Gâteau au fromage aux fruits

Le cheesecake aux fruits est l'un de ces gâteaux vers lesquels je me tourne souvent quand j'ai besoin de quelque chose de facile à adapter, sans techniques compliquées. En général, je fais tout en une seule après-midi, et le lendemain, je peux couper des parts nettes, avec un rapide nappage de fruits de saison. La croûte de biscuits est simple, et la crème au fromage Făgăraș reste stable et ne nécessite pas de soins particuliers lors de la cuisson. La partie aux fruits peut être adaptée selon ce que j'ai sous la main, mais les mûres restent mes préférées pour leur contraste.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement toute la nuit)
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : non spécifié exactement, mais en général, cela prend entre 40-50 minutes pour les cheesecakes
Portions : 10-12, selon les parts
Difficulté : moyenne, facile à gérer avec des ingrédients de base
Type de recette : dessert, parfait pour des occasions spéciales ou quand vous voulez un cheesecake fait maison

Ingrédients

Pour la croûte :
- 2 paquets de biscuits Petit Beurre (200g)
- 50g de beurre

Pour la garniture :
- 2 boîtes de fromage Făgăraș (le poids n'est pas spécifié, mais les boîtes font généralement 200g chacune)
- 1 chocolat Milka (standard 100g)
- 120g de sucre brut
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50ml de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 tube de crème chantilly Hulala

Pour le nappage :
- 300g de mûres
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à café de fécule
- 3 cuillères à soupe de sucre

Instructions

1. Je réduis les biscuits en miettes fines, soit au robot, soit avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier. Je fais fondre le beurre et je le verse sur les biscuits. Je mélange bien pour que tout soit uniformément couvert.

2. Je transfère la préparation dans un moule rond (maximum 25 cm de diamètre). J'aplatis bien et je presse pour obtenir une couche compacte. Je mets la croûte au four préchauffé pendant quelques minutes, juste le temps qu'elle se fixe et devienne légèrement croustillante. Je sors le moule et le laisse de côté pour refroidir pendant que je prépare la crème.

3. Dans un bol, je mets le sucre, le cacao et une pincée de sel. Je mélange le tout pour éviter les grumeaux.

4. J'ajoute le fromage Făgăraș et je mixe à basse vitesse, juste pour homogénéiser. Je commence à ajouter les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout, toujours avec le mixeur.

5. Je fais fondre le chocolat Milka au bain-marie. Je le laisse quelques minutes pour qu'il refroidisse, puis je l'incorpore à la crème au fromage.

6. Enfin, j'ajoute la crème fraîche et la crème liquide. Je mélange pour que tout soit homogène, sans trop battre.

7. Je verse la crème sur la croûte refroidie, j'égalise, et je mets le tout au four. La recette ne précise pas de temps exact, mais pour le cheesecake, il est important qu'il ne craque pas, donc le four ne doit pas être trop chaud et je vérifie de temps en temps. Je sors quand le centre est encore légèrement gélatineux au toucher, il se raffermira en refroidissant.

8. Je laisse refroidir à température ambiante, puis je mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

9. Pour le nappage, je mets les mûres avec le sucre et l'eau dans une petite casserole. Je mélange la fécule avec un peu d'eau froide et je l'ajoute aux fruits. Je laisse cuire à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à obtenir une sauce légèrement épaisse. Je ne laisse pas trop longtemps, juste assez pour que le sirop soit lié. Je laisse refroidir avant utilisation.

10. Je sors le cheesecake du moule, je le transfère sur un plat, je décore avec la crème Hulala et la sauce aux mûres.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à adapter et se fait avec des ingrédients simples. La croûte de biscuits est rapide, et la crème ne se fend pas ou ne se décompose pas à la cuisson. Je peux la préparer la veille et elle se conserve bien au réfrigérateur. Le nappage peut être changé selon ce que j'ai sous la main, sans altérer l'équilibre du gâteau.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez des biscuits aussi secs que possible, sinon la croûte peut ne pas se lier correctement.
- Ne mixez pas trop la crème après avoir ajouté les œufs, juste assez pour les incorporer.
- Laissez le chocolat refroidir un peu avant de l'ajouter, pour ne pas faire fondre le fromage.
- La croûte peut être légèrement pressée avec le fond d'un verre pour être plus uniforme.

Substitutions

- La crème liquide dans la crème peut être omise si vous n'en avez pas, mais la texture sera un peu plus dense.
- Vous pouvez utiliser un autre chocolat à la place du Milka, mais il doit être tout aussi fin et au lait.
- Le fromage Făgăraș peut être remplacé par un autre fromage blanc crémeux, mais il ne doit pas être trop salé.
- Pour le nappage, vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles ou même des fraises coupées.

Variations

- Vous pouvez aussi faire une version sans cuisson en utilisant de la gélatine, mais la texture sera différente.
- Si vous ne voulez pas de croûte de biscuits, vous pouvez utiliser une fine couche de génoise.

Idées de service

- Des parts de cheesecake avec un peu de nappage de fruits et de la crème chantilly fraîche.
- Cela fonctionne aussi sans nappage, juste avec des fruits frais sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage Făgăraș avez-vous utilisé ?
J'ai utilisé les boîtes habituelles de fromage Făgăraș du commerce, pas trop salées, environ 200g chacune.

2. Combien de temps doit-on laisser au four ?
Ce n'est pas spécifié dans la recette, mais en général, le cheesecake cuit entre 40-50 minutes à 160-170°C. Il faut vérifier qu'il est ferme sur les bords et légèrement gélatineux au centre.

3. Puis-je utiliser des fruits congelés pour le nappage ?
Oui, des mûres congelées peuvent être utilisées, mais elles doivent être bien égouttées au préalable.

4. Comment savoir quand le cheesecake est prêt ?
Le centre doit être encore légèrement mou, mais pas liquide. Il se raffermit complètement en refroidissant toute la nuit.

5. Peut-on utiliser une autre marque de biscuits ?
Oui, n'importe quel biscuit simple, pas trop sucré et sans crème.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, pour une part de 12, environ 350-400 kcal. Glucides : 35-40g, graisses : 22-25g, protéines : 7-8g. Ce sont des calculs orientatifs, car la précision dépend du fromage utilisé, de la quantité de crème ajoutée et du type de chocolat. Le nappage de fruits ajoute des sucres, mais peu de graisses supplémentaires.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, 3-4 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, il se sert froid. Le nappage peut être ajouté juste au moment de servir, pour que la croûte ne ramollisse pas trop. S'il en reste, je le garde au réfrigérateur et le consomme dans deux à trois jours, sans problème.

 Ingrédients: Base : 2 paquets de biscuits au beurre (200g) 50 g de beurre Garniture : 2 boîtes de fromage Fagaras 1 chocolat Milka 120 g de sucre brut 2 cuillères à soupe de cacao 2 œufs 3 cuillères à soupe de crème aigre 50 ml de crème fouettée 1 pincée de sel 1 tube de crème fouettée Hulala Garniture de fruits : 300 g de mûres 50 ml d'eau 1 cuillère à café de fécule 3 cuillères à soupe de sucre

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