Gâteau aux Amandes

 Ingrédients: Ganache au chocolat - 250 ml de crème fouettée - 250 g de chocolat au lait/noir ou un mélange, cassé en morceaux. Pour les amandes caramélisées et la crème d'amande - 200 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g d'amandes *, émondées - 500 ml de crème fouettée, froide - 10 g de gélatine en granulés / 6 feuilles de gélatine. Pour les feuilles - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de beurre, à température ambiante - 1 gros œuf ou 2 petits - 1/2 sachet de levure chimique - 150 g d'amandes *, émondées et moulues / amandes moulues - farine. Pour finir la feuille supérieure - 100 ml de crème fouettée - 100 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de miel - 200 g d'amandes, tranchées.

La ganache au chocolat est une véritable délicatesse qui peut transformer n'importe quel dessert en chef-d'œuvre. Commencez par préparer la ganache au chocolat en plaçant du chocolat de haute qualité, de préférence avec une forte teneur en cacao, ainsi que de la crème épaisse dans une petite casserole à feu doux au bain-marie. Remuez continuellement avec une spatule en silicone ou un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne lisse et brillant. Une fois que vous avez obtenu cette texture, laissez la composition refroidir légèrement, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle épaississe parfaitement.

Pendant que la ganache refroidit, vous pouvez préparer les amandes caramélisées. Dans une petite casserole, mettez le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez les amandes épluchées. Placez à feu doux et remuez constamment. Vous remarquerez comment le sucre commence à fondre et prend une couleur dorée, semblable à celle du cognac. Lorsque les amandes sont bien enrobées de caramel, versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois complètement refroidies, hachez ou broyez grossièrement les amandes caramélisées selon vos préférences.

Pour préparer les feuilles, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le beurre mou, l'œuf, la levure chimique et les amandes moulues dans un grand bol. Pétrissez bien les ingrédients, en ajoutant progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains ni au bol. Divisez la pâte en quatre parts égales et, une par une, étalez chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à respecter les dimensions du moule (32 x 22 cm). Transférez les feuilles, papier compris, dans le moule préchauffé et faites cuire à 180 degrés Celsius jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Ensuite, réduisez la température à 150 degrés et faites cuire encore quelques minutes, en veillant à ne pas trop brunir. Après la cuisson, laissez les feuilles refroidir complètement.

Pour finir la feuille supérieure, étalez la pâte restante et transférez-la dans le moule. Dans une casserole séparée, portez la crème épaisse à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et le miel, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les amandes tranchées, remuez rapidement et versez le mélange sur la feuille de pâte. Faites cuire à 150 degrés jusqu'à ce que la feuille soit joliment dorée.

Pour la crème d'amandes, mélangez la ganache refroidie avec la crème fouettée, puis ajoutez les amandes caramélisées hachées. Faites fondre la gélatine au bain-marie, laissez-la refroidir et incorporez-la à la crème d'amandes.

Assemblez le gâteau en couches, en alternant la ganache au chocolat et la crème d'amandes entre les feuilles. Une fois terminé, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent. Coupez le gâteau en petites portions et savourez ce délice, en admirant chaque couche de chocolat et d'amandes caramélisées. C'est un gâteau qui impressionnera sûrement n'importe quel invité!

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