Pâtes (Maccheroni Ai Ferri) avec Pois Chiches

 Ingrédients: Pour les pâtes : 100 g de farine de blé dur, de l'eau chaude selon les besoins, une pincée de sel. Pour la sauce : huile, romarin frais, pois chiches cuits et un peu de l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Pecorino râpé (tout fromage de brebis laissé un peu au réfrigérateur pour durcir et pouvoir le râper plus facilement).

Nous commençons par préparer la pâte pour les pâtes, un processus essentiel qui influencera la texture et le goût final du plat. Mélangez la farine avec de l'eau tiède, en veillant à utiliser une eau qui n'est pas extrêmement chaude, afin de ne pas affecter les qualités de la farine. Ajoutez du sel à la préparation, afin que la pâte acquière une saveur agréable. Pétrissez la pâte avec soin, en veillant à ce qu'elle ne devienne ni trop dure ni trop molle. La consistance idéale doit être celle qui permet un façonnage facile, mais qui a aussi suffisamment d'élasticité. Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez une boule que vous couvrirez de film plastique. Cela permettra à la pâte de reposer pendant environ 30 minutes, facilitant ainsi l'étalement et le façonnage ultérieurs.

Après le repos, prenez la boule de pâte et cassez-en des morceaux de la taille d'une noisette. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler une feuille de pâte plus épaisse et couper des rectangles de 2x1 cm. Une autre option est de façonner un rouleau fin, de l'épaisseur d'une cigarette, que vous couperez en morceaux de 1,5-2 cm. Chacune de ces méthodes est acceptable, alors choisissez celle qui vous semble la plus facile.

Pour former les macaroni, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et sur un bâton ou une tige de cuisson. Appuyez légèrement la pièce de pâte sur le bâton et, en utilisant votre paume, roulez la pâte de manière à ce qu'elle s'enroule autour de la tige. Il est essentiel de ne pas appuyer trop fort, car vous voulez que la pâte se détache facilement du bâton, lui permettant de tomber d'elle-même lorsqu'elle est prête. Placez les tubes obtenus sur une serviette ou sur une planche en bois saupoudrée de farine, jusqu'à ce que vous ayez terminé de façonner toutes les pâtes.

Pour la farce, vous avez deux options : soit vous utilisez des pois chiches en conserve, soit des pois chiches secs que vous avez laissés tremper toute la nuit. Si vous optez pour des pois chiches secs, faites-les bouillir dans de l'eau salée avec quelques feuilles de laurier ou de romarin. Une fois cuits, égouttez-les et mixez-les jusqu'à obtenir une crème lisse, en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson ou du bouillon de légumes pour ajuster la consistance. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les bien, rincez-les sous l'eau froide et ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau et du romarin. Laissez bouillir quelques minutes, puis mixez pour obtenir une pâte crémeuse.

Entre-temps, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel et, lorsque l'eau bout, ajoutez les macaroni. Laissez-les cuire 1 à 3 minutes, selon leur épaisseur. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile avec quelques brins de romarin finement hachés à feu doux. Ajoutez les macaroni cuits et mélangez rapidement, en veillant à ce qu'ils se combinent bien avec l'huile aromatisée. Après avoir éteint le feu, ajoutez quelques cuillères de pecorino râpé et mélangez délicatement.

Servez le plat en plaçant la crème de pois chiches au fond d'une assiette creuse, puis ajoutez les macaroni assaisonnés par-dessus. Pour un goût supplémentaire, râpez un peu de pecorino sur le dessus. Vous pouvez opter pour une huile aromatisée au romarin ou à l'ail, que vous ajouterez sur les pâtes chaudes sans la chauffer, améliorant ainsi l'arôme final du plat. Ce plat simple mais raffiné apportera certainement une touche de saveur à vos repas!

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