Cornichons assortis

Tomates Verts Mélangés - Conserves d'Automne

Bienvenue dans le monde des délices marinés ! Aujourd'hui, je vais vous guider étape par étape dans la préparation de délicieux tomates verts mélangés, parfaits pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos repas d'hiver. Cette recette n'est pas seulement une simple conserve, mais une tradition qui apporte les saveurs de l'été dans les jours froids. Les marinades font partie de notre alimentation depuis des siècles, utilisées non seulement pour conserver les légumes, mais aussi pour rehausser le goût et la texture des plats.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Nombre de portions : Dépend des préférences, mais cette recette produit environ 11 litres de marinades.

Ingrédients :

- 3 kg de tomates vertes
- 1 kg de concombres
- 2 petits choux blancs (ou 1 grand chou)
- 1 petit chou-fleur
- 6-8 piments colorés
- 1 tête d'ail
- 2 racines de raifort
- 50 g de baies de poivre mélangé
- 50 g de graines de moutarde
- 5.5 l d'eau
- 6-7 cuillères à soupe de sel marin gros
- aneth séché
- feuilles de céleri
- feuilles de cerisier
- thym

L'histoire des tomates verts mélangés n'est pas seulement une histoire de conservation des aliments, mais aussi de communauté et de tradition. C'est une activité qui rassemble la famille, chacun ayant un rôle à jouer dans la préparation des marinades. Ces tomates verts mélangés sont parfaites à servir avec un rôti juteux ou comme accompagnement pour divers plats.

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par bien laver les tomates vertes et les concombres. Assurez-vous qu'ils sont propres, car toute impureté peut affecter la fermentation. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes. Coupez le chou en 4 ou 6 morceaux, selon sa taille. Séparez le chou-fleur en fleurettes et lavez-les soigneusement. Épluchez le raifort, lavez-le et coupez-le en 4 longues bandes. Lavez les feuilles de céleri et de cerisier et laissez-les égoutter pour enlever l'excès d'eau. La dernière étape de cette étape est de nettoyer l'ail.

2. Disposition des bocaux :
Placez quelques feuilles de céleri, du thym, de l'aneth, quelques gousses d'ail et une brindille de cerisier au fond du bocal. Cela ajoutera de la saveur à vos marinades. Ensuite, disposez alternativement les tomates vertes, les concombres, le chou et le chou-fleur dans le bocal, en veillant à les tasser. Ajoutez 2 piments et des bandes de raifort sur les côtés du bocal pour une touche épicée.

3. Préparation de la saumure :
Dans une grande casserole, portez à ébullition 5,5 litres d'eau. Pour chaque litre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel marin gros. Ainsi, pour 5,5 litres, vous utiliserez environ 7 cuillères à soupe de sel. Laissez bouillir pendant 10 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri, 1-2 piments et quelques gousses d'ail dans l'eau.

4. Remplissage des bocaux :
Avant de remplir les bocaux de légumes, ajoutez une cuillère à soupe de baies de poivre et une de graines de moutarde dans chaque bocal. Ensuite, remplissez les bocaux de légumes jusqu'en haut, en veillant à laisser un peu d'espace pour la saumure. Versez l'eau chaude sur les légumes, remplissant chaque bocal jusqu'au bord.

5. Scellage des bocaux :
Il n'est plus nécessaire d'utiliser un couteau sous le bocal, car les bocaux modernes sont conçus pour résister à des températures élevées. Placez le couvercle sur le bocal ou scellez-le avec du film plastique double. Cette étape est essentielle pour éviter l'entrée de l'air.

6. Refroidissement et stockage :
Laissez les bocaux refroidir dans un endroit chaud, comme une boîte entre des couvertures, jusqu'au lendemain. Ensuite, déplacez-les dans un endroit frais, comme une cave ou un garde-manger. Il est normal que la saumure soit trouble au début ; elle s'éclaircira dans quelques jours.

Conseil utile : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des radis, pour varier la saveur. De plus, si vous préférez un pickle plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piments.

Bienfaits nutritionnels : Les tomates vertes sont riches en vitamine C et en antioxydants, et les marinades contribuent à la santé intestinale grâce à la fermentation.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de légumes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents légumes selon vos préférences.

2. Combien de temps puis-je conserver ces marinades ?
Si elles sont correctement conservées, elles peuvent durer plusieurs mois.

3. Comment puis-je servir les tomates verts mélangés ?
Ces marinades sont délicieuses en accompagnement avec des rôtis, dans des sandwichs ou même en apéritif.

L'été est le moment parfait pour préparer ces tomates verts mélangés, et en hiver, elles seront un véritable délice sur votre table ! Je vous encourage à partager cette recette avec vos amis et votre famille pour maintenir vivante et savoureuse la tradition des marinades. Bon appétit !

 Ingrédients: 3 kg de tomates verts, 1 kg de concombres, 2 petits choux blancs, 1 petit chou-fleur, 6-8 pièces de piments colorés, 1 tête d'ail, 2 racines de raifort, 50 g de grains de poivre mélangé, 50 g de graines de moutarde, 5,5 l d'eau, 6-7 cuillères à soupe de sel de mer gros pour les conserves, aneth séché, feuilles de céleri, feuilles de cerise aigre, thym.