Soupe de boulettes de viande

La première fois que j'ai fait de la soupe aux boulettes de viande, c'était un jour où je voulais quelque chose de classique, mais je n'avais pas vraiment envie de plats compliqués. J'ai réalisé qu'en fait, c'est l'une des soupes les plus simples, mais l'idée de façonner les boulettes me paraissait laborieuse. Après le premier essai, il est devenu clair pour moi que ce n'est pas intimidant et que cela mérite une place sur la liste des recettes récurrentes, surtout pour les jours froids ou quand j'ai envie d'un goût familier.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (y compris le nettoyage, la découpe et l'ébullition)
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

- 500 g de viande de porc hachée (pour les boulettes, un mélange de porc et de bœuf peut également être utilisé)
- 3 cuillères à soupe de riz rond
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil (la moitié pour les boulettes, la moitié pour la fin)
- sel, poivre au goût

Pour la soupe :
- 1 oignon moyen (100 g)
- 1 grande carotte (120 g)
- 1 poivron rouge (environ 100-120 g)
- 2,5 litres d'eau
- 250 ml de bortsch (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou de purée de tomate)
- 1 cuillère à café de sel (plus au goût)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile

Optionnel : crème aigre et piment, pour servir

Méthode de préparation

1. Pour commencer, rincez bien le riz dans une passoire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez l'oignon, la carotte et le poivron, puis coupez-les en petits dés ou râpez la carotte.

2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron. Faites-les revenir pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas dorer, juste s'attendrir légèrement. Si nécessaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

3. Lorsque les légumes sont ramollis, versez les 2,5 litres d'eau et ajoutez une cuillère à café de sel. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux à moyen.

4. Pendant que les légumes cuisent, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz égoutté, l'œuf, la moitié du persil haché, le sel et le poivre (environ 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre moulu). Mélangez bien à la main ou avec une cuillère jusqu'à homogénéité.

5. Façonnez de petites boulettes, de la taille d'une noix. Vous pouvez les placer sur une assiette ou une planche à découper, en saupoudrant un peu d'eau au préalable pour éviter qu'elles ne collent.

6. Lorsque les légumes sont presque cuits (après 20-25 minutes de cuisson), ajoutez les boulettes une par une directement dans la casserole. Un petit conseil : utilisez une cuillère et laissez-les glisser doucement dans l'eau pour éviter qu'elles ne se désintègrent. Après avoir ajouté toutes les boulettes, laissez la soupe mijoter à feu doux, partiellement couverte, pendant encore 25-30 minutes.

7. Vérifiez une boulette pour voir si elle est bien cuite à l'intérieur (coupez-en une en deux après 20 minutes). Si les boulettes sont cuites, ajoutez le concentré de tomate ou la purée et le bortsch, au goût. Si vous voulez une soupe plus acide, vous pouvez ajouter un peu plus de bortsch à la fin après avoir goûté.

8. Laissez mijoter encore 10 minutes. Goûtez et ajustez le sel ou le bortsch si nécessaire.

9. Enfin, éteignez le feu et saupoudrez le reste du persil haché sur le dessus.

10. Servez la soupe chaude, nature ou avec de la crème aigre et du piment si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe faite avec des ingrédients bon marché et faciles à trouver. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est même meilleure le lendemain. Elle est consistante, nourrissante et pas difficile à personnaliser. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de compétences culinaires, juste de la patience pour façonner les boulettes.

Conseils

- Utilisez du riz rond, pas précuit.
- La viande ne doit pas être trop maigre : un peu de graisse ajoute de la saveur et de la tendreté aux boulettes.
- Lorsque vous façonnez les boulettes, si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure ou une cuillère à café de farine.
- Ne plongez pas les boulettes dans la soupe lorsque l'eau bout comme pour le thé, mais lorsque ça mijote doucement, pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
- Ne remuez pas dans la casserole immédiatement après avoir ajouté les boulettes ; laissez-les se fixer à la surface.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf pour les boulettes.
- Le bortsch peut être remplacé par du jus de citron, du vinaigre ou du jus de tomate si vous n'avez pas de bortsch.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomate, utilisez 2 tomates pelées et coupées en dés, ajoutées avec les légumes.

Variations

- Pour des boulettes plus parfumées, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du cerfeuil au mélange.
- Il existe aussi des variantes avec du céleri ou du panais dans la base de légumes.
- Si vous voulez une soupe plus claire, ajoutez le concentré de tomate à la fin ou utilisez-en moins.
- Certains préfèrent ajouter quelques brins de thym ou de laurier pendant la cuisson (je ne les utilise pas).

Idées de service

- Avec de la crème aigre et du piment frais ou mariné.
- Avec du pain maison ou de la polenta.
- Une pincée de persil frais haché, ajoutée avant de servir, donne un goût frais.

Questions fréquentes

La viande doit-elle être très finement hachée pour les boulettes ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la viande hachée une seule fois est plus adaptée. Si elle est trop hachée, les boulettes deviennent plus denses.

Comment éviter que les boulettes ne se désagrègent ?
Mélangez bien la composition et ajoutez l'œuf. Faites cuire à feu doux et ne remuez pas dans les 10 premières minutes après les avoir ajoutées.

Si je n'ai pas de bortsch, que puis-je utiliser pour acidifier ?
Vous pouvez ajouter du jus de citron (3-4 cuillères à soupe), du vinaigre ou du jus de tomate. Goûtez au fur et à mesure.

Puis-je congeler la soupe aux boulettes ?
Je ne recommande pas de congeler la soupe entière, car les boulettes changent de texture. Vous pouvez congeler uniquement les boulettes crues, après les avoir façonnées.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion d'environ 350 ml :
- Énergie : 220-250 kcal
- Protéines : 15-18 g
- Graisses : 12-15 g
- Glucides : 12-14 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande, de riz et de crème aigre utilisée lors du service.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, mettez seulement ce que vous consommez dans une petite casserole et chauffez à feu moyen sans faire bouillir trop fort. Si elle épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bortsch. La crème aigre ne se met qu'au moment de servir, pas directement dans la casserole.

Boulettes de viande : Nous mélangeons de la viande hachée avec du riz soufflé, un œuf pour lier le tout, du persil et du sel et du poivre au goût. Nous hachons l'oignon, le poivron et la carotte, les râpons et les faisons revenir. Nous ajoutons également un peu d'eau de temps en temps pour les étouffer, et après qu'ils aient été sautés, nous ajoutons environ 2,5 litres d'eau et du sel au goût. Lorsque l'eau commence à bouillir et que les légumes sont cuits, nous ajoutons les boulettes de viande et laissons mijoter. Lorsqu'elles sont presque cuites, nous ajoutons de la pâte de tomate et du bortsch au goût, et vers la fin, une pluie de persil. Cela peut être servi avec un piment fort ou de la crème aigre, selon les préférences.

 Ingrédients: 1/2 kg de viande de porc hachée 3 cuillères à soupe de riz 1 oignon 1 carotte 1 poivron 1 œuf bortsch sel et poivre persil

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