Gâteau Barozzi

 Ingrédients: - 250 g de chocolat de haute qualité (j'ai utilisé du chocolat à 52% de cacao) coupé en morceaux - 80 g de beurre à température ambiante (mou mais pas fondu) coupé en morceaux - 100 g d'amandes moulues - le marc de café obtenu d'une tasse de café espresso - 4 œufs - 150 g de sucre fin - 1 petit verre de rhum de haute qualité - une pincée de sel

Pour créer un gâteau délicieux qui impressionne par sa saveur et sa texture, nous suivrons les étapes détaillées de cette recette. Nous commençons par rassembler les ingrédients nécessaires : 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 50 g de marc de café, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 ml de rhum, 100 g d'amandes moulues, 4 blancs d'œufs et une pincée de sel.

La première étape dans la préparation du gâteau consiste à faire fondre le chocolat et le beurre. Dans une casserole, à feu doux, nous combinons les deux ingrédients, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Il est important d'être patient, car nous voulons obtenir une consistance crémeuse et homogène. Une fois que le mélange devient uniforme, nous ajoutons le marc de café, en continuant à remuer pendant environ 2 minutes, en maintenant le feu au minimum. Une fois que le mélange est bien intégré, nous retirons la casserole du feu et laissons refroidir à température ambiante, en remuant périodiquement pour éviter la formation d'une croûte.

Entre-temps, nous séparons soigneusement les jaunes d'œufs des blancs. Nous allons mixer les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une composition claire et moelleuse. Ensuite, nous ajoutons le rhum, en continuant à mixer pour incorporer les saveurs. Nous ajoutons ensuite les amandes moulues, en mélangeant jusqu'à ce que la composition devienne homogène.

Il est maintenant temps de combiner le mélange de chocolat avec la composition de jaunes d'œufs. Nous faisons cela progressivement, en utilisant une spatule et en veillant à ne pas perdre l'air du mélange. Dans un bol séparé, nous allons battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Cela est essentiel pour donner au gâteau une texture légère et aérée.

Les blancs d'œufs battus seront incorporés dans le mélange de chocolat par un mouvement de retournement, de bas en haut, pour préserver tout l'air accumulé. Une fois que le mélange est bien intégré, nous nous préparons à cuire le gâteau. Nous tapissons un moule de papier sulfurisé, après l'avoir graissé avec un peu de beurre pour éviter qu'il ne colle. Nous versons la composition dans le moule et l'aplanissons légèrement avec la spatule.

Le gâteau est cuit dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes. Après la cuisson, nous le laissons refroidir légèrement dans le moule, puis nous le transférons sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois que le gâteau a refroidi, nous pouvons le couper et le déguster, en savourant la délicieuse combinaison de chocolat, d'amandes et de saveur de café. C'est un choix parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour gâter les invités.

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