Bavarois au Vin Rouge

 Ingrédients: Pour la crème bavaroise : - 250 ml de lait UHT - 150 ml de vin rouge très doux - 300 ml de crème douce - 125 g de sucre - 50 g de chocolat de cuisine - 4 jaunes d'œufs - 12 g de gélatine - 1 flacon d'essence de vanille Pour la crème caramel : - 100 g de sucre - 20 ml de crème douce - 1 cuillère à café de jus de citron - 3 cuillères à soupe d'eau

Pour préparer un dessert raffiné et savoureux, nous commençons par chauffer le lait avec de l'essence de vanille. Cette combinaison donnera un parfum envoûtant à notre préparation. Dans un autre récipient, nous mettons la gélatine, en ajoutant 10-15 cuillères à soupe d'eau froide. La gélatine aura besoin de quelques instants pour s'hydrater, donc nous la laissons absorber l'eau. Ensuite, nous plaçons le récipient avec la gélatine dans un bain-marie, en remuant constamment sans laisser le mélange bouillir. Il est important de s'assurer que la gélatine fond uniformément, et lorsqu'elle est presque complètement dissoute, nous la laissons refroidir légèrement à température ambiante.

Entre-temps, nous nous occupons des jaunes d'œufs. Nous les mettons dans un bol et commençons à les mixer avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair. Ensuite, nous versons le lait chaud en un mince filet, tout en continuant à mixer à basse vitesse pour éviter de coaguler les œufs. Il est essentiel d'homogénéiser correctement les ingrédients. Après avoir incorporé le lait, nous ajoutons progressivement le vin, en continuant à mixer. Le vin ajoute non seulement une note de sophistication, mais aussi une saveur subtile à notre dessert.

L'étape suivante consiste à intégrer la gélatine fondue dans le mélange. Nous remuons délicatement pour nous assurer qu'elle se mélange parfaitement. Une fois que nous avons un mélange homogène, nous le filtrons à travers un tamis dans un autre récipient pour éliminer les éventuels grumeaux. Maintenant, nous immergeons le récipient avec le mélange filtré dans un autre récipient d'eau froide pendant 30 secondes, en remuant périodiquement avec une cuillère en bois pour aider à refroidir uniformément.

Séparément, nous fouettons la crème froide jusqu'à obtenir des "pics mous". Cela ajoutera une texture légère à notre composition. Nous incorporons la crème dans le mélange refroidi, en remuant délicatement pour ne pas perdre l'air de la composition. Nous préparons les moules, en les humidifiant avec de l'eau froide pour faciliter le démoulage du dessert une fois qu'il a pris. Nous versons le mélange dans les moules et laissons le dessert au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais idéalement, nous devrions le laisser reposer toute la nuit.

Au moment de servir, pour démouler le dessert sur un plat, nous immergeons le moule pendant environ 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Il est essentiel de s'assurer que le moule est hermétique, surtout si l'on utilise un moule à bords amovibles. Le temps d'immersion peut varier, il est donc important d'observer la consistance.

Pour la crème caramel, nous mettons le sucre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré. Nous ajoutons de l'eau mélangée avec du jus de citron, en continuant à remuer. Une fois que le sucre est complètement dissous, nous ajoutons la crème et laissons mijoter quelques minutes. La crème caramel refroidira à température ambiante, après quoi nous la verserons généreusement sur le dessert, lui donnant une note sucrée et veloutée. Ce dessert sophistiqué impressionnera sûrement quiconque le goûte.

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