par l'extrémité des racines, permettant à la pâte d'ail rôti de sortir facilement, et ajoutez-la à la soupe. Ajustez le goût avec du vinaigre d'estragon, goûtez le sel et servez la soupe garnie d'herbes. Je l'ai servie avec la soupe, de l'oignon rouge et du pain de maïs. Si j'avais eu un grand plat en terre cuite, j'aurais fait toute la soupe au four. Servez avec la soupe et l'oignon rouge haché.

 Ingrédients: 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 têtes d'ail, 1 racine de persil, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune, 1 poivron Kapia, 1 cuillère à soupe de pâte de poivron, 1 cuillère à café de piment haché [Eros Pista], 50 ml d'huile, 1 tasse de bouillon, tiges sèches d'aneth, de thym et de basilic, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à l'estragon, persil frais haché, sel.

 Étiquettes:  soupe de pommes de terre recettes de jeûne