Kafta aux graines - boulettes de viande libanaises

La première fois que j'ai vu cette recette de kafta aux graines, c'était dans une émission avec Lucinda Scala Quinn sur TV Paprika. J'ai essayé la version au bœuf car c'était ce que j'avais sous la main, et j'ai ajouté de la cannelle et un peu de menthe fraîche, même si je n'étais pas sûr de la façon dont les saveurs allaient se marier. J'ai adoré dès la première tentative : texture juteuse et épices équilibrées, un peu différentes des boulettes de viande classiques. Cela a passé le test avec mon mari, qui n'est généralement pas très enthousiaste face aux changements.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures (inclut le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 12 pièces (3-4 personnes)
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, boulettes au four ou au grill, inspiration orientale

Ingrédients

500 g de viande hachée de bœuf (ou d'agneau pour la version classique)
1 petit oignon, finement haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de mélange d'épices : poivre, cannelle, coriandre, clous de girofle
2-3 cuillères à soupe de bouillon de viande clair (peut être de bœuf ou de poulet, pour lier et apporter du moelleux)
Sel, au goût
3 cuillères à soupe de mélange de graines : tournesol, sésame et lin
12 brochettes en bois, de 15-20 cm de long
Légumes frais pour servir : tomates en tranches et salade verte

Méthode de préparation

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, la menthe, le persil, l'huile de sésame et toutes les épices (cumin, mélange de poivre, cannelle, coriandre, clous de girofle). Ajoutez du sel au goût.

3. Versez 2 cuillères à soupe de bouillon de viande et mélangez très bien avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Si cela semble trop sec, ajoutez une cuillère de bouillon.

4. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. J'ai remarqué que le refroidissement aide beaucoup au goût et à la texture.

5. Pendant ce temps, préparez les graines. Placez le mélange de graines dans un sac résistant et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole. Elles ne doivent pas être finement moulues, juste cassées.

6. Sortez le mélange du réfrigérateur. Avec les mains humides, prenez des morceaux du mélange et façonnez-les en petites boulettes allongées. Enfilez chacune sur une brochette. Vous obtiendrez environ 12 pièces.

7. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

8. Faites cuire dans le four préchauffé (température moyenne à élevée, sans température spécifique, mais pas à feu doux) pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la viande soit cuite.

9. Lorsque c'est prêt, retirez la plaque. Avec un pinceau, badigeonnez chaque kafta avec la graisse restante dans la plaque.

10. Roulez chaque brochette chaude dans les graines écrasées, afin qu'elles adhèrent à la surface des boulettes.

11. Servez immédiatement, avec des tomates en tranches et une salade verte fraîche.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'adore faire de la kafta car c'est une alternative rapide aux boulettes de viande classiques et cela ne nécessite pas de friture dans une grande quantité d'huile. La cuisson au four ou au grill les garde juteuses, et les saveurs sont différentes des versions roumaines. Elles se mangent immédiatement, et il n'y a généralement pas de restes.

Conseils et variations

Conseils

Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent au four ou au grill.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi les façonner en petites boulettes ovales sans brochette, mais la texture et la présentation bénéficient de la recette classique.
Ne sautez pas le temps de réfrigération. La préparation est plus facile à façonner et les saveurs se mélangent mieux.
Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez badigeonner les boulettes avec une cuillère, mais le pinceau aide à ne pas perdre la graisse.

Substitutions

La viande de bœuf peut être remplacée par de l'agneau ou, si vous le souhaitez, par du porc ou du veau. Je ne recommande pas le poulet pour cette recette.
Le mélange d'épices peut varier : j'ai utilisé ce que j'avais, mais si vous n'aimez pas la cannelle ou les clous de girofle, réduisez ou éliminez-les selon votre goût.
L'huile de sésame peut être remplacée par une autre huile végétale, mais le goût est plus intense avec le sésame.

Variations

Au Liban, la kafta est traditionnellement faite avec du bœuf ou de l'agneau, mais les Grecs la font aussi avec du porc ou du veau.
Les graines pour la croûte peuvent être uniquement de sésame si vous n'avez pas de mélange, mais les combiner ajoute de la texture.
Quelques feuilles de coriandre fraîche hachées peuvent être ajoutées pour une saveur plus fraîche.

Idées de service

Servez-les chaudes, avec une salade de tomates, d'oignon rouge et de feuilles de salade verte.
Elles peuvent aussi être mises dans une galette, avec du yaourt ou de la sauce tahini.
Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre au four ou une simple salade de boulgour.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire de la kafta au grill au lieu de la cuire au four ?

Oui, cela peut aussi être grillé, sur du charbon de bois ou sur un grill électrique. Surveillez-le, car il peut brûler plus rapidement à l'extérieur.

2. Peut-on le faire sans brochettes ?

Vous pouvez façonner des boulettes allongées directement sur du papier sulfurisé, sans brochettes. Cependant, elles n'auront pas la même texture à l'extérieur et sont plus difficiles à déplacer.

3. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de bouillon de viande ?

Vous pouvez utiliser de l'eau tiède ou du bouillon de légumes concentré, mais le goût ne sera pas le même.

4. Les graines doivent-elles être écrasées ?

Oui, elles doivent être légèrement écrasées – ainsi, elles adhèrent mieux à la surface de la kafta et la texture est plus agréable.

5. Puis-je utiliser de la viande maigre ?

Une viande trop maigre (moins de 10 % de graisse) entraîne des boulettes plus sèches. Ça fonctionne, mais la texture juteuse ne sera pas la même.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (1 kafta avec graines, sans légumes ni galette) : environ 110-130 kcal, 8-9 g de protéines, 8-9 g de graisses, 2-3 g de glucides. Les valeurs varient selon le type de viande et la quantité de graisse. Le contenu en fibres et en micronutriments dépend du type de graines et des légumes servis.

Conservation et réchauffage

La kafta se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 2 jours. Elle peut être réchauffée rapidement au four ou à la poêle, mais la texture de la croûte de graines se perd après réchauffage. Je recommande de les consommer fraîches pour le meilleur goût. La congélation n'est pas recommandée, car l'arôme des herbes fraîches se perd et la texture en souffre.

 Ingrédients: 500 g de viande hachée de boeuf, 1 petit oignon haché, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, 1 cuillère à soupe de persil frais haché, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de mélange de poivre, cannelle, coriandre, clous de girofle, 2-3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf, sel, 3 cuillères à soupe de graines : tournesol, sésame, lin. 12 brochettes en bois de 15-20 cm. Légumes frais à servir : tomates et salade verte.

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