Côtelettes de Porc avec Pommes de Terre Rustiques

Côtelettes avec pommes de terre à la paysanne

Je n'ai pas toujours écrit cette recette parce qu'elle me semblait spéciale, mais plutôt parce que, lorsque je ne sais pas exactement quoi cuisiner, les côtelettes de porc au four avec des pommes de terre à la paysanne sont souvent la solution rapide. La recette se fait avec des ingrédients simples et des étapes claires, sans artifices et sans avoir à rester trop longtemps près de la cuisinière. Je l'ai faite assez de fois pour connaître déjà l'ordre des étapes par cœur, surtout les soirs où je n'ai pas envie d'inventer quelque chose de compliqué.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55-60 minutes (y compris la friture, l'ébullition et le four)
Portions : 2
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

2 côtelettes de porc
5 pommes de terre
2 oignons
4 gousses d'ail ou 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'ail (si vous n'utilisez pas de gousses)
3-4 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc
sel
poivre
thym séché
paprika

Mode de préparation

1. Lavez et séchez bien les côtelettes de porc. Saupoudrez de sel, de poivre et un peu de poudre d'ail. Étalez les épices sur toutes les faces.

2. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les côtelettes et faites-les dorer des deux côtés, pas trop, juste assez pour qu'elles prennent un peu de couleur.

3. Une fois que les côtelettes sont légèrement dorées, versez le verre de vin blanc dessus. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin réduise presque complètement.

4. Retirez les côtelettes sur une assiette. Dans l'huile restante, ajoutez l'oignon finement haché. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et un peu de thym séché. Faites revenir l'oignon juste jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Éteignez le feu.

5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette, mais ne les transformez pas en purée - il doit rester des morceaux plus gros.

6. Placez les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four (de préférence un plat en céramique ou en verre). Étalez l'oignon sauté avec tout l'huile par-dessus.

7. Disposez les côtelettes sur l'oignon et les pommes de terre. Couvrez le plat avec du papier aluminium.

8. Enfournez le plat (préchauffé) pendant 30 minutes.

9. Après 30 minutes, retirez le papier aluminium et laissez encore quelques minutes au four, jusqu'à ce que les côtelettes et les pommes de terre prennent une légère couleur dorée.

10. Servez le plat chaud, avec des pickles ou une salade de saison, selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Il n'est pas nécessaire de se compliquer avec des ingrédients difficiles à trouver. La côtelette ne reste pas sèche si vous ne la cuisez pas trop longtemps. Les pommes de terre à la paysanne sont un accompagnement que tout le monde peut apprécier, sans chichis. Tout peut être préparé en parallèle, ce n'est pas une recette qui vous garde collé à la cuisinière.

Conseils et variations

Conseils

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, sinon elles deviendront de la purée lorsque vous les écraserez.
Si vous avez des côtelettes plus épaisses, laissez-les un peu plus longtemps au four, mais sans les oublier sous le papier aluminium, sinon elles se dessèchent.
Si vous n'aimez pas trop le goût frit, vous pouvez égoutter l'huile après avoir fait revenir l'oignon.

Substitutions

La côtelette de porc peut être remplacée par de l'épaule de porc ou même du blanc de poulet, mais le temps de cuisson changera.
Au lieu de vin blanc, vous pouvez utiliser un peu d'eau avec un peu de vinaigre, juste pour une légère acidité, si vous ne voulez pas d'alcool dans votre plat.
Si vous n'avez pas de poudre d'ail, quelques gousses écrasées fonctionnent très bien, ajoutées au début sur la viande.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques tranches de poivron ou de carotte à l'oignon sauté, mais gardez les quantités modérées pour ne pas couvrir les autres saveurs.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de persil frais haché à la fin.

Idées de service

Cela se marie bien avec des pickles, une salade de chou ou des concombres marinés. Cela va aussi avec une simple salade de tomates, en saison.

Questions fréquentes

1. Les côtelettes doivent-elles être battues avec un maillet avant ?
Ce n'est pas obligatoire. Si elles sont très épaisses, vous pouvez les battre légèrement pour qu'elles cuisent plus uniformément, mais ce n'est pas nécessaire pour la recette.

2. Peut-on faire la recette sans vin ?
Oui. Vous pouvez mettre un peu d'eau avec une cuillère à café de vinaigre ou même de l'eau simple, l'important est de ne pas laisser la viande brûler.

3. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la côtelette de porc par de l'épaule, du collet ou, pour une version plus rapide, du blanc de poulet. Le temps au four diminue pour le poulet.

4. Quel type de pommes de terre est le plus adapté ?
Les pommes de terre blanches, farineuses, se cassent le mieux et absorbent les saveurs, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre roses si vous n'avez pas d'autres sous la main.

5. Puis-je préparer la recette un jour à l'avance ?
C'est possible, mais réchauffée, elle n'aura pas exactement la même texture pour les pommes de terre. Si vous le faites à l'avance, réchauffez au four, couvert, et évitez de la laisser trop longtemps à haute température.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, pour une portion (sans pickles ou autres accompagnements), vous aurez environ 600-700 kcal. La viande (côtelette de porc, sans os, frite et cuite) apporte des protéines et un peu de graisses, les pommes de terre et l'oignon fournissent des glucides. Macros approximatives par portion : 38-42g de protéines, 20-25g de graisses, 55-65g de glucides. Ce sont des valeurs indicatives, elles peuvent varier en fonction du type de viande, de la taille des pommes de terre et de la quantité d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve au réfrigérateur 1-2 jours, couvert. Les pommes de terre changent un peu de texture lors du réchauffage, mais ne deviennent pas complètement désagréables. Il est préférable de réchauffer au four, couvert, pour éviter que la viande ne se dessèche trop. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours.

 Ingrédients: 2 côtelettes de porc, 4 gousses d'ail ou 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 5 pommes de terre, sel, poivre, thym séché, 3-4 cuillères à soupe d'huile, 1 verre de vin blanc

 Étiquettes:  côtelette de porc au four